Regionale Vegane Rezepte für Mai: Erdbeeren und Frühlingsgemüse

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Der Mai ist in Österreich der Monat des Überflusses – die ersten heimischen Erdbeeren reifen, der Spargel hat Hochsaison und zartes Blattgemüse überflutet die Märkte. Es ist die perfekte Zeit, um die Frische des Frühlings in vollen Zügen zu genießen.

Saisonales Gemüse und Obst im Mai

Im Mai haben in Österreich folgende Sorten Saison:

Frisch vom Feld:

• Erdbeeren – Die ersten süßen heimischen Beeren
• Spargel – Noch bis Johannistag (24. Juni) in voller Saison
• Spinat – Zarte junge Blätter mit mildem Geschmack
• Mangold – Farbenfroher und vielseitig einsetzbar
• Kohlrabi – Knackig und mild
• Radieschen – Die würzigen Vitaminbomben
• Rhabarber – Letzte Wochen der Saison
• Frühlingszwiebeln – Perfekt für Salate
• Kopfsalat – Der Klassiker aus dem Freiland
• Rucola – Würzig-nussig

Aus der Lagerung:

• Kartoffeln – Die letzten aus heimischer Lagerung
• Karotten – Bald kommen die neuen

Erdbeeren – Die Königinnen des Mai

Die ersten heimischen Erdbeeren sind ein absolutes Highlight. Im Gegensatz zu importierter Ware haben sie viel mehr Geschmack und sind deutlich aromatischer.

Wissenschaftlich belegte Vorteile

Laut Healthline sind Erdbeeren besonders reich an:

• Vitamin C: Eine Tasse liefert über 100% des Tagesbedarfs – wichtig für Immunsystem und Kollagenbildung
• Mangan: Essentiell für den Stoffwechsel
• Folsäure: Wichtig für Zellteilung und Schwangerschaft
• Kalium: Unterstützt die Herzgesundheit

Studien zeigen, dass die in Erdbeeren enthaltenen Anthocyane entzündungshemmend wirken und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken können.

Unsere besten veganen Erdbeer-Rezepte

• Rohkost Erdbeer-Macadamia-Torte – Roh-vegan und köstlich
• Einfacher veganer Erdbeer-Kuchen – Der Klassiker für den Sonntag
• Erdbeer-Fruchtplunder – Süßes Frühstück
• Vegane Erdbeer-Whoopies – Kleine Naschereien
• Erfrischender Erdbeer-Lassi – Das perfekte Sommergetränk
• Ensalata Verde mit Spargel und Erdbeeren – Die perfekte Frühlingskombination

Spinat und Mangold – Das grüne Duo

Im Mai sind Spinat und Mangold besonders zart und mild. Beide gehören zu den nährstoffreichsten Blattgemüsen überhaupt.

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Laut Medical News Today bietet Spinat pro 100g:

• Vitamin K: 483 µg – über 400% des Tagesbedarfs, essentiell für Knochengesundheit
• Vitamin A: 469 µg – wichtig für Sehkraft und Immunsystem
• Folsäure: Entscheidend für die Zellteilung
• Eisen: 2,7 mg – in Kombination mit Vitamin C besser aufnehmbar
• Lutein und Zeaxanthin: Schützen die Augen vor blauem Licht

Mangold enthält laut Healthline ähnliche Nährstoffe und ist besonders reich an Vitamin K, Vitamin A und Magnesium.

Vegane Spinat- und Mangold-Rezepte

• Spinat-Frittata mit veganer Saurer Sahne – Perfekt zum Brunch
• Vegane Kartoffelknödel mit Spinat und Tofu – Österreichische Hausmannskost
• Vegane Spinat-Lasagne mit Ricotta und Pilzen – Italienischer Klassiker
• Bärlauch-Spinat-Palatschinken – Die perfekte Frühlingskombination
• Brunnenkresse-Spinat-Pesto – Würzig und vielseitig
• Mangold-Wickel mit Pilzfüllung – Elegant und sättigend

Spargel – Die Hochsaison nutzen

Der Mai ist DIE Spargelzeit! Nutze die Hochsaison für diese köstlichen Rezepte:

• Veganer Spargel mit Sauce Hollandaise – Der absolute Klassiker
• Veganes Spargel-Quinoa-Risotto – Proteinreich und cremig
• Zitronen-Pasta mit Spargel und Erbsen – Frühlingshaft leicht
• Gegrillter Spargel mit Polenta-Schnitten – Perfekt für laue Abende

Rhabarber – Die letzten Wochen

Die Rhabarbersaison endet traditionell am 24. Juni. Nutze die letzten Wochen!

• Veganer Rhabarber-Kuchen – Säuerlich-süß und saftig

Grüne Smoothies mit saisonalem Grün

Der Mai ist perfekt für grüne Smoothies mit frischem Blattgemüse:

• Grüner Smoothie mit Zuckermelone und Spinat – Erfrischend und nährstoffreich
• Green Smoothie Ice Cream – Als gesundes Dessert

Externe Inspirationen

Für mehr saisonale Informationen:

• Greenpeace Saisonkalender Österreich – Übersicht über österreichische Saisonalität
• BIO AUSTRIA Saisonkalender – Speziell für Österreich

Tipps für den Mai

1. Erdbeeren frisch kaufen – Am besten am Bauernmarkt direkt vom Feld
2. Spinat schnell verarbeiten – Er welkt rasch, also am Kauftag zubereiten
3. Mangold komplett nutzen – Stiele und Blätter getrennt kochen, die Stiele brauchen länger
4. Rhabarber einfrieren – Für später in Stücke schneiden und einfrieren
5. Spargel richtig lagern – In ein feuchtes Tuch gewickelt, aufrecht stehend im Kühlschrank

Der Mai ist die Zeit der Frische und Fülle – genieße die Vielfalt der österreichischen Natur!