Veganer Pilzrisotto: Cremig und aromatisch in 35 Minuten

© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

An einem kalten Winterabend gibt es kaum etwas Besseres als einen Teller dampfendes, cremiges Risotto. Diese vegane Version mit frischen Pilzen steht dem Original in nichts nach – im Gegenteil, die Kombination aus Hefeflocken und Miso sorgt für eine unglaublich tiefe Umami-Note, die jeden begeistert.

Warum dieses Risotto so gut wird

Das Geheimnis eines perfekten Risottos liegt nicht in Sahne oder Butter (obwohl wir vegane Butter verwenden), sondern in der richtigen Technik. Arborio-Reis enthält besonders viel Stärke, die sich beim Kochen löst und für die charakteristische Cremigkeit sorgt. Mit Hefeflocken und einem Hauch Miso wird das Ganze zu einem echten Geschmackserlebnis.

Tipps für das perfekte Risotto

• Reis nicht waschen: Die Stärke auf dem Reis ist wichtig für die Cremigkeit!
• Warme Brühe verwenden: Kalte Brühe würde den Kochprozess unterbrechen
• Regelmäßig rühren: So löst sich die Stärke gleichmäßig
• Brühe nach und nach zugeben: Erst nachgießen, wenn die vorherige Portion aufgesogen ist

Zubereitung

Die Pilze vorbereiten

Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Eine große Pfanne erhitzen und 1 EL Olivenöl hineingeben. Die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze 5-7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind und ihr Wasser verloren haben. Mit Salz würzen und beiseite stellen.

Das Risotto kochen

In einem breiten Topf das restliche Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis es duftet.

Den Arborio-Reis in den Topf geben und unter Rühren 2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht glasig werden. Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis er vollständig aufgesogen ist.

Nun die warme Gemüsebrühe nach und nach zugeben – immer etwa eine Kelle voll. Erst wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, die nächste Kelle hinzufügen. Dabei regelmäßig umrühren. Nach etwa 18-20 Minuten sollte der Reis al dente sein.

Abschmecken und servieren

Die vegane Butter, Hefeflocken und Miso (falls verwendet) unterrühren. Die gebratenen Pilze und den frischen Thymian unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sofort servieren, mit frischer Petersilie bestreut. Dazu passt ein knackiger grüner Salat.

Variationen

• Steinpilz-Variante: Getrocknete Steinpilze in warmem Wasser einweichen und das Einweichwasser als Teil der Brühe verwenden
• Trüffel-Finish: Zum Schluss etwas Trüffelöl darüberträufeln
• Extra-cremig: 2 EL vegane Crème fraîche unterrühren

Das Risotto schmeckt am besten frisch zubereitet, da es beim Stehen nachdickt. Sollte doch etwas übrig bleiben, einfach mit etwas Brühe aufwärmen.