Veganer Weißer Bohnensalat mit grünen Oliven und Zitrusdressing
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Dieser mediterrane Bohnensalat ist ein echtes Meal-Prep-Wunder: Je länger er zieht, desto besser schmeckt er! Die cremigen weißen Bohnen saugen das fruchtig-würzige Zitrus-Orangen-Dressing auf und harmonieren perfekt mit den salzigen grünen Oliven und der milden Schärfe der roten Zwiebel.
Mit rund 15g Protein pro Portion ist dieser Salat eine sättigende Hauptmahlzeit oder eine ideale Beilage zum Grillen, für Partybuffets oder als schnelles Mittagessen im Büro.
Tipps
- Für mehr Biss: Füge eine halbe gewürfelte Salatgurke oder Stangensellerie hinzu
- Noch mediterraner: Kapern, Artischockenherzen oder eingelegte Peperoni passen hervorragend
- Proteinboost: Mische 200g abgetropften Tofu in Würfeln unter
- Haltbarkeit: Im Kühlschrank hält der Salat 3-4 Tage und wird jeden Tag besser
Variationen
- Griechischer Stil: Mit gewürfelten Tomaten, Gurke und veganem Feta
- Toskanisch: Mit Salbei, Rosmarin und einem Schuss Balsamico
- Sommerlich: Mit frischer Minze und Granatapfelkernen
- Herbstlich: Mit gerösteten Walnüssen und einem Spritzer Walnussöl
Weitere proteinreiche Salate: Probiere auch unseren Kichererbsen-Sprossen-Salat, den fruchtigen Rote-Beete-Salat oder unser klassisches Hummus als Dip dazu!
Rezept
Zutaten
- 2 Dosen große weiße Bohnen (à 400g), abgespült und abgetropft
- 100g große grüne Oliven, entsteint und grob gehackt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
- Optional: 6-8 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt), in Streifen
- ---Für das Zitrus-Dressing:---
- 100ml frisch gepresster Orangensaft
- Saft und abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 1 TL Agavendicksaft oder Ahornsirup
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Eine Handvoll frische Petersilie oder Basilikum, gehackt
Zubereitung
- **Dressing zubereiten:** Orangensaft, Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl und Agavendicksaft in einer großen Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- **Bohnen vorbereiten:** Die abgetropften Bohnen zum Dressing geben und vorsichtig unterheben, damit die Bohnen nicht zerdrückt werden.
- **Gemüse hinzufügen:** Rote Zwiebel, Knoblauch und Oliven untermischen. Falls verwendet, die getrockneten Tomatenstreifen ebenfalls unterrühren.
- **Ziehen lassen:** Den Salat mindestens 30 Minuten, idealerweise 2-3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
- **Servieren:** Vor dem Servieren nochmals abschmecken, mit frischen Kräutern bestreuen und genießen!