Vegane Erdbeertorte
Eine vegane Erdbeertorte, die optisch und geschmacklich begeistert: ein luftiger Biskuitboden, eine samtige Vanillepuddingcreme und frische Erdbeeren mit glänzendem Agar-Guss — das klassische Frühlingsgebäck, vollständig pflanzlich gemacht.
Der Schlüssel zum perfekten veganen Biskuit
Das Geheimnis eines luftigen veganen Biskuits liegt im Aquafaba (Kichererbsenwasser) und dem Apfelessig-Trick: Der Essig in der Hafermilch imitiert Buttermilch und sorgt für eine lockere, zarte Krume. Das aufgeschlagene Aquafaba gibt dem Teig zusätzliche Luftigkeit — ähnlich wie geschlagene Eiweiße beim klassischen Biskuit.
Wichtig: Den Teig nach dem Zusammenrühren sofort backen und nicht zu lange rühren. Je weniger du rührst, desto fluffiger wird der Boden.
Vanillepuddingcreme: Cremig und stabil
Die Kombination aus Hafermilch und Kokosmilch macht die Puddingcreme besonders reichhaltig und cremig. Die Kokosmilch (aus der Dose, nicht aus dem Tetrapack) sorgt für eine vollmundige Textur ohne Kokosgeschmack. Vegane Sahne, unter den abgekühlten Pudding gehoben, gibt der Creme ihre luftige, tortengerechte Konsistenz.
Tipp: Die Creme muss vollständig abgekühlt sein, bevor du die Sahne unterhebst — sonst wird sie flüssig.
Erdbeeren: Frisch oder tiefgekühlt?
Für optimale Optik empfiehlt sich frisches Obst. Wenn frische Erdbeeren noch nicht erhältlich sind, funktionieren auch aufgetaute TK-Erdbeeren für die Creme — für den Belag aber möglichst frische Exemplare verwenden.
Wer keine Erdbeeren findet, kann die Torte auch mit Himbeeren, Heidelbeeren oder einer Mischung aus saisonalen Beeren belegen. Das Grundrezept bleibt dasselbe.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Die vegane Erdbeertorte lässt sich gut einen Tag im Voraus vorbereiten: Biskuitboden am Vortag backen und in Frischhaltefolie eingewickelt bei Raumtemperatur lagern. Die Puddingcreme ebenfalls am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag zusammensetzen, Erdbeeren belegen und Agar-Guss aufgießen.
Im Kühlschrank hält die fertige Torte bis zu 2 Tage — am besten mit einem Tortendeckel oder Frischhaltefolie abgedeckt.
Weitere vegane Frühlingsrezepte
Wer den Frühling auf dem Teller genießen möchte, findet bei uns noch mehr Inspiration: Veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln ist gerade in der Saison — oder die klassische Vegane Cremeschnitte für alle, die es noch cremiger mögen. Für Kuchen ohne Backen lohnt sich ein Blick auf unsere veganen Kuchen ohne Mehl.
Rezept
Zutaten
- **Für den Biskuitboden:**
- 200g Weizenmehl Type 405 (oder Dinkelmehl Type 630)
- 150g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- 1 TL Zitronenabrieb (Bio)
- 80ml geschmacksneutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 240ml Hafermilch
- 1 EL Apfelessig
- 3 EL Aquafaba (Kichererbsenwasser, aus der Dose)
- **Für die Vanillepuddingcreme:**
- 500ml Hafermilch
- 200ml Kokosmilch (aus der Dose, gut geschüttelt)
- 2 Päckchen veganes Vanillepuddingpulver (à 37g, z. B. Dr. Oetker)
- 4 EL Zucker
- 200g vegane Sahne (z. B. Oatly Hafer Cuisine oder Alpro Soya Cuisine)
- 2 TL Vanilleextrakt
- **Für den Belag:**
- 750g Erdbeeren (frisch oder TK, aufgetaut)
- 2 TL Agarpulver
- 200ml Erdbeersaft oder klarer Fruchtsaft
- 1 EL Zucker
Zubereitung
- Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
- Für den Biskuitboden die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Vanillezucker) in einer großen Schüssel gut vermischen. In einer zweiten Schüssel Hafermilch, Öl und Apfelessig verrühren — diese Mischung 2 Minuten stehen lassen, bis sie leicht gerinnt (vegane Buttermilch).
- Aquafaba mit einem Handmixer oder Schneebesen ca. 2 Minuten aufschlagen, bis es schaumig ist (nicht steif schlagen). Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und kurz verrühren, dann das Aquafaba unterheben. Den Teig nicht zu lange rühren — ein paar Klümpchen sind in Ordnung.
- Den Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen 28–32 Minuten backen. Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, ist der Boden fertig. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen (mindestens 1 Stunde).
- Für die Vanillepuddingcreme das Puddingpulver mit Zucker und 6 EL der Hafermilch glatt rühren. Die restliche Hafermilch und Kokosmilch in einem Topf erhitzen. Sobald die Milch kocht, die Puddingmischung einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten köcheln lassen, bis der Pudding eindickt. Den heißen Pudding in eine Schüssel umfüllen, Vanilleextrakt unterrühren und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken (verhindert Hautbildung). Vollständig abkühlen lassen.
- Den abgekühlten Pudding mit einem Handmixer glatt rühren. Vegane Sahne separat aufschlagen und in zwei Portionen unter den Pudding heben, bis eine cremige, glatte Masse entsteht. Falls die Creme zu fest ist, etwas Hafermilch einrühren.
- Den abgekühlten Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum stellen. Die Vanillepuddingcreme gleichmäßig auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
- Die Erdbeeren waschen, abtrocknen und die Stiele entfernen. Schöne, gleichmäßige Exemplare in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Erdbeerscheiben dicht nebeneinander auf der Creme anordnen — entweder kreisförmig, fächerartig oder deckend. Die Torte 2 Stunden kalt stellen.
- Für den Agar-Guss Erdbeersaft, Zucker und Agarpulver in einem kleinen Topf verrühren und unter Rühren aufkochen. 2 Minuten köcheln lassen, dann kurz abkühlen lassen (auf ca. 60°C) und gleichmäßig über die Erdbeeren gießen. Den Guss sofort bei Raumtemperatur fest werden lassen (ca. 15 Minuten), dann die Torte nochmal 30 Minuten kalt stellen.
- Den Tortenring vorsichtig entfernen. Die Torte am besten frisch servieren oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.