Vegane Spargel-Kartoffel-Tarte nach Jamie Oliver

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Spargel Tart nach Jamie Oliver
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Diese vegane Spargel-Kartoffel-Tarte bringt frischen Frühlingswind auf deinen Tisch. Die Kombination aus cremigem, würzigem Kartoffelpüree und zartem grünem Spargel im knusprigen Filoteig ist einfach unwiderstehlich. Ein Rezept, das Jamie Oliver stolz machen würde - ganz ohne tierische Zutaten!

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Variationen

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Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
30 Min
Gesamtzeit
45 Min
Portionen
4 Personen

Zutaten

  • 1 Bund grüner Spargel (ca. 500g)
  • 500g mehligkochende Kartoffeln
  • 1 Packung Filo-Teigblätter (ca. 270g)
  • 3 EL Kichererbsenmehl + 6 EL Wasser (als Ei-Ersatz)
  • 200ml vegane Kochsahne (Soja, Hafer oder Kokos)
  • etwas Pflanzenmilch nach Bedarf
  • 100g geriebener veganer Käse
  • 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl (zum Bestreichen)

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen. Abgießen und gut ausdampfen lassen.
  2. Kichererbsenmehl mit Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Die Kartoffeln stampfen und mit Sahne, Ei-Ersatz, Käse, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Bei Bedarf etwas Pflanzenmilch hinzufügen.
  3. Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und in Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken, damit er knackig bleibt.
  4. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (ca. 26cm) mit den Filoblättern auslegen, dabei jedes Blatt leicht mit Olivenöl bestreichen. Die Blätter überlappend einlegen, sodass auch der Rand bedeckt ist.
  5. Das Kartoffelpüree gleichmäßig in der Form verteilen und glattstreichen. Die Spargelstangen dekorativ darauf anordnen - entweder strahlenförmig oder parallel.
  6. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Häufige Fragen

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für das Püree?
Mehligkochende Sorten wie Agria oder Bintje ergeben das cremigste Püree, da sie beim Kochen mehr Stärke freisetzen. Festkochende Kartoffeln werden schnell klumpig und lassen sich schlechter zu einer glatten Masse verarbeiten.
Kann ich die Tarte am Vortag vorbereiten?
Ja, das Kartoffelpüree lässt sich einen Tag im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Den Spargel am besten erst kurz vor dem Backen blanchieren, damit er nicht an Biss verliert. Die Tarte selbst schmeckt frisch aus dem Ofen am besten.
Wie erkenne ich frischen Spargel?
Frischer Spargel bricht beim Biegen leicht und hörbar - lässt er sich nur biegen, ohne zu brechen, ist er schon älter. Zusätzlich sollten die Schnittenden feucht glänzen und nicht ausgetrocknet oder holzig wirken.
Kann ich weißen statt grünen Spargel verwenden?
Ja, weißer Spargel funktioniert genauso gut und passt klassisch österreichisch zur Tarte. Er braucht etwas länger im Salzwasser - etwa 8-10 Minuten statt der 3-4 Minuten für grünen Spargel - da er dicker und fester ist.
Wie lange ist die Tarte haltbar und kann ich sie einfrieren?
Im Kühlschrank hält sich die Tarte abgedeckt 2-3 Tage; zum Aufwärmen kurz im Ofen bei 150°C aufbacken, damit der Filoteig wieder knusprig wird. Zum Einfrieren eignet sie sich weniger gut, da der Filoteig beim Auftauen an Knusprigkeit verliert.
Wie gelingt der Filoteig, ohne dass er reißt?
Arbeite zügig und decke unbenutzte Filoblätter mit einem feuchten Tuch ab, da sie an der Luft schnell austrocknen und brüchig werden. Jedes Blatt vor dem nächsten dünn mit Olivenöl bestreichen - das macht den Teig geschmeidiger und sorgt gleichzeitig für die knusprige Kruste.