Veganes Quinoa-Risotto mit grünem Spargel und Champignons

Quinoa-Risotto ist die perfekte Alternative zum klassischen Reis-Risotto: cremig, sättigend und voller pflanzlichem Eiweiß. Kombiniert mit frischem grünem Spargel und aromatischen Champignons entsteht ein Frühlingsessen, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch richtig satt macht.

Warum Quinoa statt Reis?

Quinoa ist ein echtes Superfood unter den Pseudogetreiden. Es enthält alle neun essentiellen Aminosäuren – ein Seltenheit in der pflanzlichen Welt! Außerdem ist Quinoa von Natur aus glutenfrei und reich an Ballaststoffen, Eisen und Magnesium. Im Vergleich zu klassischem Arborio-Reis liefert Quinoa mehr Protein und hält länger satt.

Tipps für das perfekte Ergebnis

Quinoa gründlich waschen: So entfernst du die natürlichen Bitterstoffe (Saponine) von der Schale
Nicht zu viel rühren: Anders als bei klassischem Risotto muss Quinoa nicht ständig gerührt werden
Spargel nicht zu lange kochen: Er sollte noch leicht knackig sein – so behält er Farbe und Vitamine

Dieses Gericht eignet sich wunderbar als schnelles Abendessen unter der Woche oder als gesunde Meal-Prep-Option für die kommenden Tage.

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Rezept

Zubereitungszeit: 10 Min
Kochzeit: 20 Min
Gesamtzeit: 30 Min
Portionen: 4 Personen

Zutaten

250g Quinoa, abgespült
750ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel, gewürfelt
3 Zehen Knoblauch, gepresst
1 Bund grüner Spargel, gewaschen und in 2-3cm Stücke geschnitten
1 kleine Tasse Champignons, gewaschen und gescheibelt
etwas Öl
Salz, Pfeffer
weitere Gewürze (Paprika, Koriander, Curry, Muskat,...) und Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian, Estragon...) nach Belieben

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch in einem Topf im Öl anbraten. Gewürze (z.B. Curry, Koriander, etc.) kurz mitbraten und dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
Gut umrühren und das Quinoa einrühren, würzen, Gemüse dazugeben und 20min zugedeckt köcheln lassen.
Nach 20min den Deckel abnehmen und weiter köcheln bis das restliche Wasser verdampft und das Quinoa weich ist.
Ev. noch mal abschmecken und mit frischen Kräutern servieren.