Vegane Spargellasagne

Vegane Spargellasagne
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Spargel und Lasagne – diese Kombination klingt ungewöhnlich, schmeckt aber absolut köstlich. Die cremige Béchamelsoße mit Hefeflocken trifft auf zarten grünen Spargel, fruchtige Erbsen und eine locker-würzige Tofu-Ricotta. Das Ergebnis ist ein frühlingshaftes Hauptgericht, das sich perfekt für ein entspanntes Abendessen eignet – oder sogar für Gäste.

Warum Spargel in die Lasagne?

Grüner Spargel hat einen feinen, leicht nussigen Geschmack, der wunderbar mit cremigen Soßen harmoniert. Er ist ab Ende März frisch erhältlich und liefert dabei reichlich Folsäure, Vitamin K und die Aminosäure Asparagin. Im Gegensatz zu weißem Spargel muss grüner Spargel nicht geschält werden – das spart Zeit und macht dieses Rezept besonders alltagstauglich.

Tipps für die beste vegane Spargellasagne

Lasagneblätter: Verwende solche, die ohne Vorkochen verwendet werden können (steht auf der Packung). Sie garen direkt in der Soße durch.

Hefeflocken nicht vergessen: Sie geben der Béchamel eine leicht käsige, herzhafte Note – das ist das Geheimnis hinter dem tiefen Umami-Geschmack dieser Lasagne.

Vorab vorbereiten: Die Lasagne lässt sich super am Vortag zusammenstellen und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach am nächsten Tag backen – dann schmeckt sie sogar noch aromatischer.

Resteverwertung: Übrig gebliebene Spargellasagne hält sich abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage und lässt sich im Ofen bei 160°C wieder aufwärmen.

Serviere die vegane Spargellasagne mit einem frischen Blattsalat und einem Glas Weißwein – und der Frühling kann kommen.

Rezept

Zubereitungszeit
30 Min
Kochzeit
35 Min
Gesamtzeit
65 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 500g grüner Spargel
  • 250g Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 150g Erbsen (frisch oder TK)
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • **Für die Béchamelsoße:**
  • 3 EL vegane Butter oder Olivenöl
  • 3 EL Weizenmehl
  • 600ml ungesüßte Hafermilch
  • 3 EL Hefeflocken
  • Saft von ½ Zitrone
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • **Für die Tofu-Ricotta:**
  • 400g fester Tofu
  • 2 EL Hefeflocken
  • Saft von ½ Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 Handvoll frisches Basilikum
  • ½ TL Salz
  • **Oben drauf:**
  • 50g veganer Reibekäse

Zubereitung

  1. Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Spargel waschen, holzige Enden abbrechen und in mundgerechte Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden.
  3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz anschwitzen, Spargel und Erbsen dazugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.
  4. **Béchamelsoße:** Vegane Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Hafermilch nach und nach unter ständigem Rühren angießen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße eindickt (ca. 5 Minuten). Hefeflocken, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss einrühren.
  5. **Tofu-Ricotta:** Tofu mit einer Gabel grob zerkrümeln. Hefeflocken, Zitronensaft, Knoblauch, gehacktes Basilikum und Salz untermengen.
  6. **Lasagne schichten:** Eine Auflaufform (ca. 20x30 cm) mit etwas Béchamel ausstreichen. Lasagneblätter auflegen, dann Tofu-Ricotta, Spargel-Erbsen-Mischung und Béchamel schichten. Wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit einer Schicht Béchamel abschließen.
  7. Veganen Reibekäse darüberstreuen und die Lasagne 30–35 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
  8. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen.