Frischer Veganer Rote-Beete-Salat
Die rote Rübe ist ein echtes Powergemüse - reich an Vitamin B, Kalium, Eisen und Folsäure. Dank ihrer tollen Lagerfähigkeit ist sie auch ein ideales Wintergemüse, das uns mit wertvollen Nährstoffen versorgt.
Bekommst du rote Beete frisch vom Markt (Erntezeit ab Juli/August), kannst du auch die Blätter verwenden - sie passen wunderbar in Salate, grüne Smoothies oder sogar als Basis für ein Pesto.
In den letzten Jahren erlebt die rote Bete ein echtes Revival in der kreativen Küche. Ob als Suppe, in Pastagerichten, als Kuchen oder im Risotto - das tiefrote Gemüse ist ein fantastischer Farbgeber und schmeckt köstlich. Für mich bleibt aber dieser einfache Rohkost-Salat mit seiner frischen Kombination aus erdiger Beete und säuerlichem Apfel mein absoluter Favorit.
Tipp: Verwende Handschuhe beim Schälen, damit deine Finger nicht rot werden!
Im Sommer ist der Salat außerdem eine frische Beilage zum Grillen - probiere ihn zum Beispiel neben unseren veganen Grillspießen mit Tofu. Für die kalte Jahreszeit passen dagegen unser Veganer Wintersalat mit Granatapfel oder der Grünkohl-Salat mit Granatapfel und Avocado besonders gut.
Rezept
Zutaten
- 2 rote Rüben (rote Beete)
- 1 säuerlicher Apfel
- Saft einer Zitrone
- Salz und nach Belieben etwas Öl
- optional: Soja-Joghurt, geröstete Sonnenblumenkerne, Kresse, Sesam oder Kürbiskerne zum Bestreuen
Zubereitung
- Die Rüben schälen und reiben. Auch den Apfel reiben.
- Mit Zitronensaft, Salz und weiteren Zutaten nach Belieben abschmecken und garnieren.
Häufige Fragen
- Wie lange hält sich der Rote-Bete-Salat im Kühlschrank?
- Gut verschlossen im Kühlschrank bleibt der Salat **2 bis 3 Tage** frisch. Da die geriebene Rote Bete mit der Zeit weiter Saft zieht, wird die Konsistenz etwas weicher - geschmacklich verändert sich dadurch nichts. Am besten schmeckt er trotzdem am Tag der Zubereitung, wenn Beete und Apfel noch knackig sind.
- Kann ich den Salat schon am Vortag vorbereiten?
- Ja, das funktioniert gut für die Meal-Prep-Küche. Reibe Beete und Apfel getrennt und mische sie erst kurz vor dem Servieren mit dem Zitronensaft, damit der Apfel nicht braun anläuft. So bleibt alles knackig und du sparst dir am nächsten Tag Zeit.
- Kann ich gekochte statt rohe Rote Bete verwenden?
- Ja, mit vorgekochter oder vakuumierter Roter Bete geht es noch schneller - einfach grob raspeln statt reiben. Die Textur wird dadurch weicher und weniger knackig als im rohen Original, der Geschmack bleibt aber vollwertig. Für die knackige Rohkost-Variante empfiehlt sich trotzdem frische, ungekochte Rote Bete.
- Passt der Salat auch als Beilage zum Grillen?
- Sehr gut sogar - die **erdig-süße Rote Bete mit dem säuerlichen Apfel** bringt frische Farbe und einen spannenden Kontrast zu deftigen Grillgerichten. Serviere ihn zum Beispiel neben [veganen Grillspießen mit Tofu](/r/vegane-grillspiesse) für eine bunte, sommerliche Grillplatte.