Vegane Spargel-Kartoffel-Tarte nach Jamie Oliver
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Diese vegane Spargel-Kartoffel-Tarte bringt frischen Frühlingswind auf deinen Tisch. Die Kombination aus cremigem, würzigem Kartoffelpüree und zartem grünem Spargel im knusprigen Filoteig ist einfach unwiderstehlich. Ein Rezept, das Jamie Oliver stolz machen würde – ganz ohne tierische Zutaten!
Tipps für die perfekte Tarte
- Kartoffelsorte: Mehligkochende Sorten wie Agria oder Bintje ergeben das cremigste Püree
- Spargel: Die Stangen sollten beim Biegen leicht brechen – dann sind sie frisch
- Filoteig: Arbeite zügig, da er schnell austrocknet. Decke unbenutzte Blätter mit einem feuchten Tuch ab
- Knusper-Faktor: Für extra Crunch die oberste Filoschicht zusätzlich mit Olivenöl bestreichen
Variationen
- Mit weißem Spargel: Klassisch österreichisch – weißen Spargel 8-10 Minuten vorkochen
- Kräuter-Version: 2 EL frische gehackte Kräuter (Schnittlauch, Dill, Petersilie) unter das Püree mischen
- Extra würzig: Hefeflocken zum Püree geben für einen noch intensiveren Geschmack
- Mini-Tartelettes: In einer Muffinform portionsweise backen – perfekt fürs Buffet
Probier auch unsere anderen Spargel-Rezepte: Spargel mit veganer Sauce Hollandaise oder die cremige Vegane Spargelcremesuppe. Für mehr herzhafte Tartes schau dir die Bärlauch-Tarte an!
Rezept
Zutaten
- 1 Bund grüner Spargel (ca. 500g)
- 500g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Packung Filo-Teigblätter (ca. 270g)
- 3 EL Kichererbsenmehl + 6 EL Wasser (als Ei-Ersatz)
- 200ml vegane Kochsahne (Soja, Hafer oder Kokos)
- etwas Pflanzenmilch nach Bedarf
- 100g geriebener veganer Käse
- 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl (zum Bestreichen)
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen. Abgießen und gut ausdampfen lassen.
- Kichererbsenmehl mit Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Die Kartoffeln stampfen und mit Sahne, Ei-Ersatz, Käse, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Bei Bedarf etwas Pflanzenmilch hinzufügen.
- Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und in Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken, damit er knackig bleibt.
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (ca. 26cm) mit den Filoblättern auslegen, dabei jedes Blatt leicht mit Olivenöl bestreichen. Die Blätter überlappend einlegen, sodass auch der Rand bedeckt ist.
- Das Kartoffelpüree gleichmäßig in der Form verteilen und glattstreichen. Die Spargelstangen dekorativ darauf anordnen – entweder strahlenförmig oder parallel.
- Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.