Veganer Grünkohl-Käferbohnen-Salat

Grünkohl und Käferbohnen sind ein unschlagbares Winter-Duo. Der knackige Grünkohl liefert jede Menge Vitamin C und K, während die steirischen Käferbohnen für pflanzliches Protein sorgen. Mit dem würzigen Senf-Balsamico-Dressing wird dieser Salat zum echten Sattmacher.

Tipps für den perfekten Grünkohl-Salat

Grünkohl massieren: Für zarten Grünkohl die Blätter nach dem Schneiden mit etwas Salz und Öl kräftig durchkneten. Das bricht die Zellwände auf und macht den Kohl weicher.

Käferbohnen-Wissen: Steirische Käferbohnen haben ihren Namen von der käferartigen Zeichnung auf der Schale. Du findest sie getrocknet oder bereits gekocht im Glas in gut sortierten Supermärkten.

Meal-Prep-Tipp: Das Dressing hält sich im Kühlschrank eine Woche. So kannst du den Salat schnell für die Mittagspause vorbereiten.

Weitere Grünkohl-Rezepte

Grünkohl lässt sich vielseitig zubereiten. Probiere auch den winterlichen Grünkohl-Eintopf für kalte Tage oder den klassischen Grünkohl mit Räuchertofu als deftiges Hauptgericht.

Für weitere proteinreiche Salate empfehle ich den Bohnen-Salat mit Zitrusdressing.

Rezept

Zubereitungszeit: 5 Min
Gesamtzeit: 5 Min
Portionen: 1-2 Portionen

Zutaten

2 Handvoll junger Grünkohl
1 Tasse gekochte Käferbohnen
1 TL Senf
1 TL Hefeflocken
1-1,5 EL Balsamico-Essig
1 EL Leinöl
Salz
optional: 1 Zehe Knoblauch, gepresst

Zubereitung

Den Grünkohl waschen, dicke Stiele entfernen und die Blätter mundgerecht schneiden.
Die Käferbohnen abspülen und mit dem Grünkohl in die Salatschüssel geben.
Alle Zutaten für das Dressing verrühren, über den Salat geben und gut mischen. Fertig ist der Salat!