Veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln
Rhabarber-Saison ist Kuchenzeit! Dieser saftige Blechkuchen vereint einen luftigen Rührteig, fruchtig-säuerliche Rhabarberstücke und knusprige Zimtstreusel zu einem echten Frühlingsklassiker – und ist dabei vollständig vegan, ohne Ei und ohne tierische Butter.
Der entscheidende Trick für diesen Kuchen ist das Vormarinieren des Rhabarbers mit etwas Zucker. So gibt er überschüssige Feuchtigkeit ab, bevor er auf den Teig kommt, und der Boden bleibt schön locker statt durchgeweicht. Für die Streusel gilt: Je kälter die vegane Butter, desto gröber und knuspriger werden die Brösel – deshalb am besten direkt aus dem Kühlschrank verwenden.
Tipps für den perfekten Kuchen:
- Rhabarber vormarinieren nicht überspringen: Die 20 Minuten Ruhezeit sorgen dafür, dass der Teig nicht weich wird
- Streusel kalt halten: Kalte Butter direkt aus dem Kühlschrank ergibt die besten, grobkörnigen Streusel
- Mandeln variieren: Wer keine Mandeln mag, kann Haferflocken oder gehackte Walnüsse verwenden
- Saisonzeit: Frischer Rhabarber ist von April bis Juni erhältlich – frühe Stangen aus März/April sind besonders zart
- Warm servieren: Lauwarm mit veganem Vanilleeis oder Sojajoghurt besonders lecker
Für weitere Rhabarber-Inspiration findest du bei uns den Veganen Rhabarber-Erdbeer-Blechkuchen mit Erdbeeren sowie den schnellen Veganen Rhabarber Crumble ohne Rührteig. Mehr Frühlingsbacken gefällig? Auch der Vegane Marillenfleck und die Veganen Oster-Karottenmuffins sind jetzt ein Muss!
Rezept
Zutaten
- **Für den Rührteig:**
- 700g Rhabarber (ca. 5–6 Stangen)
- 2 EL Rohrzucker (zum Vormarinieren)
- 300g Dinkelmehl Type 630
- 150g Rohrzucker
- 1 Päckchen Backpulver (15g)
- 1 TL Vanillepulver
- 1 Prise Salz
- 250ml Hafermilch
- 80ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 1 TL Apfelessig
- **Für die Streusel:**
- 150g Dinkelmehl
- 80g Rohrzucker
- 80g vegane Butter (kalt, in kleinen Würfeln)
- 1 TL Zimt
- 50g gehobelte Mandeln
- **Zum Fertigstellen:**
- 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Rhabarber waschen, putzen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 2 EL Rohrzucker vermischen und 20 Minuten stehen lassen. Anschließend das entstandene Wasser abgießen – so bleibt der Teig schön locker.
- Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier auslegen.
- Für den Teig Dinkelmehl, Rohrzucker, Backpulver, Vanillepulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Hafermilch, Öl und Apfelessig in einem Messbecher verquirlen und zur Mehlmischung geben. Alles mit dem Schneebesen zu einem glatten, gleichmäßigen Teig rühren.
- Den Teig auf das vorbereitete Backblech gießen und mit einem Teigschaber gleichmäßig verteilen. Die vormarinierten Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
- Für die Streusel Dinkelmehl, Rohrzucker und Zimt mischen. Die kalten Butterwürfel dazugeben und alles mit den Fingerspitzen rasch zu grobkörnigen Streuseln verreiben. Gehobelte Mandeln unterheben.
- Die Streusel gleichmäßig über den Rhabarber streuen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.