Vegane Spargelquiche: Cremig gefüllt mit grünem Spargel
Wenn im Frühling die ersten grünen Spargelstangen auf den Märkten auftauchen, ist die Zeit für diese herrlich cremige Quiche gekommen. Mit einer goldbraunen Kruste und einer locker-zarten Füllung aus Seidentofu bringt sie den besten Geschmack der Saison auf den Tisch.
So gelingt die vegane Spargelquiche
Schritt 1: Mürbeteig zubereiten
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Margarine in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das eiskalte Wasser löffelweise hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Tipp: Je kälter die Margarine und das Wasser, desto knuspriger wird der Teig. Die kalte Temperatur verhindert, dass das Fett schmilzt, bevor der Teig in den Ofen kommt.
Schritt 2: Spargel vorbereiten
Die holzigen Enden des Spargels abschneiden (etwa 2-3 cm). Das untere Drittel der Stangen schälen, wenn der Spargel dicker ist. Die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen dabei ganz lassen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch und Spargelstücke (ohne die Spitzen) hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, bis der Spargel leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Schritt 3: Die Seidentofu-Füllung
Den Seidentofu in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Kurkuma, Kala Namak, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles cremig pürieren, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht.
Warum Kala Namak? Dieses indische Schwarzsalz hat einen leicht schwefeligen Geschmack und verleiht der Füllung ein dezent eiartiges Aroma. Du findest es in Bioläden, Asia-Shops oder online.
Schritt 4: Quiche zusammenbauen
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Quicheform oder Springform (ca. 26 cm Durchmesser) leicht einfetten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Rand hochziehen und andrücken. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Die angebratenen Spargelstücke gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die Seidentofu-Masse darüber gießen und glatt streichen. Die rohen Spargelspitzen dekorativ auf die Oberfläche legen.
Schritt 5: Backen
Die Quiche im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung gestockt wirkt. In der Form 10-15 Minuten abkühlen lassen, bevor du sie anschneidest.
Mit frischem Thymian oder Petersilie garnieren und lauwarm servieren.
Tipps und Variationen
- Mit Lauch: Statt Zwiebel eine halbe Stange Lauch in Ringe schneiden und mitbraten.
- Extra cremig: 2 EL pflanzliche Sahne zur Tofu-Masse geben.
- Würziger: Ein paar gehackte Kapern oder getrocknete Tomaten unter die Füllung mischen.
- Fertigteig: Wer es eilig hat, kann veganen Blätterteig oder Mürbeteig aus dem Kühlregal verwenden.
Die Quiche schmeckt warm oder kalt und eignet sich perfekt für ein Frühlingspicknick, einen Brunch oder als leichtes Abendessen mit einem frischen Salat dazu.
Du magst herzhafte Kuchen mit knuspriger Kruste? Probiere auch die klassische vegane Quiche Lorraine oder den schnelleren veganen Spargel-Flammkuchen. Mehr Ideen für die Spargelsaison findest du in unseren veganen Spargelrezepten.
Rezept
Zutaten
- Mürbeteig:
- 250g Weizenmehl (Type 480)
- 125g vegane Margarine (kalt)
- 1 Prise Salz
- 4-5 EL eiskaltes Wasser
- Füllung:
- 400g Seidentofu
- 3 EL Kichererbsenmehl
- 3 EL Hefeflocken
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Kala Namak (Schwarzsalz)
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- Gemüse:
- 500g grüner Spargel
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- Frischer Thymian oder Petersilie
Zubereitung
- Mürbeteig: Mehl, Salz und kalte Margarine zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Eiskaltes Wasser löffelweise einarbeiten, zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Min im Kühlschrank ruhen lassen.
- Spargel: Holzige Enden abschneiden, in 3 cm Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, Spargelstücke (ohne Spitzen) 3-4 Min anbraten. Seidentofu mit Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Kurkuma, Kala Namak, Salz und Pfeffer cremig pürieren.
- Backofen auf 180°C vorheizen. Teig ausrollen, Form auslegen, Rand hochziehen, Boden einstechen. Spargel auf dem Boden verteilen, Tofu- Füllung darübergießen, Spargelspitzen dekorativ obenauf. 40-45 Min backen bis goldbraun. 10-15 Min in der Form abkühlen lassen.
Häufige Fragen
- Kann ich weißen statt grünen Spargel verwenden?
- Ja, weißer Spargel funktioniert genauso gut. Schäle ihn dafür komplett und koche die Stücke vor dem Anbraten 2-3 Minuten in Salzwasser vor, da er roh deutlich fester ist als grüner Spargel.
- Warum wird die Füllung nicht fest?
- Meist wurde zu viel Flüssigkeit verwendet oder die Backzeit war zu kurz. Die Füllung braucht die vollen 40-45 Minuten bei 180°C, damit das Kichererbsenmehl richtig bindet. Ein Wackeltest in der Mitte zeigt, ob noch etwas Zeit fehlt.
- Kann ich die Quiche vorbereiten und später aufwärmen?
- Ja, die Quiche schmeckt auch am nächsten Tag noch gut. Im Kühlschrank aufbewahren und entweder kalt genießen oder bei 160°C für 10-15 Minuten im Ofen aufwärmen.
- Kann ich fertigen Blätterteig statt Mürbeteig verwenden?
- Ja, veganer Blätterteig aus dem Kühlregal spart Zeit und funktioniert genauso gut. Die Konsistenz wird dann etwas blättriger und weniger mürbe, schmeckt aber ebenso gut zur cremigen Füllung.
- Wie lange ist die vegane Spargelquiche haltbar?
- Im Kühlschrank hält sie sich abgedeckt etwa 2-3 Tage. Zum Einfrieren die Quiche in Stücke schneiden und luftdicht verpacken, sie hält sich so bis zu 2 Monate.