Weißer Spargel mit Veganer Sauce Hollandaise
Wenn der weiße Spargel auf den Märkten erscheint, ist der Frühling endlich da! Und was passt besser zum feinen Stangengemüse als eine samtige Sauce Hollandaise? Diese vegane Version kommt komplett ohne Ei und Butter aus - dank Hafer-Cuisine und einem Hauch Senf wird sie trotzdem herrlich cremig und butterig im Geschmack.
Warum vegane Sauce Hollandaise?
Die klassische Hollandaise ist eine Kalorienbombe aus Butter und Eigelb. Unsere pflanzliche Version ist deutlich leichter, genauso lecker und in nur wenigen Minuten zubereitet. Das Geheimnis liegt in der Kombination aus pflanzlicher Sahne, Hefeflocken für den würzigen Umami-Geschmack und einem Spritzer Zitrone für die typische Frische.
Tipps für perfekten Spargel
- Frische erkennen: Weißer Spargel sollte fest sein und beim Aneinanderreiben quietschen
- Richtig schälen: Von unterhalb des Kopfes nach unten schälen, die holzigen Enden großzügig abschneiden
- Zitrone im Kochwasser: Ein Schuss Zitronensaft verhindert, dass der Spargel grau wird
- Garprobe: Der Spargel ist fertig, wenn er sich leicht biegen lässt, aber noch Biss hat
Dieses Rezept eignet sich perfekt als schnelles Abendessen oder als elegante Vorspeise für Gäste. Dazu passen Salzkartoffeln, Petersilkartoffeln oder - wie in unserem Fall - knusprige Potato Wedges.
Mehr Spargel-Rezepte gefällig? Probier auch unser veganes Quinoa-Risotto mit Spargel oder die vegane Spargelcremesuppe!
Rezept
Zutaten
- 1 Bund weißer Spargel
- etwas Zitronensaft
- Salz
- 150ml Hafer-Cuisine oder sonstige vegane Sahne zum Kochen
- 150ml Gemüsebrühe
- 2 gehäufte TL Reismehl
- 1 TL Senf
- 2 TL Zitronensaft
- 1 TL Hefeflocken
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Enden des Spargels abschneiden und schälen. In Salzwasser mit Zitronensaft kochen bis er gar ist.
- Derweil die Sauce vorbereiten. Dazu das Reismehl mit der Gemüsebrühe verrühren. Gemeinsam mit der Sahne in einen Topf geben und mit allen weiteren Zutaten glatt rühren. Aufkochen und 2min köcheln lassen bis die Konsistenz dickflüssiger wird. Abschmecken.
- Mit dem Spargel zu Kartoffeln, in unserem Fall Potato Wedges, servieren.