Orientalische Vegane Karottensuppe mit Koriander

Diese orientalische Karottensuppe ist der perfekte Wärmespender für kalte Wintertage! Die Kombination aus süßlichen Karotten, aromatischem Kardamom und frischem Ingwer ergibt ein herrlich wärmendes Gericht. Das selbstgemachte Koriander-Walnuss-Pesto verleiht der Suppe einen besonderen Twist und macht sie zu etwas ganz Besonderem.

Tipps

Karotten mit Schale: Die Schale kannst du bedenkenlos dran lassen - so bleiben mehr Nährstoffe erhalten und du sparst Zeit. Einfach gut waschen!
Meal Prep geeignet: Die Suppe hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser, da die Gewürze Zeit hatten, durchzuziehen.
Pesto separat aufbewahren: Wenn du die Suppe mitnehmen möchtest, bewahre das Pesto separat auf und rühre es erst kurz vor dem Essen ein - so bleibt es schön frisch und grün.
Schärfe anpassen: Die Menge an Chilipulver kannst du nach Belieben variieren. Für Kinder einfach weglassen oder durch etwas Paprikapulver ersetzen.
Orangensaft-Alternative: Statt frischem Orangensaft kannst du auch einen Spritzer Zitrone verwenden - das bringt ebenfalls die nötige Frische.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 30 Min
Gesamtzeit: 45 Min
Portionen: 4

Zutaten

500g Karotten
3 Schalotten
1 Bund Suppengemüse
1/2 Bund Koriander
500ml Gemüsebrühe
200ml pflanzliche Sahne
Kardamom, Chilipulver, Muskatnuss
etwa 50ml Orangensaft
1 cm frischer Ingwer
für das Pesto
1 Bund Koriander, 1 Hand voll Walnüsse, 3 EL Walnussöl, 1 Knoblauchzehe

Zubereitung

Die Schalotten grob hacken und in einem großen Topf in etwas Olivenöl dünsten. Danach das Suppengemüse putzen, in grobe Stücke schneiden und zugeben. Alles miteinander braten lassen. Inzwischen die Karotten waschen und direkt mit Schale in Scheiben schneiden, ebenfalls in den Topf zugeben.
Sobald alles gut angebraten ist, noch den Ingwer klein geschnitten zugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen, bis die Karotten schön weich sind.
Während nun alles so vor sich hin kocht, hast du genügend Zeit, um das Pesto zuzubereiten. Hierfür einfach alle Zutaten im Blitzhacker oder mit dem Pürierstab zu einem cremigen Pesto zerkleinern.
Die Suppe mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren und mit pflanzlicher Sahne und Orangensaft verfeinern. Nun noch nach deinem Geschmack mit den Gewürzen abschmecken.
Vorm Servieren noch das Pesto in die Suppe einrühren.