Veganes Fladenbrot: Fluffig-weich wie aus der türkischen Bäckerei

Veganes Fladenbrot: Fluffig-weich wie aus der türkischen Bäckerei
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Es gibt wenige Düfte, die so verführerisch sind wie frisch gebackenes Fladenbrot. Dieses vegane Rezept bringt dir das luftig-weiche türkische Fladenbrot (Ramazan Pidesi) direkt in deine Küche – komplett ohne tierische Zutaten, aber mit allem Geschmack.

Was macht veganes Fladenbrot besonders?

Das traditionelle türkische Fladenbrot zeichnet sich durch sein charakteristisches Rautenmuster auf der Oberfläche aus. Die Kombination aus goldbrauner, leicht süßlicher Kruste mit knusprigen Sesam- und Schwarzkümmelsamen und der fluffig-weichen Krume macht es zum perfekten Begleiter für unzählige Gerichte.

Bei dieser veganen Version ersetzt pflanzliche Milch mit einem Hauch Agavendicksaft die traditionelle Ei-Glasur – das Ergebnis ist genauso glänzend und lecker wie das Original.

Tipps für das perfekte Ergebnis

Die richtige Wassertemperatur: Das Wasser sollte lauwarm sein (etwa 38°C) – warm genug, damit die Hefe aktiv wird, aber nicht so heiß, dass sie abstirbt. Teste die Temperatur am Handgelenk: Es sollte sich angenehm warm anfühlen.

Ausreichend kneten: Mindestens 8-10 Minuten kneten ist wichtig für die Glutenentwicklung. Der Teig sollte glatt und elastisch werden und sich leicht von den Händen lösen.

Geduld beim Gehen: Die Gehzeit ist entscheidend für die fluffige Textur. Der Teig braucht Zeit, um sein Volumen zu verdoppeln. An kalten Tagen dauert das etwas länger.

Das traditionelle Muster: Mit angefeuchteten Fingern gelingt das Rautenmuster am besten, ohne dass der Teig klebt. Drücke nicht zu fest, sondern nur leicht einritzen.

Nach dem Backen abdecken: Das feuchte Küchentuch nach dem Backen ist der Geheimtipp für extra weiches Brot. Der Dampf macht die Kruste geschmeidig.

Variationen

Kräuter-Fladenbrot: Vor dem Backen mit gehacktem Rosmarin oder Thymian bestreuen.

Mit Knoblauch: Nach dem Backen mit einer Mischung aus Olivenöl und gepresstem Knoblauch bestreichen.

Vollkorn-Version: Ersetze bis zu 150g des Weizenmehls durch Vollkornmehl für eine nussigere Note. Der Teig wird etwas kompakter.

Mit Oliven: Entsteine 50g schwarze Oliven, hacke sie grob und knete sie nach dem ersten Gehen in den Teig ein.

So servierst du veganes Fladenbrot

Fladenbrot ist unglaublich vielseitig. Reiße es in Stücke und dippe es in Hummus, Baba Ganoush oder vegane Aioli. Es passt perfekt zu veganer Türkischer Linsensuppe, veganem Tikka Masala oder veganem Döner.

Oder fülle es mit Falafel, frischem Salat und Tahini-Sauce für ein fantastisches Sandwich.

Aufbewahrung

In einer luftdichten Dose oder einem Brotbeutel bleibt das Fladenbrot bei Zimmertemperatur 2-3 Tage frisch. Zum Aufwärmen kurz im Ofen bei 180°C oder im Toaster erwärmen. Einfrieren ist auch möglich – einfach bei Bedarf auftauen und kurz aufbacken.

Rezept

Zubereitungszeit
20 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
2 Std
Portionen
2 große Fladenbrote

Zutaten

  • 500g Weizenmehl Type 550 (oder Dinkelmehl Type 630)
  • 320ml lauwarmes Wasser (ca. 38°C)
  • 7g Trockenhefe (1 Päckchen)
  • 1 TL Zucker
  • 1,5 TL Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 EL pflanzliche Milch (Hafer- oder Sojamilch)
  • 1 TL Agavendicksaft oder Ahornsirup
  • 2 EL Sesamsamen
  • 1 TL Schwarzkümmel (Nigella-Samen)

Zubereitung

  1. Lauwarmes Wasser mit Zucker verrühren. Trockenhefe einstreuen, kurz umrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Hefe zu schäumen beginnt.
  2. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und eine Mulde formen. Das Hefe-Wasser-Gemisch und das Olivenöl in die Mulde gießen.
  3. Mit einem Holzlöffel verrühren, dann mit den Händen 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig sollte leicht klebrig, aber nicht zu feucht sein.
  4. Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die leicht geölte Schüssel legen und mit einem feuchten Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  6. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in zwei gleiche Teile teilen. Jedes Stück zu einem runden Fladen von etwa 25cm Durchmesser ausrollen oder mit den Händen flach drücken.
  7. Die Fladen auf die vorbereiteten Bleche legen. Mit den Fingerspitzen das traditionelle Rautenmuster eindrücken: Erst einen Rand formen, dann mit angefeuchteten Fingern parallele Linien ziehen und diagonal kreuzen.
  8. Pflanzenmilch mit Agavendicksaft vermischen. Die Fladen damit großzügig bestreichen.
  9. Mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
  10. Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten goldbraun backen. Die Brote sollten hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft.
  11. Aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem sauberen, leicht feuchten Küchentuch abdecken. Das macht die Kruste extra weich und fluffig. Warm servieren.