Veganer Spargelstrudel
Spargelsaison bedeutet für viele: endlich wieder dieser unverkennbare Frühlingsgeschmack. Grüner Spargel ist dabei besonders vielseitig – er braucht wenig Vorbereitung, behält seinen Biss und schmeckt auch im Strudel fantastisch gut.
Dieser Spargelstrudel kombiniert knusprigen Filoteig mit einem würzigen Cashew-Kräuterfrischkäse und frischem Babyspinat. Das Ergebnis ist leicht, aromatisch und perfekt für den Frühling – ob als Hauptgericht mit grünem Salat oder als festliche Vorspeise.
Tipps für den perfekten Spargelstrudel
- Filoteig richtig handhaben: Filoteig trocknet schnell aus. Halte die nicht genutzten Blätter unter einem feuchten Küchentuch abgedeckt.
- Spargel nicht zu weich: Der Spargel sollte beim Anbraten noch leicht bissfest bleiben – im Ofen gart er weiter.
- Cashew-Frischkäse: Funktioniert auch mit fertigem veganem Frischkäse (z. B. von Violife oder Alpro). Einfach mit Hefeflocken, Zitronensaft und Kräutern abschmecken.
- Frühlings-Variante mit Bärlauch: Ein paar fein gehackte Bärlauchblätter verleihen dem Strudel ein intensives, knoblauchartiges Aroma – perfekt zur aktuellen Saison.
- Voraus zubereiten: Die Füllung lässt sich am Vortag zubereiten. Den Strudel erst kurz vor dem Backen zusammenrollen.
Dazu passt
Ein einfacher Blattsalat mit Erdbeer-Balsamico-Dressing rundet das Frühlingsmenü ab. Auch eine leichte Suppe als Vorspeise ist eine gute Wahl.
Weitere frühlingshafte Spargelrezepte: Veganer Spargelsalat mit Erdbeeren, Spargelrisotto und Spargel mit veganer Sauce Hollandaise.
Rezept
Zutaten
- 500g grüner Spargel
- 6 Blätter Strudelteig oder Filoteig (TK, aufgetaut)
- 150g rohes Cashewmus oder 130g eingeweichte Cashews
- 3 EL Hefeflocken
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 100g frischer Babyspinat
- 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 1 Handvoll frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)
- 3 EL Olivenöl + etwas zum Bestreichen
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 2 EL Pinienkerne
- Etwas Pflanzenmilch (zum Bestreichen)
Zubereitung
- Cashews in ausreichend Wasser 4 Stunden oder über Nacht einweichen (oder 30 Minuten in kochendem Wasser). Abgießen und mit Hefeflocken, Zitronensaft, Knoblauch, einer Prise Salz und 3–4 EL Wasser zu einem cremigen Frischkäse mixen.
- Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen (ca. 3 cm). Stangen in mundgerechte Stücke (ca. 4 cm) schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten bissfest anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
- Spinat in derselben Pfanne kurz zusammenfallen lassen (1–2 Minuten), leicht salzen. Abkühlen lassen und grob hacken.
- Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
- Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Strudelteigblätter einzeln mit Olivenöl bestreichen und überlappend zu einem großen Rechteck (ca. 35x40 cm) schichten. Dabei 3–4 Blätter übereinander verwenden.
- Cashew-Frischkäse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 3 cm frei lassen. Spinat, Frühlingszwiebeln und Kräuter darauf verteilen. Spargel und Pinienkerne gleichmäßig aufstreuen. Alles leicht mit Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Den Strudel von der langen Seite her fest aufrollen. Die Enden einschlagen und den Strudel mit der Naht nach unten auf das Backblech legen.
- Oberfläche mit Pflanzenmilch bestreichen und mit etwas grobem Salz bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Sofort servieren.