Veganes Geschnetzeltes Züricher Art: Cremige Pilzsauce mit Seitan

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Veganes Geschnetzeltes Züricher Art ist die perfekte Antwort auf alle, die den Schweizer Klassiker ohne tierische Produkte genießen möchten. Zartes Seitan-Geschnetzeltes in einer samtigen Weißwein-Pilzsauce – dieses Gericht beweist, dass pflanzliche Küche genauso cremig, reichhaltig und wunderbar aromatisch sein kann wie das Original.

Das Geheimnis liegt in der Kombination aus perfekt angebratenem Seitan, frischen Champignons und einer Sauce, die durch Weißwein und pflanzliche Sahne ihre charakteristische Cremigkeit erhält. In nur 30 Minuten steht dieses herzhafte Hauptgericht auf dem Tisch.

Was macht dieses Geschnetzeltes so besonders?

Der Schweizer Klassiker aus Zürich lebt von seiner cremigen Sauce und den zarten Fleischstreifen. In unserer veganen Version übernimmt Seitan diese Rolle perfekt – die Textur ist bissfest und nimmt die Aromen der Sauce wunderbar auf. Wichtig ist, den Seitan vor dem Saucieren scharf anzubraten, damit er außen leicht knusprig wird.

Zubereitung

1. Seitan vorbereiten: Den Seitan in dünne Streifen schneiden (ca. 5mm dick). In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Seitan bei starker Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 5-6 Minuten). Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

2. Pilze anbraten: Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Im verbliebenen Bratfett bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist (ca. 5-7 Minuten). Die Pilze ebenfalls beiseite stellen.

3. Sauce ansetzen: In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen.

4. Ablöschen und köcheln: Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen. Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinzufügen, gut verrühren und 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

5. Verfeinern: Senf, Zitronensaft und optional Muskatnuss einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Zusammenführen: Seitan und Pilze zurück in die Sauce geben und alles bei niedriger Hitze 2-3 Minuten durchziehen lassen. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Tipps für das perfekte Geschnetzeltes

• Seitan richtig anbraten: Nicht zu viel Seitan auf einmal in die Pfanne geben, sonst wird er nicht knusprig, sondern gedünstet. Lieber in zwei Portionen braten.

• Pilze nicht überfüllen: Auch Pilze brauchen Platz in der Pfanne, damit sie Farbe bekommen statt nur Wasser zu ziehen.

• Weißwein wählen: Ein trockener Weißwein wie Riesling oder Grauburgunder passt am besten. Alkoholfrei? Ersetzt durch mehr Gemüsebrühe und 1 EL Weißweinessig.

• Saucenkonsistenz: Zu dick? Mit etwas Gemüsebrühe verdünnen. Zu dünn? Länger einkochen lassen oder 1 TL Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und einrühren.

• Variationen: Statt Seitan funktionieren auch Sojacurls (in Brühe eingeweicht), gebratener Räuchertofu oder Austernpilze als "Fleischersatz" hervorragend.

Dazu passt perfekt

Das Geschnetzeltes Züricher Art ist ein klassisches Comfort Food und schmeckt am besten mit:

• Rösti: Der Schweizer Klassiker – knusprig gebratene Kartoffelfladen
• Spätzle: Schwäbische Eiernudeln (es gibt tolle vegane Varianten!)
• Kartoffelpüree: Cremig mit pflanzlicher Butter
• Reis: Einfach und unkompliziert
• Bandnudeln: Für die italienische Note

Dazu ein frischer grüner Salat – fertig ist das perfekte Abendessen!

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