Vegane Ciabatta: Italienisches Brot mit knuspriger Kruste
Diese selbstgebackene Ciabatta bringt ein Stück Italien in deine Küche. Das charakteristische italienische Brot mit seiner luftig-löchrigen Krume und der goldbraunen, knusprigen Kruste ist von Natur aus vegan - ganz ohne Eier, Milch oder Butter. Mit nur fünf Grundzutaten und etwas Geduld zauberst du ein Brot, das besser schmeckt als vom Bäcker.
Der Name "Ciabatta" bedeutet übrigens "Pantoffel" auf Italienisch und beschreibt die charakteristische flache, längliche Form des Brots. Erfunden wurde es erst 1982 in der Region Venetien, als Antwort auf das französische Baguette - heute ist es weltweit ein Klassiker.
Tipps für perfekte Ciabatta
Der Teig muss klebrig sein: Anders als bei anderen Broten solltest du hier kein zusätzliches Mehl einarbeiten. Die hohe Feuchtigkeit (80% Hydration) ist das Geheimnis der großen Luftblasen in der Krume.
Nicht kneten nach dem Gehen: Behandle den aufgegangenen Teig wie ein rohes Ei. Jedes Kneten zerstört die mühsam aufgebauten Luftblasen. Nur vorsichtig formen!
Dampf ist wichtig: Das Wasser im Ofen erzeugt Dampf, der die Kruste zunächst feucht hält. So kann das Brot noch aufgehen, bevor die Kruste fest wird - und am Ende wird sie extra knusprig.
Vollständig auskühlen lassen: So verlockend es ist - schneide die Ciabatta erst an, wenn sie komplett ausgekühlt ist. Sonst wird die Krume klebrig.
Variationen
Olive-Ciabatta: 100g entkernte Oliven (halbiert) nach dem ersten Gehen vorsichtig in den Teig falten.
Kräuter-Ciabatta: 2 EL getrockneten Rosmarin und 1 EL getrockneten Thymian zum Mehl geben.
Knoblauch-Ciabatta: 3 Zehen Knoblauch fein hacken und mit dem Olivenöl zum Teig geben.
Vollkorn-Variante: Die Hälfte des Mehls durch Vollkornweizenmehl ersetzen. Der Teig wird etwas kompakter, aber nahrhafter.
Genieße deine selbstgebackene Ciabatta mit einem guten Olivenöl und Balsamico, als Basis für Bruschetta oder einfach pur - so wie in Italien.
Rezept
Zutaten
- 500g Weizenmehl Type 550 (oder italienisches Tipo 00)
- 400ml lauwarmes Wasser (ca. 38°C)
- 10g frische Hefe (oder 3g Trockenhefe)
- 10g Salz
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
Zubereitung
- Die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
- In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen. Eine Mulde formen und das Hefewasser sowie das Olivenöl hineingießen.
- Mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine (Knethaken) etwa 5 Minuten zu einem sehr feuchten, klebrigen Teig verarbeiten. Der Teig soll wie ein dicker Brei aussehen - das ist gewollt!
- Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den aufgegangenen Teig mit einem Teigschaber vorsichtig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Nicht kneten! Den Teig nur sanft in eine rechteckige Form bringen.
- Mit einem Teigschaber in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte vorsichtig zu einer länglichen Slipper-Form ziehen, dabei die Luftblasen erhalten.
- Die Ciabatta-Rohlinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und großzügig mit Mehl bestäuben. Nochmals 45-60 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen - der Dampf sorgt für die knusprige Kruste.
- Die Brote in den heißen Ofen schieben und 20-25 Minuten goldbraun backen. Die Ciabatta ist fertig, wenn sie beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
- Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor du anschneidest.