Veganes Ofengemüse mit cremigem Kräuterdip
Wenn die Temperaturen sinken, gibt es kaum etwas Besseres als buntes Ofengemüse frisch aus dem Ofen! Die Hitze zaubert natürliche Süße und herrliche Röstaromen aus den Gemüsesorten, während der cremige Tahini-Kräuterdip den perfekten Kontrast bietet.
Das Tolle an diesem Rezept: Du kannst es ganz nach Jahreszeit und Vorlieben anpassen. Süßkartoffeln, Karotten und Kürbis sind ideal im Winter, während im Sommer Zucchini, Auberginen und Tomaten wunderbar funktionieren.
Tipps für perfektes Ofengemüse
Das Geheimnis knuspriger Röstaromen: Gib dem Gemüse genug Platz! Wenn die Stücke zu eng liegen, dämpfen sie sich gegenseitig und werden weich statt knusprig. Lieber ein zweites Backblech verwenden.
Die richtige Größe: Schneide alle Gemüsestücke ungefähr gleich groß, damit sie gleichmäßig garen. Harte Wurzelgemüse wie Karotten und Süßkartoffeln brauchen länger als Paprika oder Champignons.
Nicht an Öl sparen: Das Olivenöl sorgt nicht nur für Geschmack, sondern ist entscheidend für die Karamellisierung. Das Gemüse sollte gut überzogen sein, aber nicht im Öl schwimmen.
Die Knoblauchzehen: Die ungeschälten Knoblauchzehen werden im Ofen wunderbar weich und mild. Einfach aus der Schale drücken und über das Gemüse verteilen – oder direkt in den Dip einrühren!
Aufbewahrung: Übrig gebliebenes Ofengemüse hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage und schmeckt auch kalt hervorragend im Salat oder als Wraps-Füllung. Der Dip bleibt gekühlt etwa 5 Tage frisch.
Variationen
- Mediterran: Mit Oliven, getrockneten Tomaten und Oregano
- Orientalisch: Mit Kichererbsen, Kreuzkümmel und Harissa
- Herbstlich: Mit Kürbis, Maronen und Salbei
- Proteinreich: Würfel von gebratenem Tofu oder Tempeh untermischen
Dieses Ofengemüse ist perfekt als Hauptgericht mit frischem Brot, als Beilage zu veganem Geschnetzeltem oder als Füllung für vegane Wraps. Auch zum Meal Prep eignet es sich hervorragend!
Rezept
Zutaten
- 500g Süßkartoffeln
- 300g Karotten
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 200g Champignons
- 1 rote Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Kurkuma
- Salz und Pfeffer
- Frischer Rosmarin und Thymian
- ---Für den Kräuterdip---
- 150g veganer Joghurt (Sojajoghurt oder Kokosjoghurt)
- 2 EL Tahini
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Saft einer halben Zitrone
- 2 EL frischer Dill, gehackt
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
- Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden. Champignons halbieren (große vierteln). Zwiebel in Spalten schneiden. Knoblauchzehen ungeschält lassen.
- Alle Gemüse in eine große Schüssel geben. Mit Olivenöl beträufeln, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich vermischen, bis das Gemüse gleichmäßig überzogen ist.
- Gemüse in einer einzigen Schicht auf dem Backblech verteilen – nicht überladen, sonst wird es matschig statt knusprig! Bei Bedarf ein zweites Blech verwenden. Rosmarinzweige und Thymianzweige darüber verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten rösten, bis das Gemüse goldbraun und an den Rändern leicht karamellisiert ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Für den Dip: Veganen Joghurt mit Tahini, Knoblauch und Zitronensaft verrühren. Frische Kräuter unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen, bis das Gemüse fertig ist.
- Das heiße Ofengemüse mit dem kalten Kräuterdip servieren. Wer mag, streut noch frische Kräuter oder geröstete Kürbiskerne darüber.