Vegane Aioli: Cremiger Knoblauch-Dip aus der Provence
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken
Aioli ist der Klassiker aus der Provence - und der Name verrät schon alles: "ai" (Knoblauch) und "oli" (Öl). Diese vegane Version mit Aquafaba steht dem Original in nichts nach und ist in nur 10 Minuten fertig!
Warum Aquafaba funktioniert
Das Wasser aus der Kichererbsendose enthält Proteine, die ähnlich wie Eiweiß emulgieren. Beim Mixen mit Öl entstehen winzige Tröpfchen, die sich gleichmäßig verteilen - und das Ergebnis ist eine cremige, stabile Sauce.
Tipps für die perfekte Konsistenz
- Öl langsam zugeben: Das ist der wichtigste Schritt! Zu schnelles Zugeben führt dazu, dass die Emulsion bricht. Starte mit einzelnen Tropfen, dann einem dünnen Strahl.
- Raumtemperatur: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben - das erleichtert die Emulsion.
- Stabmixer nutzen: Ein Stabmixer funktioniert am besten. Starte am Boden des Gefäßes und arbeite dich langsam nach oben.
- Senf als Helfer: Der Dijon-Senf enthält Senfkörner mit natürlichen Emulgatoren, die die Sauce noch stabiler machen.
Variationen
- Aioli mit geröstetem Knoblauch: Für einen milderen, süßlicheren Geschmack 1 ganze Knolle Knoblauch bei 180°C 40 Minuten rösten, dann das weiche Innere verwenden.
- Zitronen-Aioli: 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale und 1 EL zusätzlichen Zitronensaft zugeben.
- Kräuter-Aioli: 2 EL frische gehackte Kräuter (Petersilie, Basilikum, Schnittlauch) untermixen.
- Scharfe Aioli: 1/2 TL Chiliflocken oder 1 TL Sriracha untermixen.
Dazu passt perfekt
- Vegane Pommes mit Ketchup - der Klassiker!
- Veganes Ofengemüse mit Kräuterdip
- Vegane Kartoffel-Rösti
- Veganer Flammkuchen
Haltbarkeit
Im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas hält die Aioli etwa 5-7 Tage. Das Aroma wird mit der Zeit sogar noch intensiver!
Rezept
Zutaten
- 60ml Aquafaba (Kichererbsenwasser aus der Dose)
- 4-5 Knoblauchzehen (je nach Größe und Geschmack)
- 150ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 50ml Olivenöl (nativ extra)
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Dijon-Senf
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
Zubereitung
- Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Gemeinsam mit dem Aquafaba, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben.
- Mit dem Stabmixer kurz pürieren, bis der Knoblauch fein zerkleinert ist und eine gleichmäßige Basis entsteht.
- Das neutrale Öl und das Olivenöl in einem Messbecher vermischen. Während der Stabmixer auf niedriger Stufe läuft, das Öl tropfenweise zugeben - am Anfang wirklich nur einzelne Tropfen!
- Sobald die Emulsion zu binden beginnt (die Masse wird weiß und cremig), das Öl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl weitergießen. Den Stabmixer dabei langsam von unten nach oben bewegen.
- Wenn das gesamte Öl eingearbeitet ist, abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen. In ein sauberes Glas füllen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.