Vegane Erdbeertorte
Eine vegane Erdbeertorte, die optisch und geschmacklich begeistert: ein luftiger Biskuitboden, eine samtige Vanillepuddingcreme und frische Erdbeeren mit glänzendem Agar-Guss. Das perfekte Sommerhighlight für die Gartenparty - vollständig pflanzlich gemacht.
Wie gelingt dir der perfekte vegane Biskuit?
Das Geheimnis eines luftigen veganen Biskuits liegt im Aquafaba (Kichererbsenwasser) und dem Apfelessig-Trick: Der Essig in der Hafermilch imitiert Buttermilch und sorgt für eine lockere, zarte Krume. Das aufgeschlagene Aquafaba gibt dem Teig zusätzliche Luftigkeit - ähnlich wie geschlagene Eiweiße beim klassischen Biskuit.
Wichtig: Den Teig nach dem Zusammenrühren sofort backen und nicht zu lange rühren. Je weniger du rührst, desto fluffiger wird der Boden.
Wie machst du die cremige Vanillepuddingcreme?
Die Kombination aus Hafermilch und Kokosmilch macht die Puddingcreme besonders reichhaltig und cremig. Die Kokosmilch (aus der Dose, nicht aus dem Tetrapack) sorgt für eine vollmundige Textur ohne Kokosgeschmack. Vegane Sahne, unter den abgekühlten Pudding gehoben, gibt der Creme ihre luftige, tortengerechte Konsistenz.
Tipp: Die Creme muss vollständig abgekühlt sein, bevor du die Sahne unterhebst - sonst wird sie flüssig.
Erdbeeren: Frisch oder tiefgekühlt?
Für optimale Optik empfiehlt sich frisches Obst. Wenn frische Erdbeeren noch nicht erhältlich sind, funktionieren auch aufgetaute TK-Erdbeeren für die Creme - für den Belag aber möglichst frische Exemplare verwenden.
Wer keine Erdbeeren findet, kann die Torte auch mit Himbeeren, Heidelbeeren oder einer Mischung aus saisonalen Beeren belegen. Das Grundrezept bleibt dasselbe.
Wie bereitest du die vegane Erdbeertorte vor und bewahrst sie auf?
Die vegane Erdbeertorte lässt sich gut einen Tag im Voraus vorbereiten: Biskuitboden am Vortag backen und in Frischhaltefolie eingewickelt bei Raumtemperatur lagern. Die Puddingcreme ebenfalls am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag zusammensetzen, Erdbeeren belegen und Agar-Guss aufgießen.
Im Kühlschrank hält die fertige Torte bis zu 2 Tage - am besten mit einem Tortendeckel oder Frischhaltefolie abgedeckt.
Die vegane Erdbeertorte ist der Beweis: Pflanzlich backen und dabei begeistern - das geht wunderbar. Perfekt fur den Sommer am Garten, die Kaffeerunde mit Freunden oder als Geburtstagstorte. Weitere Sommer-Inspirationen findest du bei Veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln oder der cremigen Veganen Cremeschnitte. Wer es noch fruchtiger mag, entdeckt im veganen Beerenkuchen-Guide alle Variationen fur die Sommersaison.
Rezept
Zutaten
- 200g Weizenmehl Type 405 (oder Dinkelmehl Type 630)
- 150g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- 1 TL Zitronenabrieb (Bio)
- 80ml geschmacksneutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 240ml Hafermilch
- 1 EL Apfelessig
- 3 EL Aquafaba (Kichererbsenwasser, aus der Dose)
- 500ml Hafermilch
- 200ml Kokosmilch (aus der Dose, gut geschüttelt)
- 2 Päckchen veganes Vanillepuddingpulver (à 37g, z. B. Dr. Oetker)
- 4 EL Zucker
- 200g vegane Sahne (z. B. Oatly Hafer Cuisine oder Alpro Soya Cuisine)
- 2 TL Vanilleextrakt
- 750g Erdbeeren (frisch oder TK, aufgetaut)
- 2 TL Agarpulver
- 200ml Erdbeersaft oder klarer Fruchtsaft
- 1 EL Zucker
Zubereitung
- Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
- Für den Biskuitboden die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Vanillezucker) in einer großen Schüssel gut vermischen. In einer zweiten Schüssel Hafermilch, Öl und Apfelessig verrühren - diese Mischung 2 Minuten stehen lassen, bis sie leicht gerinnt (vegane Buttermilch).
- Aquafaba mit einem Handmixer oder Schneebesen ca. 2 Minuten aufschlagen, bis es schaumig ist (nicht steif schlagen). Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und kurz verrühren, dann das Aquafaba unterheben. Den Teig nicht zu lange rühren - ein paar Klümpchen sind in Ordnung.
- Den Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen 28-32 Minuten backen. Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, ist der Boden fertig. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen (mindestens 1 Stunde).
- Für die Vanillepuddingcreme das Puddingpulver mit Zucker und 6 EL der Hafermilch glatt rühren. Die restliche Hafermilch und Kokosmilch in einem Topf erhitzen. Sobald die Milch kocht, die Puddingmischung einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten köcheln lassen, bis der Pudding eindickt. Den heißen Pudding in eine Schüssel umfüllen, Vanilleextrakt unterrühren und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken (verhindert Hautbildung). Vollständig abkühlen lassen.
- Den abgekühlten Pudding mit einem Handmixer glatt rühren. Vegane Sahne separat aufschlagen und in zwei Portionen unter den Pudding heben, bis eine cremige, glatte Masse entsteht. Falls die Creme zu fest ist, etwas Hafermilch einrühren.
- Den abgekühlten Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum stellen. Die Vanillepuddingcreme gleichmäßig auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
- Die Erdbeeren waschen, abtrocknen und die Stiele entfernen. Schöne, gleichmäßige Exemplare in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Erdbeerscheiben dicht nebeneinander auf der Creme anordnen - entweder kreisförmig, fächerartig oder deckend. Die Torte 2 Stunden kalt stellen.
- Für den Agar-Guss Erdbeersaft, Zucker und Agarpulver in einem kleinen Topf verrühren und unter Rühren aufkochen. 2 Minuten köcheln lassen, dann kurz abkühlen lassen (auf ca. 60°C) und gleichmäßig über die Erdbeeren gießen. Den Guss sofort bei Raumtemperatur fest werden lassen (ca. 15 Minuten), dann die Torte nochmal 30 Minuten kalt stellen.
- Den Tortenring vorsichtig entfernen. Die Torte am besten frisch servieren oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Häufige Fragen
- Wie gelingt der vegane Biskuitboden besonders luftig?
- Das Geheimnis ist die Kombination aus Aquafaba und Apfelessig-Buttermilch. Das Aquafaba (Kichererbsenwasser) 2 Minuten schaumig aufschlagen und sofort unter den Teig heben. Den Teig nach dem Mischen sofort backen und nicht zu lange ruhren - ein paar Klumpchen sind in Ordnung. So bleibt der Boden fluffig und locker.
- Welche vegane Sahne eignet sich am besten fur die Erdbeertorte?
- Oatly Hafer Cuisine oder Alpro Soya Cuisine sind besonders stabile Optionen fur die Puddingcreme. Wichtig: Die vegane Sahne muss vollstandig schlagen lassen und der abgekühlte Pudding muss kalt sein, bevor du die Sahne unterhebst - sonst bleibt die Creme flussig.
- Wie lange ist die vegane Erdbeertorte haltbar?
- Im Kuhlschrank halt die fertige Torte bis zu 2 Tage - am besten mit einem Tortendeckel oder Frischhaltefolie abgedeckt. Fur Gartenpartys empfiehlt sich, die Torte erst kurz vor dem Servieren aus dem Kuhlschrank zu nehmen, damit der Agar-Guss schon fest bleibt und die Erdbeeren frisch aussehen.
- Kann ich tiefgekühlte Erdbeeren fur die vegane Erdbeertorte verwenden?
- Fur die Creme (püriert) funktionieren aufgetaute TK-Erdbeeren gut. Fur den Belag empfehlen sich jedoch frische Erdbeeren, da tiefgekühlte Exemplare nach dem Auftauen wässrig werden und der optische Eindruck leidet. Im Sommer sind frische Erdbeeren vom Markt oder direkt ab Hof die beste Wahl.
- Was kann ich verwenden, wenn ich kein Aquafaba habe?
- Als Alternative zu Aquafaba kannst du 1 EL Chiasamen in 3 EL Wasser aufquellen lassen (10 Minuten) oder 1 EL Leinsamen in 3 EL Wasser verwenden. Der Biskuit wird etwas kompakter, bleibt aber saftig. Aquafaba aus der Dose ist aber deutlich einfacher und liefert das beste Ergebnis - einfach das Wasser aus der Kichererbsendose verwenden.
- Wie funktioniert der Agar-Guss fur die Erdbeertorte?
- Agar-Agar ist ein pflanzliches Geliermittel aus Meeresalgen. Fur den Guss Erdbeersaft, Zucker und Agarpulver mischen, unter Ruhren aufkochen und 2 Minuten kochen lassen. Kurz auf ca. 60 Grad abkuhlen, dann sofort gleichmassig uber die Erdbeeren giessen. Agar geliert bei Raumtemperatur - deshalb zunachst bei Zimmertemperatur fest werden lassen, dann nochmal kalt stellen.
- Welche Beeren kann ich statt Erdbeeren fur die vegane Sommertorte verwenden?
- Das Grundrezept funktioniert mit allen Sommerbeeren: Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren oder eine bunte Mischung. Fur gemischte Beeren einfach einen neutralen Fruchtsaft (z. B. Apfelsaft) fur den Guss verwenden. Auch Pfirsiche oder Marillen (Aprikosen) ergeben im Hochsommer eine wunderbare Variation der veganen Sommertorte.