Muss der Grünkohl für diesen Salat gekocht werden?

Nein, der Grünkohl wird roh verwendet. Wichtig ist, ihn in dünne Streifen zu schneiden und vor dem Servieren kurz mit dem Zitronendressing zu massieren - das macht die Blätter zarter und nimmt ihnen einen Teil der Bitterkeit, ganz ohne Hitze.

Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

Ohne Avocado und Dressing hält der geschnittene Grünkohl 1-2 Tage im Kühlschrank. Sobald Avocado und Dressing untergemischt sind, schmeckt der Salat am besten sofort, da die Avocado sonst braun wird.

Veganer Grünkohl-Salat mit Granatapfel & Avocado

Name: Veganer Grünkohl-Salat mit Granatapfel & Avocado
Prep time: 8 min
Total time: 8 min
Yield: 2-3 Portionen
Ingredients: 4-5 Stengel Grünkohl; 1 Hand voll Cocktailtomaten (wir haben gelbe verwendet); Kerne eines 1/2 Granatapfels; 1 kleine Avocado; optional: Physalis, Sprossen; Saft einer Zitrone; 2 EL veganes Joghurt ohne Zucker; Salz

Zuletzt aktualisiert: 5.7.2026

Roher Grünkohl, rubinrote Granatapfelkerne und cremige Avocado ergeben in nur 8 Minuten einen farbenfrohen Rohkost-Salat für die kalte Jahreszeit. Das Zitronen-Joghurt-Dressing macht den Grünkohl zart und rundet die Süße des Granatapfels perfekt ab.

Für eine herzhaftere Variante passen geröstete Kürbiskerne oder ein paar Walnüsse gut dazu. Wer es noch bunter mag, findet in unserem veganen Wintersalat mit Granatapfel eine weitere Kombination aus Grünkohl und Granatapfel, diesmal mit Roter Bete. Für die grüne Grünkohl-Avocado-Fraktion lohnt sich auch ein Blick auf den veganen Grünkohl-Avocado-Dip.

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Rezept

Zubereitungszeit: 8 Min
Gesamtzeit: 8 Min
Portionen: 2-3 Portionen

Zutaten

4-5 Stengel Grünkohl
1 Hand voll Cocktailtomaten (wir haben gelbe verwendet)
Kerne eines 1/2 Granatapfels
1 kleine Avocado
optional: Physalis, Sprossen
Saft einer Zitrone
2 EL veganes Joghurt ohne Zucker
Salz

Zubereitung

Das Gemüse waschen. Den Grünkohl von den Stengeln befreien, übereinandergelegt in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Avocado schälen und in Würfel schneiden. Mit den Tomaten, Granatapfelkernen und optionale Zutaten in die Schüssel geben.
Für das Dressing alle Zutaten gut vermischen (ev. mixen), über den Salat geben und gut mischen.
Mahlzeit!

Häufige Fragen

Muss der Grünkohl für diesen Salat gekocht werden?: Nein, der Grünkohl wird roh verwendet. Wichtig ist, ihn in dünne Streifen zu schneiden und vor dem Servieren kurz mit dem Zitronendressing zu massieren - das macht die Blätter zarter und nimmt ihnen einen Teil der Bitterkeit, ganz ohne Hitze.
Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?: Ohne Avocado und Dressing hält der geschnittene Grünkohl 1-2 Tage im Kühlschrank. Sobald Avocado und Dressing untergemischt sind, schmeckt der Salat am besten sofort, da die Avocado sonst braun wird.