Vegane Spargelcremesuppe
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Wenn der erste weiße Spargel auf den Märkten erscheint, beginnt für viele die schönste Jahreszeit. Diese samtige Spargelcremesuppe fängt das feine Aroma des weißen Spargels perfekt ein und bringt den Frühling auf den Tisch. Die Kombination aus pflanzlicher Sahne und einem Hauch Muskatnuss macht sie unwiderstehlich cremig.
Tipp: Die Spargelschalen und holzigen Enden nicht wegwerfen! Daraus lässt sich ein intensiver Fond kochen, der die Suppe noch aromatischer macht.
Lust auf mehr vegane Suppen? Probiere auch unsere vegane Bärlauch-Cremesuppe für den Frühling oder die vegane Zucchinicremesuppe für den Sommer.
Rezept
Zutaten
- 500g weißer Spargel
- 1 weiße Zwiebel
- Kokosöl zum Anbraten
- 3/4 Liter Gemüsebrühe
- 100ml Soja-Sahne oder Hafer Cuisine
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Schnittlauch
- optional: ein Schuss Weißwein
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein hacken. Einen Topf mit dem Kokosöl aufstellen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und vom Kopf weg schälen. In 3-4cm Stücke schneiden und in die Suppe geben. Soja-Sahne, Salz und Pfeffer zugeben.
- Für 10-15min köcheln bis der Spargel weich ist. Wer gerne ein paar Spargelköpfe als Suppeneinlage hätte, kann die nach ca. 5-7min wieder rausfischen oder extra in Salzwasser dünsten.
- Mit dem Stabmixer pürieren, mit Muskatnuss abschmecken, ev. nachwürzen und mit dem Schnittlauch bestreut servieren.