Regionale Vegane Rezepte für Mai: Erdbeeren und Frühlingsgemüse
Der Mai ist in Österreich eine der besten Zeiten zum Kochen. Die ersten heimischen Erdbeeren kommen vom Feld, die Spargelzeit ist in voller Blüte und die Märkte sind voll mit zartem Blattgemüse. Dazu lockt die Maibowle mit Waldmeister - und am 10. Mai feiern wir den Muttertag! Was du jetzt kaufst, schmeckt einfach besser - reifer, aromatischer, frischer.
Was hat im Mai in Österreich Saison?
Im Mai haben in Österreich folgende Sorten Saison:
Frisch vom Feld:
- Erdbeeren - Die ersten süssen heimischen Beeren
- Spargel - Noch bis Johannistag (24. Juni) in voller Saison
- Spinat - Zarte junge Blätter mit mildem Geschmack
- Mangold - Farbenfroher und vielseitig einsetzbar
- Kohlrabi - Knackig und mild
- Radieschen - Die würzigen Vitaminbomben
- Rhabarber - Letzte Wochen der Saison
- Frühlingszwiebeln - Perfekt für Salate
- Kopfsalat - Der Klassiker aus dem Freiland
- Rucola - Würzig-nussig
Aus der Lagerung:
- Kartoffeln - Die letzten aus heimischer Lagerung
- Karotten - Bald kommen die neuen
Spargel: Warum der Mai die beste Spargelzeit ist
Der Mai ist DIE Spargelzeit in Österreich. Die Preise sind günstig, das Angebot gross und die Qualität am besten. Laut Apotheken-Umschau enthält Spargel besonders viel Folsäure, Vitamin K und das Präbiotikum Inulin - alles wichtige Nährstoffe in der veganen Ernährung.
Unsere besten veganen Spargelrezepte:
- Vegane Spargel-Pasta mit Cashew-Sauce - Cremig und schnell
- Vegane Spargelröllchen im Blätterteig - Ideal als Vorspeise
- Vegane Spargelcremesuppe aus Schalen - Zero-Waste-Rezept
- Veganer Spargel mit Sauce Hollandaise - Der absolute Klassiker
- Vegane Sauce Hollandaise - Das Grundrezept
- Veganes Spargel-Quinoa-Risotto - Proteinreich und cremig
- Zitronen-Pasta mit Spargel und Erbsen - Frühlingshaft leicht
- Gegrillter Spargel mit Polenta-Schnitten - Perfekt für laue Abende
- Vegane Spargel-Lasagne - Festlich und sättigend
- Veganes Spargelrisotto - Cremig und aromatisch
- Veganer Spargelsalat mit Erdbeeren - Die perfekte Mai-Kombination!
- Veganer Spargelsalat mit Tofu - Proteinreich und frisch
- Vegane Spargelsuppe mit Kokosmilch - Exotisch-cremig
- Veganer Spargelauflauf - Herzhaft und einfach
- Vegane Spargelquiche - Für die Sonntagstafel
- Fingerfood: Spargel-Tofu-Päckchen - Ideal für Partys
Erdbeeren: Die Königinnen des Mai
Die ersten heimischen Erdbeeren sind ein absolutes Highlight. Im Gegensatz zu importierter Ware haben sie viel mehr Geschmack und sind deutlich aromatischer.
Laut Healthline sind Erdbeeren besonders reich an Vitamin C (eine Tasse liefert über 100% des Tagesbedarfs), Mangan, Folsäure und Kalium. Studien zeigen, dass die enthaltenen Anthocyane entzündungshemmend wirken.
Kuchen und Torten:
- Einfacher veganer Erdbeer-Kuchen - Der Klassiker für den Sonntag
- Veganer Erdbeerkuchen mit Pudding - Cremig und fruchtig
- Rohkost Erdbeer-Macadamia-Torte - Roh-vegan und köstlich
- Vegane Erdbeertorte - Festlich und elegant
- Veganer Rhabarber-Erdbeer-Kuchen - Das perfekte Duo
- Vegane Sommertorte - Die Torte für den Mai!
- Veganer Erdbeerblechkuchen - Einfach und für viele
Desserts und Süsses:
- Vegane Erdbeer-Tartelettes - Elegant und mini
- Vegane Erdbeer-Mousse - Luftig-leicht
- Vegane Panna Cotta mit Erdbeeren - Cremig und raffiniert
- Veganer Erdbeer-Cheesecake im Glas - Perfekt für Picknick
- Veganer Erdbeer-Crumble - Warm und knusprig
- Vegane Schoko-Erdbeeren - Der schnelle Genuss
- Erdbeer-Fruchtplunder - Süsses Frühstück
- Vegane Erdbeer-Whoopies - Kleine Naschereien
Getränke:
- Erfrischender Erdbeer-Lassi - Das perfekte Sommergetränk
- Veganer Erdbeer-Smoothie - Schnell und vitaminreich
Herzhafte Kombination:
- Ensalata Verde mit Spargel und Erdbeeren - Die perfekte Frühlingskombination
Vegane Maibowle: Das Getränk des Monats
Die Maibowle ist das klassische österreichische Frühlingsgetränk - und sie ist von Natur aus vegan! Waldmeister, frische Erdbeeren und ein guter Weisswein oder Sekt machen sie unvergesslich.
- Vegane Maibowle mit Waldmeister - Das Original für den Mai!
Tipp: Waldmeister nur 20-30 Minuten in den Wein legen - länger macht das Getränk bitter. Frische Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Muttertag am 10. Mai: Vegane Ideen zum Verwöhnen
Am zweiten Sonntag im Mai ist Muttertag - perfekter Anlass für ein besonderes veganes Frühstück oder einen festlichen Nachmittagskaffee mit Kuchen und Erdbeer-Desserts.
- Veganer Muttertagskuchen: Die schönsten Ideen - Inspirationen und Rezepte
- Vegane Panna Cotta mit Erdbeeren - Elegant und cremig
- Vegane Erdbeer-Tartelettes - Klein, fein und beeindruckend
- Veganer Spargel mit Sauce Hollandaise - Als festliches Hauptgericht
Rhabarber: Die letzten Wochen nutzen
Die Rhabarbersaison endet traditionell am 24. Juni. Im Mai ist der Rhabarber noch in voller Saison - nutze ihn!
- Veganer Rhabarber-Kuchen - Säuerlich-süss und saftig
- Veganer Rhabarber-Erdbeer-Kuchen - Die perfekte Kombination
- Vegane Rhabarber-Tarte - Elegant und fruchtig
- Veganer Rhabarber-Streuselkuchen - Rustikal und lecker
- Veganer Rhabarber-Crumble - Schnell und warm
Spinat und Mangold: Das grüne Duo des Mai
Im Mai sind Spinat und Mangold besonders zart und mild. Laut Medical News Today bietet Spinat pro 100g über 400% des Tagesbedarfs an Vitamin K sowie viel Folsäure, Eisen und die Antioxidantien Lutein und Zeaxanthin.
- Vegane Spinat-Lasagne mit Ricotta und Pilzen - Italienischer Klassiker
- Vegane Spinatknoedel - Österreichische Hausmannskost
- Vegane Spinatspätzle - Grün und köstlich
- Veganer Spinat-Auflauf - Einfach und sättigend
- Veganer Rahmspinat - Der Klassiker
- Veganer Spinat-Borek - Knusprig und herzhaft
- Spinat-Frittata mit veganer Saurer Sahne - Perfekt zum Brunch
- Vegane Kartoffelknödel mit Spinat und Tofu - Deftig und gut
- Bärlauch-Spinat-Palatschinken - Die perfekte Frühlingskombination
- Mangold-Wickel mit Pilzfüllung - Elegant und sättigend
Grüne Smoothies mit saisonalem Grün
Der Mai ist perfekt für grüne Smoothies mit frischem Blattgemüse:
- Grüner Smoothie mit Zuckermelone und Spinat - Erfrischend und nährstoffreich
- Green Smoothie Ice Cream - Als gesundes Dessert
- Veganer Erdbeer-Smoothie - Fruchtiger Frühlingskick
Externe Inspirationen
Für mehr saisonale Informationen:
- Greenpeace Saisonkalender Österreich - Übersicht über österreichische Saisonalität
- BIO AUSTRIA Saisonkalender - Speziell für Österreich
Tipps für den Mai
- Erdbeeren frisch kaufen - Am besten am Bauernmarkt direkt vom Feld
- Spinat schnell verarbeiten - Er welkt rasch, also am Kauftag zubereiten
- Mangold komplett nutzen - Stiele und Blätter getrennt kochen, die Stiele brauchen länger
- Rhabarber einfrieren - Für später in Stücke schneiden und roh einfrieren
- Spargel richtig lagern - In ein feuchtes Tuch gewickelt, aufrecht stehend im Kühlschrank
- Waldmeister für die Maibowle - Nur kurz einlegen, nicht länger als 30 Minuten
Der Mai ist der schönste Monat in der österreichischen Küche - geniesse die Vielfalt von Spargel, Erdbeeren, Rhabarber und frischem Blattgemüse in vollen Zügen!
Vegane Spargelcremesuppe aus Schalen
Spargelschalen und holzige Enden zu einer samtigen Cremesuppe verwandeln - diese vegane Spargelcremesuppe nutzt jeden Teil des Spargels und bringt intensiven Geschmack auf den Tisch. Perfekt für die Spargelzeit im April und Mai.
Veganes Spargelrisotto
Cremiges veganes Spargelrisotto mit grünem Spargel, Zitrone und Hefeflocken - das perfekte Frühlingsabendessen.
Veganer Frühlings-Radieschensalat mit Minze und Mandeln
Knackige Radieschen, frische Minze und geröstete Mandeln - dieser bunte Salat ist in 15 Minuten fertig und macht auf jeder Gartenparty und am Grilltisch eine gute Figur. Mit cremigem Zitronendressing.
Veganes Bärlauch-Pesto mit Vollkorn-Spaghetti
Bärlauch-Saison! In nur 20 Minuten zauberst du dieses cremige vegane Pesto aus frischem Waldknoblauch - intensiv aromatisch, grün und perfekt zu Vollkorn-Spaghetti.
Vegane Erdbeertorte
Vegane Erdbeertorte mit luftigem Aquafaba-Biskuit, cremiger Vanillepuddingcreme und frischen Erdbeeren - das Sommerhighlight für Gartenpartys, Geburtstage und jeden Sonntagskaffee.
Veganer Rhabarber-Streuselkuchen
Saftiger Hefeteig, frischer Rhabarber und knusprige Streusel - dieser vegane Rhabarber-Streuselkuchen ist der perfekte Frühlingsklassiker vom Blech.
Häufige Fragen
- Welches Gemüse hat im Mai in Österreich Saison?
- Im Mai haben Spargel, Spinat, Mangold, Kohlrabi, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Kopfsalat und Rucola Saison. Dazu kommen die ersten heimischen Erdbeeren und noch Rhabarber aus der Region. Aus der Lagerung gibt es noch Kartoffeln und Karotten, bevor das neue Erntejahr startet.
- Welche veganen Rezepte passen besonders gut zum Mai?
- Spargelrezepte wie vegane Spargelcremesuppe aus Schalen, Spargel-Pasta mit Cashew-Sauce und Spargelröllchen im Blätterteig sind ideale Mai-Gerichte. Dazu passen Erdbeer-Kuchen, Erdbeermousse, Erdbeer-Panna-Cotta und eine klassische vegane Maibowle mit Waldmeister.
- Wann beginnt die Erdbeersaison in Österreich?
- Die heimische Erdbeersaison beginnt meist Mitte bis Ende Mai, je nach Witterung. Im Gegensatz zu Importware aus Spanien oder Marokko schmecken österreichische Erdbeeren deutlich aromatischer. Am Bauernmarkt gibt es oft schon ab Anfang Mai erste regionale Früchte.
- Wie lange hat Spargel in Österreich Saison?
- Spargel hat in Österreich von April bis zum Johannistag am 24. Juni Saison. Der Mai ist der Hauptmonat mit dem besten Angebot und den günstigsten Preisen. Weisser Spargel kommt hauptsächlich aus dem Marchfeld, grüner Spargel wächst österreichweit.
- Was ist eine vegane Maibowle und wie macht man sie?
- Eine vegane Maibowle ist ein erfrischendes Frühlingsgetränk aus Weisswein oder Sekt mit frischem Waldmeister und Erdbeeren. Sie ist von Natur aus vegan - verwende einfach Zucker oder Agavensirup statt Honig. Waldmeister verleiht ihr das typische grüne Aroma. Nicht länger als 30 Minuten ziehen lassen, da Waldmeister bei längerem Kontakt bitter wird.
- Welche veganen Rezepte kann ich zum Muttertag im Mai machen?
- Zum Muttertag am zweiten Sonntag im Mai passen ein veganer Muttertagskuchen mit frischen Erdbeeren, elegante Erdbeer-Tartelettes, vegane Erdbeer-Panna-Cotta oder ein Erdbeer-Cheesecake im Glas. Auch ein festliches Spargelgericht als Hauptgang ist ein schöner Muttertagsklassiker.
- Wie lässt sich Spinat im Mai am besten vegan zubereiten?
- Frischer Spinat passt roh in Salate oder kurz gedünstet zu Pasta, Lasagne, Knödeln und Spinatspätzle. Er sollte möglichst am Kauftag zubereitet werden, da er schnell welkt. Mit Zitronensaft wird das enthaltene Eisen besser aufgenommen.