Veganes Baba Ganoush: Rauchig-cremiger Auberginen-Dip

Baba Ganoush ist einer der Klassiker der libanesischen Mezze-Küche und punktet mit seinem unverwechselbar rauchigen Aroma. Der cremige Auberginen-Dip mit nussigem Tahini ist nicht nur köstlich, sondern auch ganz natürlich vegan.

Der Unterschied zu Hummus

Während Hummus auf Kichererbsen basiert, ist die Hauptzutat bei Baba Ganoush geröstete Aubergine. Beide Dips verwenden Tahini und Zitrone, aber das charakteristische Raucharoma macht Baba Ganoush zu etwas ganz Besonderem.

Tipps für das perfekte Baba Ganoush

Maximales Raucharoma: Das Geheimnis liegt im Rösten. Am intensivsten wird der Geschmack, wenn du die Auberginen direkt über einer Gasflamme verkohlst. Alternativ funktioniert auch ein Grill. Im Ofen bekommst du einen milderen Geschmack.

Kein Mixer! Traditionell wird Baba Ganoush mit der Gabel zerdrückt, nicht püriert. Das gibt die charakteristische rustikale Textur.

Gut abtropfen lassen: Dieser Schritt ist wichtig! Überspringe das Abtropfen nicht, sonst wird dein Dip wässrig.

Qualitäts-Tahini: Verwende gutes Tahini aus 100% Sesam. Es macht einen deutlichen Unterschied im Geschmack.

Varianten

Extra rauchig: Gib 1/4 TL Liquid Smoke hinzu, wenn du den Dip im Ofen machst
Cremiger: Mehr Tahini und einen Spritzer Sojamilch untermischen
Würziger: Etwas Harissa oder Chiliflocken für Schärfe
Libanesischer Stil: Mit Granatapfelkernen und gehackter Minze servieren

So servierst du Baba Ganoush

Klassisch wird Baba Ganoush als Teil einer Mezze-Platte serviert, zusammen mit Hummus, Falafel und frischem Fladenbrot. Der Dip schmeckt auch fantastisch:

Als Brotaufstrich auf Toast
Als Dip für Gemüsesticks
In Wraps und Sandwiches
Als Beilage zu gegrilltem Gemüse

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält sich Baba Ganoush in einem luftdichten Behälter 4-5 Tage. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen und bei Bedarf mit etwas Olivenöl auffrischen.

Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 40 Min
Gesamtzeit: 55 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

2 große Auberginen (ca. 600g)
3 EL Tahini (Sesampaste)
2 EL frischer Zitronensaft
1-2 Knoblauchzehen, gepresst
2 EL Olivenöl extra vergine
1/2 TL Salz
1/4 TL Kreuzkümmel (Cumin)
1 Prise geräuchertes Paprikapulver
Frische Petersilie zum Garnieren
Optional: Granatapfelkerne

Zubereitung

Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sie beim Backen nicht platzen.
Die Auberginen direkt auf den Ofenrost legen (Backblech darunter für tropfenden Saft). 35-40 Minuten backen, bis die Schale runzlig ist und die Auberginen komplett weich sind.
Die gebackenen Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Die Schale entsorgen.
Das Auberginenfleisch in ein Sieb geben und 10 Minuten abtropfen lassen - das verhindert einen wässrigen Dip.
Das abgetropfte Auberginenfleisch in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel grob zerdrücken - nicht zu fein, etwas Textur ist erwünscht!
Tahini, Zitronensaft, gepressten Knoblauch, 1 EL Olivenöl, Salz und Kreuzkümmel unterheben. Alles gut vermischen.
Abschmecken und bei Bedarf mehr Zitronensaft, Salz oder Tahini hinzufügen.
In eine Schale füllen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, Paprikapulver darüberstreuen und mit Petersilie garnieren.