Veganer Spargelsalat mit Erdbeeren
Weißer Spargel und Erdbeeren – diese Kombination klingt ungewöhnlich, schmeckt aber nach purem Frühling. Die leichte Bitterkeit des Spargels harmoniert wunderbar mit der Süße reifer Erdbeeren, das Balsamico-Dressing bringt alles zusammen. Dazu karamellisierte Haselnüsse für knuspriges Biss – fertig ist das Lieblingsgericht für den ersten warmen Tag.
Der Spargel hat in Österreich seinen großen Auftritt von April bis Juni. Greifst du früh in der Saison zu, lohnt sich weißer Spargel vom Markt oder aus der Region – er ist zarter im Geschmack und ein echter Genuss. Grüner Spargel funktioniert in diesem Rezept ebenso gut, braucht aber nur halb so lange zum Garen.
Tipps für den besten Spargelsalat
- Spargel richtig schälen: Weißer Spargel muss immer vollständig geschält werden – von der Spitze nach unten, damit keine holzigen Stellen bleiben.
- Eiswasser ist Pflicht: Das sofortige Abschrecken stoppt den Garprozess und sorgt dafür, dass der Spargel seine schöne weiße Farbe und den bissfesten Biss behält.
- Erdbeeren gut trocknen: Feuchte Erdbeeren verwässern das Dressing – nach dem Waschen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Karamellisierte Haselnüsse vorbereiten: Diese halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche – einfach größere Menge machen und für andere Salate verwenden.
Mehr Spargelrezepte für die Saison findest du in der Veganen Spargelquiche, dem Veganen Spargelrisotto und der Veganen Spargel-Creme-Suppe. Passende Dressing-Ideen für weitere Salate gibt es im Vegane Salatdressings Guide.
Rezept
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 250 g frische Erdbeeren
- 60 g Rucola
- 4 Radieschen
- 40 g Haselnusskerne
- 1 TL Zucker (zum Karamellisieren)
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamicoessig
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 TL Dijonsenf
- Salz und Pfeffer
- ½ Bund Schnittlauch
- frische Basilikumblätter
Zubereitung
- Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und vollständig schälen. In ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
- Einen Topf Salzwasser mit einer Prise Zucker zum Kochen bringen. Spargel 6–8 Minuten bissfest garen, anschließend sofort in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Zucker darüber streuen und unter Rühren schmelzen lassen, bis die Nüsse gleichmäßig karamellisiert sind. Auf Backpapier abkühlen lassen.
- Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und vierteln. Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamicoessig, Agavendicksaft und Dijonsenf in einem Schraubglas kräftig schütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rucola auf einer Platte oder in einer Salatschüssel anrichten. Spargel, Erdbeeren und Radieschen darauf verteilen. Dressing darüber träufeln, karamellisierte Haselnüsse und frische Basilikumblätter als Topping darüberstreuen.