Veganer Erdbeerblechkuchen mit Vanillepudding

Frühling bedeutet Erdbeersaison – und kaum etwas macht auf einem Fest mehr her als ein großer Blechkuchen, der gleich eine ganze Runde glücklich macht. Dieser vegane Erdbeerblechkuchen mit cremigem Vanillepudding ist der ideale Kuchen für Ostern, Geburtstage, Gartenfeste oder einfach einen schönen Nachmittag in der Frühlingssonne.

Der fluffige Rührteig kommt ganz ohne Ei aus – die Kombination aus Apfelessig und Backpulver sorgt für den nötigen Auftrieb und macht den Boden schön saftig. Der selbstgemachte Vanillepudding auf Sojadrink-Basis ist cremig und aromatisch, hält die Erdbeeren perfekt in Position und lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten.

Tipps & Variationen

Am besten am Vortag zubereiten: Der Kuchen ist am nächsten Tag noch besser – der Pudding setzt sich cremiger, die Erdbeeren bleiben schön saftig und das Schneiden geht leichter von der Hand.

Tortenguss: Roter Tortenguss aus dem Supermarkt (z.B. von Alnatura – auf vegane Ausführung achten) gibt dem Kuchen den klassischen Glanz und hält die Erdbeeren auf dem Pudding. Alternativ einfach Speisestärke mit Wasser und Zucker aufkochen, bis die Masse klar und dickflüssig wird.

Mehr Früchte: Die Erdbeeren können zur Hälfte durch Himbeeren oder Blaubeeren ersetzt werden – das ergibt ein wunderschönes Farbenspiel. Im Sommer passt auch frischer Pfirsich oder Mango hervorragend.

Glutenfreie Variante: Weizenmehl durch eine 1:1-Glutenfrei-Mehlmischung ersetzen und 1 EL Speisestärke extra hinzufügen für beste Bindung.

Reichhaltiger Aufstrich statt Pudding: Wer es noch cremiger mag, kann 200g veganen Frischkäse mit 3 EL Puderzucker und einem Spritzer Zitronensaft verrühren und statt des Puddings verwenden – ergibt eine weichere, käsekuchenartige Schicht.

Erdbeersaison in Österreich

Österreichische Erdbeeren haben von Ende April bis Juli Saison, mit dem Höhepunkt im Juni. Für diesen Blechkuchen lohnen sich regionale Früchte vom Markt oder direkt vom Bauernhof – der Geschmack ist unvergleichlich intensiver als bei importierten Sorten. Wer den Kuchen bereits jetzt im Frühling ausprobieren möchte, findet in gut sortierten Supermärkten und auf dem Wiener Naschmarkt hochwertige frühe Erdbeeren aus Spanien oder Italien.

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Rezept

Zubereitungszeit: 25 Min
Kochzeit: 30 Min
Gesamtzeit: 1 Std 55 Min
Portionen: 12–16 Stücke

Zutaten

Für den Boden:
300g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
2 EL Speisestärke
150g Zucker
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
240ml Sojadrink (oder Haferdrink)
100ml neutrales Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
2 EL Apfelessig
1 TL Vanilleextrakt
Für den Vanillepudding:
500ml Sojadrink
4 EL Speisestärke (ca. 40g)
80g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Kurkuma (für die goldgelbe Farbe, optional)
Für den Belag:
600g frische Erdbeeren, geputzt und halbiert
1 Päckchen roter Tortenguss (oder selbstgemacht: 2 EL Speisestärke + 250ml Wasser + 2 EL Zucker)

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30×20 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten.
Für den Boden Mehl, Speisestärke, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel Sojadrink, Öl, Apfelessig und Vanilleextrakt verquirlen.
Die flüssigen Zutaten zügig unter die trockenen Zutaten rühren – nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Den Teig sofort auf das vorbereitete Blech geben und gleichmäßig verstreichen.
Im vorgeheizten Ofen 28–32 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Den Boden vollständig auf einem Gitterrost auskühlen lassen – das dauert mindestens 45 Minuten.
Für den Vanillepudding alle Zutaten in einem Topf kalt verquirlen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen und dabei mindestens 2 Minuten köcheln lassen, bis der Pudding deutlich eingedickt ist.
Den noch warmen Pudding gleichmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Boden verstreichen. Kurz 5 Minuten abkühlen, dann für 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis der Pudding leicht angezogen hat.
Die halbierten Erdbeeren dicht an dicht und dekorativ auf dem Pudding anordnen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten (oder Speisestärke, Wasser und Zucker aufkochen bis die Masse klar und eingedickt ist) und gleichmäßig über die Erdbeeren gießen.
Den fertigen Kuchen mindestens 60 Minuten, besser 2 Stunden, im Kühlschrank durchkühlen lassen. Dann in Stücke schneiden und servieren.