Vegane Bruschetta: Knusprige Tomaten-Basilikum-Crostini
Die klassische vegane Bruschetta ist ein perfekter Aperitivo, eine leichte Vorspeise oder ein schneller Snack für zwischendurch. Das Geheimnis liegt in der Qualität der Zutaten: sonnengereiften Tomaten, frischem Basilikum und gutem Olivenöl.
Die perfekten Tomaten
Reife Tomaten sind das A und O! Am besten eignen sich:
- Roma-Tomaten: Weniger Kerne, festeres Fruchtfleisch
- Cocktailtomaten: Intensiv süß, perfekt im Winter
- Ochsenherz-Tomaten: Besonders aromatisch im Sommer
Tipp: Im Winter sind Cocktailtomaten oft aromatischer als große Tomaten, weil sie am Strauch reifen dürfen.
Das richtige Brot
Verwende ein Brot mit knuspriger Kruste:
- Ciabatta: Luftig mit vielen Löchern
- Baguette: Klassisch französisch
- Landbrot: Rustikaler Geschmack
Das Brot sollte nicht zu weich sein - sonst wird es beim Belegen sofort matschig!
Variationen
Mit Oliven
Füge 50g gehackte Kalamata-Oliven zur Tomatenmischung. Die salzige Note der Oliven harmoniert perfekt mit den süßen Tomaten.
Mit Räuchertofu
Für eine sättigendere Variante: Räuchertofu fein würfeln und kurz in der Pfanne anrösten. Unter die Tomatenmischung heben.
Mit veganem Frischkäse
Bestreiche die gerösteten Brotscheiben vor dem Belegen mit veganem Frischkäse. Die cremige Basis macht die Bruschetta noch reichhaltiger!
Tipps für die perfekte Bruschetta
- Erst kurz vor dem Servieren zusammenbauen - so bleibt das Brot knusprig
- Tomatenmischung vorher ziehen lassen - die Aromen verbinden sich besser
- Knoblauch erst aufs warme Brot reiben - intensiverer Geschmack
- Hochwertige Zutaten verwenden - bei so wenigen Zutaten zählt jede einzelne
Passt perfekt zu
- Einem Glas veganem Wein beim Aperitivo
- Als Vorspeise vor veganer Pasta
- Zum sommerlichen Grillen mit veganem Gyros
Buon appetito!
Rezept
Zutaten
- 1 Baguette oder Ciabatta (ca. 300g)
- 500g reife Tomaten (am besten Roma oder Cocktailtomaten)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund frisches Basilikum (ca. 20 Blätter)
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1/2 TL Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: 1 kleine rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- Optional: 50g schwarze Oliven (Kalamata)
Zubereitung
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen oder Grillpfanne erhitzen.
- Tomaten waschen, halbieren und das wässrige Innere mit einem Teelöffel entfernen. In kleine Würfel schneiden (ca. 1 cm).
- Basilikum waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden (Chiffonade-Technik: Blätter übereinanderlegen, aufrollen und quer in dünne Streifen schneiden).
- Tomatenwürfel in einer Schüssel mit Basilikum, 2 EL Olivenöl und Balsamico vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
- Baguette schräg in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden (12 Stück). Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
- Brotscheiben im Ofen auf einem Backblech oder in der Grillpfanne von beiden Seiten goldbraun rösten (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
- Eine Knoblauchzehe halbieren und die noch warmen Brotscheiben damit einreiben. Der Knoblauch schmilzt regelrecht in das warme Brot.
- Die restliche Knoblauchzehe fein hacken und unter die Tomatenmischung heben.
- Die Tomatenmischung großzügig auf den gerösteten Brotscheiben verteilen. Sofort servieren!