Vegane Spargelsuppe mit Kokosmilch
Wenn weißer Spargel auf den Frühjahrsmärkten erscheint, ist das der beste Anlass für diese samtig-cremige Spargelsuppe mit Kokosmilch. Die Kokosmilch bringt eine natürliche Reichhaltigkeit, ein Hauch Ingwer und Limettensaft sorgen für frische Tiefe - das Ergebnis ist eine Suppe, die nach Frühling schmeckt.
Der Clou: Aus den Spargelschalen wird zuerst ein aromatischer Fond gekocht. So geht nichts verloren, und das Spargelaroma wird besonders intensiv.
Warum ist Kokosmilch die perfekte Basis fur Spargelsuppe?
Pflanzliche Sahne aus Kokosmilch verbindet sich hervorragend mit dem feinen, leicht süßlichen Aroma von weißem Spargel. Anders als stark gewürzte Alternativen tritt Kokosmilch geschmacklich nicht in den Vordergrund - sie rundet ab und macht die Suppe samtig, ohne das Spargelaroma zu überlagern.
Für die beste Konsistenz immer Vollfett-Kokosmilch aus der Dose verwenden. Sie enthält mehr Kokosfett als Kokosmilch aus der Packung und ergibt beim Mixen eine deutlich cremigere Suppe.
Wie gelingt der Spargelschalenfond?
Der selbstgemachte Spargelschalenfond ist das Geheimnis hinter dem intensiven Geschmack dieser Suppe. Einfach die Schalen und holzigen Enden in kaltes Wasser geben, kurz aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen - dann abseihen und direkt als Kochflüssigkeit verwenden.
Wer keinen eigenen Fond kochen möchte, verwendet eine milde Gemüsebrühe. Das Ergebnis ist gut, aber der Fond macht den Unterschied.
Welche Varianten der veganen Spargelsuppe gibt es?
Die Basis aus Spargel und Kokosmilch lässt sich gut abwandeln:
- Mit grünem Spargel: Nicht schälen, Kochzeit auf 8-10 Minuten verkürzen. Ergibt eine kräftig grüne Suppe.
- Mit Kartoffel: Eine mittelgroße mehligkochende Kartoffel mitkochen, um die Suppe noch sättigender zu machen.
- Mit Zitronengras: Einen Stängel Zitronengras mitköcheln und vor dem Pürieren entfernen - gibt eine leicht asiatische Note.
- Als kalte Suppe: Im Sommer gut gekühlt servieren - elegant als Vorspeise bei Gästen.
Lust auf mehr vegane Spargelrezepte? Den klassischen Spargelcremesuppen-Grundrezept findest du in der veganen Spargelcremesuppe. Alle Spargelrezepte im Überblick gibt es im großen veganen Spargelrezepte-Guide. Für weitere cremige Suppen mit Kokosmilch empfehlen wir die vegane Karotten-Kokossuppe und die vegane Linsensuppe mit Kokosmilch.
Rezept
Zutaten
- 700g weißer Spargel
- 400ml Kokosmilch (vollfett, aus der Dose)
- 300ml Gemüsebrühe (oder selbstgemachter Spargelschalenfond)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2cm frischer Ingwer
- 1 EL Rapsöl
- Saft von 1 Limette
- 1 TL Salz
- weißer Pfeffer nach Geschmack
- 3-4 Frühlingszwiebeln zum Garnieren
- optional: Chiliflocken, Sesamöl oder geröstete Sesamsamen
Zubereitung
- Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen und Enden in einem kleinen Topf mit 600ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen - das ergibt den Spargelschalenfond. Anschließend durch ein Sieb abseihen und 300ml davon abmessen.
- Spargel in 3-4cm große Stücke schneiden. Die Spargelspitzen (etwa 8-10 Stück) separat beiseitestellen - sie kommen später als Einlage dazu.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben.
- Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin 5 Minuten glasig anbraten. Knoblauch und Ingwer hinzugeben und 1 Minute mitbraten, bis es duftet.
- Spargelstücke (ohne die Spitzen) in den Topf geben und kurz mitbraten. Mit Kokosmilch und dem Spargelschalenfond (oder Gemüsebrühe) aufgießen. Aufkochen und dann bei niedriger Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
- Die Spargelspitzen in den letzten 4 Minuten der Kochzeit in leicht gesalzenem Wasser oder direkt in der Suppe separat garen. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren. Limettensaft einrühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- In tiefe Teller füllen, Spargelspitzen und Frühlingszwiebeln darauf anrichten. Nach Wunsch mit Chiliflocken und ein paar Tropfen Sesamöl verfeinern.
Häufige Fragen
- Was macht Kokosmilch in der Spargelsuppe besonders?
- Kokosmilch verleiht der Spargelsuppe eine natürliche Cremigkeit, ohne tierische Sahne zu benötigen. Ihr milder Eigengeschmack unterstreicht das feine Spargelaroma, anstatt es zu überdecken. Vollfett-Kokosmilch aus der Dose sorgt für die beste Konsistenz - sie ist reichhaltiger als Kokosmilch aus Packungen und lässt sich besonders gut mixen.
- Wie bereite ich den Spargelschalenfond selbst zu?
- Die Schalen und holzigen Enden des Spargels einfach mit 600ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend abseihen und den Fond direkt als Kochflüssigkeit verwenden. Er intensiviert das Spargelaroma erheblich und sorgt dafür, dass nichts vom Spargel weggeworfen wird - ein klassischer Zero-Waste-Küchentrick.
- Welcher Spargel eignet sich am besten fur diese Suppe?
- Weißer Spargel ergibt die klassisch milde, elegante Suppe und harmoniert besonders gut mit Kokosmilch. Grüner Spargel funktioniert ebenfalls sehr gut - er muss nicht geschält werden, hat ein kräftigeres Aroma und verkürzt die Kochzeit auf etwa 8-10 Minuten. Auch eine Mischung aus beiden Sorten ist möglich und ergibt eine schöne grüne Farbe.
- Wie lange ist die Suppe haltbar?
- Die vegane Spargelsuppe hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3-4 Tage. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Gemüsebrühe zugeben, da die Suppe beim Abkühlen etwas eindickt. Die Spargelspitzen als Garnitur am besten frisch zubereiten, da sie aufgewärmt weicher werden.
- Kann ich die Suppe einfrieren?
- Ja, die Suppe lässt sich gut einfrieren - am besten ohne die Spargelspitzen als Einlage, die du frisch zubereitest. In Portionsbehältern eingefroren hält sie sich bis zu 3 Monate. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen und dann sanft erhitzen.
- Was passt als Beilage zur Spargelsuppe?
- Frisches Baguette oder geröstetes Sauerteigbrot passen hervorragend. Auch ein leichter Salat als Vorspeise oder eine kleine Portion gedämpfter Basmatireis als Einlage machen die Suppe zu einem vollständigen Mittagessen. Als Vorspeise bei einem Gästeessen reicht sie für 4-6 Personen.
- Wie mache ich die Suppe cremiger?
- Für eine noch reichhaltigere Konsistenz eine mittelgroße mehligkochende Kartoffel schälen, würfeln und mit dem Spargel mitkochen. Sie bindet die Suppe auf natürliche Weise und erspart das Gefühl, dass die Kokosmilch zu dominant wird. Alternativ etwas mehr Kokosmilch verwenden oder einen Schuss Hafercuisine unterrühren.
- Kann ich die Suppe auch kalt servieren?
- Ja! Als gekühlte Sommersuppe ist diese Spargelsuppe ein eleganter Auftakt bei Gäste-Essen. Vor dem Servieren gut durchkühlen lassen und die Konsistenz prüfen - ist sie zu dick geworden, etwas kalte Gemüsebrühe einrühren. Frische Kräuter wie Minze oder Schnittlauch als Garnitur passen im Sommer besonders gut.