Vegane Kartoffel-Rösti mit Kräuterquark
Knusprig, goldbraun und herrlich kartoffelig – diese veganen Rösti sind der Beweis, dass österreichische Hausmannskost auch rein pflanzlich perfekt funktioniert. Mit dem selbstgemachten Kräuterquark wird daraus ein Gericht, das sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage begeistert.
Der Trick für extra knusprige Rösti
Das Geheimnis perfekter Rösti liegt im richtigen Umgang mit der Feuchtigkeit. Durch das Salzen der geriebenen Kartoffeln tritt Wasser aus, das du unbedingt gründlich ausdrücken musst. Je trockener die Kartoffelmasse, desto knuspriger werden deine Rösti!
Variationen für jeden Geschmack
Die Grundrezeptur lässt sich wunderbar abwandeln. Probiere doch mal:
- Gemüse-Rösti: Füge geriebene Karotten, Zucchini oder Pastinaken hinzu
- Würzige Rösti: Mit Paprikapulver, Kümmel oder frischen Kräutern
- Süßkartoffel-Rösti: Ersetze die Hälfte der Kartoffeln durch Süßkartoffeln
Der perfekte Kräuterquark
Unser veganer Kräuterquark aus Seidentofu und Cashews steht dem Original in nichts nach. Die Kombination aus cremiger Konsistenz und frischen Kräutern passt nicht nur zu Rösti, sondern auch zu Ofenkartoffeln, als Dip oder aufs Brot.
Meal Prep Tipp
Du kannst die Rösti vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren einfach im Ofen bei 200°C für 10 Minuten aufknuspern. Der Kräuterquark hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage und wird mit der Zeit sogar noch aromatischer.
Serviervorschläge
Serviere die Rösti klassisch mit:
- Einem bunten Salat
- Sauerkraut und veganen Würstchen
- Apfelmus für die süß-herzhafte Kombination
- Gebratenen Pilzen und Zwiebeln
Diese veganen Kartoffel-Rösti mit Kräuterquark beweisen: Traditionelle österreichische Küche kann auch vegan richtig gut schmecken!
Rezept
Zutaten
- Für die Rösti:
- 800g festkochende Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 3 EL Mehl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 4 EL pflanzliches Öl zum Braten
- Für den Kräuterquark:
- 200g Seidentofu
- 50g Cashewkerne (30 Min eingeweicht)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill)
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- Für den Kräuterquark zuerst die Cashews in heißem Wasser für 30 Minuten einweichen.
- Seidentofu, abgetropfte Cashews, Zitronensaft, Apfelessig, Hefeflocken, Salz, Knoblauch und Olivenöl im Mixer zu einer cremigen Masse pürieren.
- Die frischen Kräuter fein hacken und unter den Quark heben. Im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Für die Rösti die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Zwiebel ebenfalls grob raspeln.
- Kartoffeln und Zwiebeln in eine große Schüssel geben, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Das ausgetretene Wasser mit den Händen oder durch ein Sieb kräftig ausdrücken – dieser Schritt ist wichtig für knusprige Rösti!
- Die ausgedrückten Kartoffeln mit Mehl und Pfeffer vermischen.
- In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die Kartoffelmasse in 4 Portionen teilen und flache Rösti formen (etwa 1,5 cm dick).
- Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.
- Vorsichtig wenden (am besten auf einen Teller gleiten lassen und umdrehen), restliches Öl zugeben und weitere 8-10 Minuten braten.
- Die fertigen Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit dem Kräuterquark servieren.