Vegane Pasta Carbonara: Cremig-rauchig in 25 Minuten
Diese vegane Carbonara hat mich vom ersten Bissen an überzeugt: Die Sauce ist unglaublich cremig, der Räuchertofu bringt genau den herzhaft-rauchigen Biss, und das Kala Namak verleiht dem Ganzen den typischen Carbonara-Charakter.
Was diese vegane Carbonara besonders macht
Das Geheimnis liegt in der Kombination aus Seidentofu und Cashewkernen. Der Seidentofu sorgt für die seidige Textur, während die Cashews Reichhaltigkeit und einen Hauch Süße beisteuern. Das Kala Namak (indisches Schwarzsalz) ist der Star: Es hat einen hohen Schwefelgehalt und gibt der Sauce den charakteristischen Geschmack.
Tipps für die perfekte vegane Carbonara
Räuchertofu richtig knusprig braten: Gib dem Tofu Zeit in der Pfanne und rühr nicht zu oft um. So bekommt er eine schöne goldbraune Kruste.
Die Sauce nicht kochen: Erhitze die Carbonara-Sauce nur sanft, sonst kann sie gerinnen. Die Restwärme der Nudeln reicht meist schon aus.
Kala Namak sparsam dosieren: Das Schwarzsalz ist intensiv. Starte mit weniger und schmecke ab. Du kannst immer noch nachwürzen.
Nudelwasser ist Gold wert: Die Stärke im Nudelwasser hilft, dass die Sauce perfekt an den Spaghetti haftet.
Varianten
- Ohne Cashews: Ersetze die Cashews durch Sonnenblumenkerne für eine nussfreie Version.
- Extra rauchig: Füge einen Tropfen Liquid Smoke zur Sauce hinzu.
- Mit Erbsen: Klassisch wird Carbonara ohne Erbsen gemacht, aber 100g aufgetaute Erbsen passen hervorragend dazu.
Das passt dazu
Serviere die vegane Carbonara mit einem frischen Rote-Beete-Salat und knusprigem Brot. Ein Glas trockener Weißwein rundet das italienische Abendessen perfekt ab.
Du möchtest mehr cremige Pasta-Gerichte? Probiere auch unsere vegane Pasta Alfredo oder die Spaghetti mit Pilz-Sahnesauce.
Rezept
Zutaten
- 400g Spaghetti
- 200g Räuchertofu
- 200g Seidentofu (Silken Tofu)
- 50g Cashewkerne (eingeweicht)
- 3 EL Hefeflocken
- 1 TL Kala Namak (Schwarzsalz)
- 1 EL helles Miso
- 150ml Hafermilch
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- Salz für das Nudelwasser
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Cashewkerne in heißem Wasser 10 Minuten einweichen, dann abgießen.
- Räuchertofu in kleine Würfel schneiden (etwa 1 cm).
- Großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen. 100ml Nudelwasser aufheben.
- Während die Nudeln kochen, Seidentofu, eingeweichte Cashewkerne, Hefeflocken, Kala Namak, Miso und Hafermilch in einem Mixer zu einer seidig-glatten Sauce pürieren.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Räuchertofuwürfel bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten goldbraun und knusprig braten.
- Knoblauch pressen und kurz mitbraten (etwa 30 Sekunden, nicht anbrennen lassen).
- Hitze reduzieren, Carbonara-Sauce in die Pfanne geben und unter Rühren erwärmen (nicht kochen!).
- Abgetropfte Spaghetti zur Sauce geben und alles gut vermengen. Mit Nudelwasser die gewünschte Konsistenz einstellen.
- Großzügig mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und mit Petersilie garniert servieren.