Vegane Spargelquiche: Cremig gefüllt mit grünem Spargel

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Wenn im Frühling die ersten grünen Spargelstangen auf den Märkten auftauchen, ist die Zeit für diese herrlich cremige Quiche gekommen. Mit einer goldbraunen Kruste und einer locker-zarten Füllung aus Seidentofu bringt sie den besten Geschmack der Saison auf den Tisch.

So gelingt die vegane Spargelquiche

Schritt 1: Mürbeteig zubereiten

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Margarine in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das eiskalte Wasser löffelweise hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Tipp: Je kälter die Margarine und das Wasser, desto knuspriger wird der Teig. Die kalte Temperatur verhindert, dass das Fett schmilzt, bevor der Teig in den Ofen kommt.

Schritt 2: Spargel vorbereiten

Die holzigen Enden des Spargels abschneiden (etwa 2-3 cm). Das untere Drittel der Stangen schälen, wenn der Spargel dicker ist. Die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen dabei ganz lassen.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch und Spargelstücke (ohne die Spitzen) hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, bis der Spargel leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Schritt 3: Die Seidentofu-Füllung

Den Seidentofu in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Kurkuma, Kala Namak, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles cremig pürieren, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht.

Warum Kala Namak? Dieses indische Schwarzsalz hat einen leicht schwefeligen Geschmack und verleiht der Füllung ein dezent eiartiges Aroma. Du findest es in Bioläden, Asia-Shops oder online.

Schritt 4: Quiche zusammenbauen

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Quicheform oder Springform (ca. 26 cm Durchmesser) leicht einfetten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Rand hochziehen und andrücken. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Die angebratenen Spargelstücke gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die Seidentofu-Masse darüber gießen und glatt streichen. Die rohen Spargelspitzen dekorativ auf die Oberfläche legen.

Schritt 5: Backen

Die Quiche im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung gestockt wirkt. In der Form 10-15 Minuten abkühlen lassen, bevor du sie anschneidest.

Mit frischem Thymian oder Petersilie garnieren und lauwarm servieren.

Tipps und Variationen

• Mit Lauch: Statt Zwiebel eine halbe Stange Lauch in Ringe schneiden und mitbraten.
• Extra cremig: 2 EL pflanzliche Sahne zur Tofu-Masse geben.
• Würziger: Ein paar gehackte Kapern oder getrocknete Tomaten unter die Füllung mischen.
• Fertigteig: Wer es eilig hat, kann veganen Blätterteig oder Mürbeteig aus dem Kühlregal verwenden.

Die Quiche schmeckt warm oder kalt und eignet sich perfekt für ein Frühlingspicknick, einen Brunch oder als leichtes Abendessen mit einem frischen Salat dazu.