Veganer Spargelauflauf: Cremig überbacken mit Béchamel

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Es gibt kaum ein Gericht, das den Frühling so perfekt einfängt wie ein klassischer Spargelauflauf. Von Mitte März bis Ende Juni ist Spargelsaison in Österreich und Deutschland - die ideale Zeit, um dieses königliche Gemüse in einem cremig überbackenen Auflauf zu genießen.

Warum dieser Spargelauflauf so gut gelingt

Das Geheimnis liegt in der selbstgemachten veganen Béchamelsauce. Durch die Kombination aus Margarine und Mehl entsteht eine klassische Mehlschwitze - das Fundament jeder guten Béchamel. Die Hefeflocken sorgen für einen angenehm würzig-käsigen Geschmack, während eine Prise Muskatnuss die typische Wärme beisteuert.

Die Kartoffeln machen den Auflauf zu einer sättigenden Hauptmahlzeit und nehmen wunderbar die cremige Sauce auf. Die Kirschtomaten bringen eine fruchtige Frische ins Spiel und sorgen für schöne Farbtupfer.

Grüner oder weißer Spargel?

Beide Sorten funktionieren hervorragend in diesem Auflauf:

Weißer Spargel ist der Klassiker für Aufläufe. Er hat ein zartes, leicht nussiges Aroma und muss komplett geschält werden. Die Garzeit im Ofen ist etwas länger.

Grüner Spargel ist intensiver im Geschmack und muss nur im unteren Drittel geschält werden. Er braucht weniger Backzeit und behält seine schöne Farbe.

Du kannst auch beide Sorten kombinieren - das sieht besonders hübsch aus und bringt Abwechslung auf den Teller.

Tipps für den perfekten Auflauf

• Spargel-Frischetest: Frischer Spargel quietscht, wenn man die Stangen aneinander reibt. Die Schnittstellen sollten feucht und nicht vertrocknet sein.
• Kartoffeln vorkochen: Dieser Schritt ist wichtig, damit die Kartoffeln gleichmäßig gar werden. Sie sollten fast durch, aber noch bissfest sein.
• Béchamel nicht anbrennen: Ständiges Rühren ist das A und O. Die Sauce sollte sämig, aber noch gießbar sein.
• Goldbraune Kruste: Die Semmelbrösel mit Olivenöl gemischt sorgen für eine knusprige Oberfläche.

Variationen

Mit Bärlauch: In der Bärlauchsaison (März bis Mai) 30g frischen Bärlauch fein hacken und unter die Béchamel mischen.

Extra würzig: Einen Spritzer Zitronensaft und etwas Zitronenschale zur Sauce geben - passt besonders gut zu grünem Spargel.

Mit Räuchertofu: 150g gewürfelten Räuchertofu mit dem Gemüse schichten für zusätzliches Protein und Raucharoma.

Kräuter-Variante: Frische Kräuter wie Schnittlauch, Dill oder Estragon unter die Sauce heben.

Serviere den Auflauf als Hauptgericht mit einem knackigen grünen Salat oder als Beilage zu veganen Brötchen. Auch zu selbstgemachter Ciabatta passt er hervorragend.