Frischer Veganer Rote-Beete-Salat

Frischer rote Beete Salat
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Die rote Rübe ist ein echtes Powergemüse - reich an Vitamin B, Kalium, Eisen und Folsäure. Dank ihrer tollen Lagerfähigkeit ist sie auch ein ideales Wintergemüse, das uns mit wertvollen Nährstoffen versorgt.

Bekommst du rote Beete frisch vom Markt (Erntezeit ab Juli/August), kannst du auch die Blätter verwenden - sie passen wunderbar in Salate, grüne Smoothies oder sogar als Basis für ein Pesto.

In den letzten Jahren erlebt die rote Bete ein echtes Revival in der kreativen Küche. Ob als Suppe, in Pastagerichten, als Kuchen oder im Risotto - das tiefrote Gemüse ist ein fantastischer Farbgeber und schmeckt köstlich. Für mich bleibt aber dieser einfache Rohkost-Salat mit seiner frischen Kombination aus erdiger Beete und säuerlichem Apfel mein absoluter Favorit.

Tipp: Verwende Handschuhe beim Schälen, damit deine Finger nicht rot werden!

Probiere auch unseren Veganen Wintersalat mit Granatapfel oder den Grünkohl-Salat mit Granatapfel und Avocado für mehr Abwechslung in der kalten Jahreszeit.

Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Gesamtzeit
10 Min
Portionen
2 Personen

Zutaten

  • 2 rote Rüben (rote Beete)
  • 1 säuerlicher Apfel
  • Saft einer Zitrone
  • Salz und nach Belieben etwas Öl
  • optional: Soja-Joghurt, geröstete Sonnenblumenkerne, Kresse, Sesam oder Kürbiskerne zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Die Rüben schälen und reiben. Auch den Apfel reiben.
  2. Mit Zitronensaft, Salz und weiteren Zutaten nach Belieben abschmecken und garnieren.