Vegane Rote-Beete-Suppe

Wenn draußen der Wind pfeift, gibt es nichts Besseres als eine samtweiche, wärmende Suppe. Diese Rote-Beete-Suppe ist nicht nur ein echter Hingucker mit ihrer leuchtend pinken Farbe, sondern versorgt dich auch mit wertvollen Nährstoffen für die kalte Jahreszeit.

Die Kombination aus erdigen roten Rüben, süßlichem Hokkaido und sättigenden Kartoffeln ergibt eine cremige Textur ganz ohne Sahne. Die Kokosmilch verleiht dem Ganzen eine dezente exotische Note.

Tipps

Vorbereitung: Rote Beete färben stark ab - Einweghandschuhe schützen deine Hände. Das Schneidebrett gleich nach der Zubereitung abwaschen.

Varianten: Für extra Protein streue geröstete Kichererbsen oder Kürbiskerne über die fertige Suppe. Auch ein Klecks Cashewcreme schmeckt hervorragend.

Aufbewahrung: Die Suppe hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage und lässt sich auch gut einfrieren.

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Rezept

Zubereitungszeit: 10 Min
Kochzeit: 10 Min
Gesamtzeit: 20 Min
Portionen: 4

Zutaten

1 kleiner Hokkaido
2 rote Rüben (rote Beete)
2 große Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Bund Suppengemüse
1,2 l Wasser
etwas Öl (Kokosöl)
Salz, Pfeffer, Thymian, Muskatnuss
etwas Kokosmilch

Zubereitung

Das Gemüse waschen und schneiden. Biogemüse kann mit Schale verwendet werden.
Die Zwiebel und den Knoblauch kurz anbraten, mit dem Wasser ablöschen und das Gemüse zugeben, würzen. Circa 10min köcheln bis das Gemüse weich ist.
Mit dem Stabmixer pürieren, abschmecken und nach Wunsch mit Kokosmilch garniert servieren.