Veganer Grünkohl-Käferbohnen-Salat

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Grünkohl und Käferbohnen sind ein unschlagbares Duo - nicht nur im Winter. Baby-Grünkohl gibt es mittlerweile ganzjährig im Supermarkt, die steirischen Käferbohnen kommen ohnehin aus dem Glas. Der knackige Grünkohl liefert jede Menge Vitamin C und K, während die Käferbohnen für pflanzliches Protein sorgen. Mit dem würzigen Senf-Balsamico-Dressing wird dieser Salat zum echten Sattmacher - auch als schnelles Meal-Prep für die Mittagspause.

Tipps für den perfekten Grünkohl-Salat

Grünkohl massieren: Für zarten Grünkohl die Blätter nach dem Schneiden mit etwas Salz und Öl kräftig durchkneten. Das bricht die Zellwände auf und macht den Kohl weicher.

Käferbohnen-Wissen: Steirische Käferbohnen haben ihren Namen von der käferartigen Zeichnung auf der Schale. Du findest sie getrocknet oder bereits gekocht im Glas in gut sortierten Supermärkten.

Meal-Prep-Tipp: Das Dressing hält sich im Kühlschrank eine Woche. So kannst du den Salat schnell für die Mittagspause vorbereiten.

Weitere Grünkohl-Rezepte

Grünkohl lässt sich vielseitig zubereiten. Probiere auch den winterlichen Grünkohl-Eintopf für kalte Tage oder den klassischen Grünkohl mit Räuchertofu als deftiges Hauptgericht.

Für weitere proteinreiche Salate empfehle ich den Bohnen-Salat mit Zitrusdressing oder - wenn du die Käferbohnen pur ohne Grünkohl genießen willst - den steirischen Käferbohnensalat mit Kürbiskernöl.