Vegane Spargelrezepte für die Saison
Heimischer Spargel hat noch bis zum 24. Juni 2026 Saison - das ist die Zeit, alle veganen Spargelrezepte auszuprobieren. Bei Billa, Spar und Hofer gibt es weißen und grünen Spargel jetzt im Angebot, von schneller Cremesuppe bis zur festlichen Lasagne für Gäste ist für jeden Anlass etwas dabei.
Österreichischer Spargel hat bis 24. Juni Saison - Billa, Spar und Hofer haben weißen und grünen Spargel ab ca. 2 Euro
Weißer Spargel aus dem Marchfeld und der Steiermark gilt als österreichischer Frühlingsklassiker. Grüner Spargel braucht kein Schälen, ist würziger und macht sich besonders gut in Pasta, Quiche und gegrillt. Nach dem 24. Juni (Johanni) lässt man die Pflanzen ruhen - Tiefkühlspargel von Billa und Spar überbrückt die restliche Jahreszeit. Saisonkalender und Herkunft erklärt das Land schafft Leben Spargel-Dossier.
Vegane Spargelcremesuppe aus Schalen und Sauce hollandaise mit Sojasahne sind die zwei Klassiker der veganen Spargelküche
Spargelschalen nie wegwerfen - ausgekocht ergeben sie einen intensiven Fond, der die Cremesuppe aromatischer macht als jeder Fertigbrühe. Für die vegane Sauce hollandaise gelingt die cremige Textur mit Seidentofu, Sojasahne oder Alpro Cuisine - Kurkuma gibt die klassische gelbe Farbe.
Pasta, Quiche, Lasagne und Salat: Acht vegane Spargelrezepte von schnell bis festlich
Von der Spargel-Pasta in 25 Minuten bis zur Spargellasagne für die Gartenparty: Die acht Rezepte decken jeden Anlass ab. Der vegane Spargelauflauf und die Quiche eignen sich besonders gut als Hauptgericht für Gäste, weil sie sich am Vortag vorbereiten lassen.
Vegane Spargelcremesuppe aus Schalen
Spargelschalen und holzige Enden zu einer samtigen Cremesuppe verwandeln - diese vegane Spargelcremesuppe nutzt jeden Teil des Spargels und bringt intensiven Geschmack auf den Tisch. Perfekt für die Spargelzeit im April und Mai.
Vegane Spargel-Pasta mit Cashew-Sauce
Cremige vegane Spargel-Pasta mit selbstgemachter Cashew-Sauce und frischem Schnittlauch - in 35 Minuten fertig. Das perfekte Frühlingsgericht aus weißem Spargel und Tagliatelle.
Vegane Spargelquiche: Cremig gefüllt mit grünem Spargel
Cremige Spargelquiche mit Seidentofu-Füllung und knusprigem Mürbeteig. Der Frühlings-Klassiker, der ganz ohne Ei oder Sahne auskommt und trotzdem herrlich locker wird.
Vegane Spargelsuppe mit Kokosmilch
Cremig, frisch und aromatisch: Diese vegane Spargelsuppe mit Kokosmilch bringt den Frühling in die Schüssel - mit einem Hauch Ingwer und Limette. Fertig in 35 Minuten, zero-waste dank selbstgemachtem Spargelschalenfond.
Veganer Spargelsalat mit Erdbeeren
Weißer Spargel trifft süße Erdbeeren - dieser vegane Spargelsalat mit karamellisierten Haselnüssen und Balsamico-Dressing ist die perfekte Beilage für den Gartenparty-Tisch oder als leichtes Sommeressen auf dem Balkon.
Weißer Spargel mit Veganer Sauce Hollandaise
Weißer Spargel mit cremiger veganer Sauce Hollandaise - der österreichische Frühlingsklassiker ganz ohne Ei und Butter. In nur 20 Minuten zubereitet!
Veganer Spargelauflauf: Cremig überbacken mit Béchamel
Klassischer Spargelauflauf mit cremiger veganer Béchamelsauce, goldbraun überbacken mit Hefeflocken - perfekt für die Spargelsaison!
Vegane Spargellasagne
Cremige vegane Spargellasagne mit selbstgemachter Béchamelsoße und Tofu-Ricotta - ein frühlingshaftes Hauptgericht, das begeistert.
Grünen Spargel erst im unteren Drittel schälen - weißen Spargel großzügig von oben nach unten schälen
Weißen Spargel immer großzügig schälen, sonst bleibt er faserig. Grüner Spargel braucht nur im unteren Drittel geschält zu werden - oft reicht es, die Enden um zwei Zentimeter abzuschneiden. Nährwerte beider Sorten dokumentiert die USDA FoodData Central.
Welche veganen Spargelrezepte eignen sich am besten für Gäste und besondere Anlässe?
Für Gäste eignen sich Spargellasagne, Spargelauflauf und Spargelquiche am besten - alle lassen sich am Vortag vorbereiten und kurz vor dem Servieren aufwärmen. Die vegane Sauce hollandaise ist der Klassiker für ein festliches Spargelessen. Wer schnell etwas auf den Tisch bringen will, greift zur Spargel-Pasta oder Spargelcremesuppe aus Schalen - beide sind in 30 Minuten fertig.
Weitere saisonale Rezept-Inspiration: Vegane Grillbeilagen, Vegane Vorspeisen und Vegane Gartenparty-Rezepte.
Häufige Fragen
- Wann hat heimischer Spargel in Österreich Saison?
- Heimischer Spargel hat von Ende April bis zum 24. Juni (Johanni) Saison. Bei Billa, Spar und Hofer gibt es weißen und grünen Spargel ab ca. 2 Euro pro 500g. Österreichischer Spargel aus dem Marchfeld und der Steiermark ist auf Bauernmärkten oft noch frischer. Danach lässt man die Pflanzen bis zur nächsten Saison erholen. Tiefkühlspargel ist ganzjährig erhältlich.
- Ist grüner oder weißer Spargel besser für vegane Gerichte?
- Beide eignen sich hervorragend. Grüner Spargel muss nicht geschält werden, ist würziger und passt besonders gut zu Pasta, Quiche und vom Grill. Weißer Spargel ist milder und zart - ideal mit veganer Sauce hollandaise, im Risotto oder in der klassischen Cremesuppe.
- Wie ersetzt man Butter und Sauce hollandaise vegan?
- Vegane Butter oder gutes Olivenöl ersetzen Butter eins zu eins. Eine vegane Sauce hollandaise gelingt cremig mit Seidentofu oder Sojasahne, Zitrone, Senf und etwas Kurkuma für die Farbe. Alpro Cuisine und Oatly Cooking sind bei Billa und Spar erhältlich.
- Kann man Spargel einfrieren?
- Ja. Spargel schälen, in Portionen roh einfrieren und gefroren ins kochende Wasser geben - nicht vorher auftauen. So bleibt die Saison auch im Winter auf dem Teller. Tiefkühlspargel von Billa und Spar ist eine gute Alternative außerhalb der Saison.
- Wie erkenne ich frischen Spargel?
- Frische Stangen quietschen beim Aneinanderreiben, die Schnittenden sind feucht und nicht ausgetrocknet, und die Köpfe sind fest geschlossen. Im Kühlschrank in ein feuchtes Tuch eingewickelt bleibt Spargel zwei bis drei Tage frisch.
- Wo kaufe ich frischen Spargel in Österreich?
- Weißen und grünen Spargel gibt es von Ende April bis 24. Juni bei Billa, Spar und Hofer ab ca. 2 Euro pro 500g. Österreichischer Spargel aus dem Marchfeld (NÖ) ist auf Bauernmärkten und beim Bauernstand oft noch frischer. Grüner Spargel aus Spanien ist ganzjährig im Kühlregal erhältlich.
- Welche vegane Spargelcremesuppe ist am einfachsten?
- Die vegane Spargelcremesuppe aus Schalen ist besonders einfach und nachhaltig: Die Spargelschalen werden ausgekocht, das ergibt einen intensiven natürlichen Fond ohne extra Brühe. Hafersahne oder Alpro Cuisine machen die Suppe in 30 Minuten cremig - ohne Butter und Obers.