Vegane Pasta Alfredo: Cremige Cashew-Sauce in 20 Minuten
Diese vegane Pasta Alfredo ist pure Comfort Food. Die cremige Cashew-Sauce schmeckt so reichhaltig und samtig, dass du nicht glauben wirst, wie einfach sie herzustellen ist.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Während Pasta in Italien kocht, zauberst du im Mixer eine unglaublich cremige Sauce. Die Kombination aus Cashews, Hefeflocken und einem Spritzer Zitrone ergibt einen vollmundigen Geschmack, der süchtig macht.
Tipps für die perfekte Sauce
Cashews richtig vorbereiten: Wenn du keinen Hochleistungsmixer hast, weiche die Cashews über Nacht im Kühlschrank ein. Das garantiert eine seidenglatte Sauce ohne Stückchen.
Nussfrei? Ersetze die Cashews durch Sonnenblumenkerne. Koche sie vorher 5 Minuten in Wasser, um die leicht bittere Note zu entfernen.
Extra cremig: Ein Esslöffel helle Misopaste ist mein Geheimtipp. Du schmeckst sie nicht direkt heraus, aber sie verleiht der Sauce eine wunderbare Tiefe und Umami-Note.
Variationen
- Mit Gemüse: Brokkoliröschen, Erbsen oder Spinat passen wunderbar dazu
- Pilz-Alfredo: Gebratene Champignons oder Kräuterseitlinge als Topping
- Knoblauch-Fans: Röste die Knoblauchzehen vorher im Ofen für ein milderes, süßlicheres Aroma
- Proteinreich: Füge gebratenen Räuchertofu oder weiße Bohnen hinzu
Aufbewahrung
Die Sauce hält sich im Kühlschrank 4-5 Tage in einem verschlossenen Behälter. Sie lässt sich auch einfrieren - am besten separat von der Pasta. Beim Aufwärmen etwas Pflanzenmilch hinzufügen, da die Sauce eindickt.
Rezept
Zutaten
- 400g Fettuccine oder Tagliatelle
- 150g rohe Cashewkerne
- 250ml ungesüßte Pflanzenmilch (Hafer oder Mandel)
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Hefeflocken
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL helle Misopaste (optional)
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 TL Muskatnuss
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Cashewkerne in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen lassen. Abgießen.
- Pasta nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen. 100ml Kochwasser aufheben, dann abgießen.
- Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
- Eingeweichte Cashewkerne, Knoblauch, Pflanzenmilch, Hefeflocken, Zitronensaft, Senf, Misopaste (falls verwendet), Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einen Hochleistungsmixer geben.
- 1-2 Minuten auf höchster Stufe mixen, bis eine samtig-glatte Sauce entsteht. Bei Bedarf etwas Nudelkochwasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick ist.
- Die Sauce in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen (nicht kochen!).
- Die abgetropfte Pasta zur Sauce geben und gut vermengen. Falls nötig, etwas Nudelkochwasser für die gewünschte Konsistenz hinzufügen.
- Sofort servieren, mit frischer Petersilie und extra Hefeflocken garnieren.