Vegane Linsensuppe mit Kokosmilch
Rote Linsen und cremige Kokosmilch – diese Kombination macht die Suppe so unglaublich sämig und vollmundig. Frischer Ingwer und Limette sorgen für Frische, das Curry für wohlige Wärme. Perfekt für kühle Frühlingstage, wenn du etwas Herzhaftes möchtest, das schnell auf dem Tisch steht.
Tipps für die perfekte Linsensuppe
Linsen nicht einweichen: Rote Linsen brauchen kein Einweichen – sie kochen in 20 Minuten weich. Einfach abspülen und direkt in den Topf.
Tomatenmark anrösten: Dieser Schritt ist wichtig! Kurz in heißem Öl angeröstet, entwickelt Tomatenmark eine tiefe, karamellig-würzige Note.
Konsistenz anpassen: Magst du die Suppe lieber cremig-glatt? Dann alles pürieren. Oder nur halb pürieren für ein schönes Spiel aus samtigem Fond und ganzen Linsenstücken.
Schärfe steuern: Das Currypulver bestimmt die Schärfe. Mit einem milden Curry bleibt die Suppe sanft und kinderfreundlich. Wer es feuriger mag, gibt mehr Chiliflocken dazu oder verwendet scharfes Currypulver.
Kokoscreme statt Kokosmilch: Für eine noch reichhaltigere Suppe einfach Kokoscreme (Dose mit höherem Fettanteil) verwenden.
Dazu passt
Zum Auftunken eignet sich veganes Fladenbrot oder frisch gebackenes Naan besonders gut. Für ein vollständiges Frühlingsmenü passt ein knackiger Salat davor sehr gut. Die Suppe lässt sich auch wunderbar als Teil eines Frühlingsessens kombinieren – mehr Ideen findest du unter Vegane Frühlingsrezepte.
Wer Linsen liebt, findet auch in der Veganen Türkischen Linsensuppe ein schnelles und würziges Rezept. Und für noch mehr cremige Kokosmilch-Küche lohnt sich ein Blick auf die Vegane Karotten-Kokossuppe.
Rezept
Zutaten
- 200g rote Linsen
- 1 Dose Kokosmilch (400ml, Vollfett)
- 700ml Gemüsebrühe
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer, gerieben
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Currypulver (mild oder mittelscharf)
- 1 TL Kurkuma
- ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- ½ TL Chiliflocken (nach Geschmack)
- 2 EL Rapsöl oder Kokosöl
- Saft von 1 Limette
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zum Garnieren: frischer Koriander oder Petersilie, ein Spritzer Limettensaft
Zubereitung
- Rote Linsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.
- Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 5 Minuten glasig anschwitzen.
- Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1 Minute unter Rühren mitbraten, bis es duftet.
- Tomatenmark einrühren und 2 Minuten anrösten – das röstet die Aromen und vertieft den Geschmack.
- Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chiliflocken dazugeben und kurz mitrösten (30 Sekunden).
- Linsen, Gemüsebrühe und Kokosmilch in den Topf geben und gut umrühren. Aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren und die Suppe bei niedriger Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen vollständig weich sind.
- Mit einem Stabmixer die Suppe halb oder vollständig pürieren – oder ganz stückig lassen, je nach Vorliebe.
- Mit Limettensaft abschmecken, kräftig salzen und pfeffern.
- In tiefe Teller schöpfen und mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren. Mit Fladenbrot oder Naan servieren.