Veganer Rhabarber-Crumble: Süß-säuerlich mit knuspriger Hafer-Streusel-Kruste
Wenn die ersten Rhabarberstangen im Frühling auf dem Markt auftauchen, ist es Zeit für diesen köstlichen veganen Crumble! Die perfekte Kombination aus säuerlich-fruchtiger Füllung und butterig-knuspriger Streuselkruste macht dieses britische Dessert zu einem absoluten Klassiker.
Warum dieser Rhabarber-Crumble so gut gelingt
Der Trick liegt in der Textur: Die Haferflocken sorgen für extra Crunch, während die gemahlenen Mandeln den Streuseln eine feine Nussigkeit verleihen. Die kalte vegane Butter ist entscheidend - sie sorgt dafür, dass die Streusel beim Backen nicht zu einem einheitlichen Teig verschmelzen, sondern schön knusprig werden.
Tipps für den perfekten veganen Crumble
Die richtige Rhabarberwahl: Früher Rhabarber (Februar-April) ist besonders zart und weniger faserig. Rote Stangen sehen schöner aus, sind aber geschmacklich gleich wie grüne.
Streusel-Geheimnis: Die Butter muss wirklich kalt sein! Am besten direkt aus dem Kühlschrank nehmen und schnell verarbeiten. So entstehen die perfekten Klümpchen.
Nicht zu süß: Rhabarber braucht zwar Zucker, aber die natürliche Säure sollte durchschmecken. Wer es süßer mag, kann beim Servieren mit Ahornsirup nachhelfen.
Glutenfreie Variante: Ersetze das Mehl durch Reismehl oder glutenfreie Mehlmischung und verwende zertifiziert glutenfreie Haferflocken.
Variationen
- Mit Erdbeeren: 200g Erdbeeren untermischen - die klassische Frühlingskombination!
- Mit Ingwer: 1 TL frisch geriebener Ingwer zur Füllung geben für eine würzige Note.
- Mit Kokos: 30g Kokosraspeln unter die Streusel mischen.
- Herbstlich: Rhabarber durch Äpfel und Birnen ersetzen.
Aufbewahrung
Der Crumble schmeckt frisch am besten, hält sich aber abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Vor dem Servieren kurz im Backofen aufwärmen (150°C, 10 Minuten), damit die Streusel wieder knusprig werden.
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Rezept
Zutaten
- **Für die Rhabarberfüllung:**
- 600g frischer Rhabarber
- 80g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Speisestärke
- 1/2 TL Zimt
- **Für die Streuselkruste:**
- 100g Haferflocken (zarte oder kernige)
- 80g Mehl (Type 480 oder Dinkelmehl)
- 60g gemahlene Mandeln
- 80g brauner Zucker
- 1/4 TL Salz
- 100g kalte vegane Butter (z.B. Alsan, Naturli)
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Rhabarber waschen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Falls die Stangen sehr dick sind, längs halbieren. Die Blätter niemals verwenden - sie sind giftig!
- Rhabarberstücke in einer Schüssel mit Zucker, Vanilleextrakt, Speisestärke und Zimt vermengen. In eine gefettete Auflaufform (ca. 20x28 cm) geben und gleichmäßig verteilen.
- Für die Streusel: Haferflocken, Mehl, gemahlene Mandeln, braunen Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
- Kalte vegane Butter in kleinen Stücken dazugeben. Mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verarbeiten - es sollen ungleichmäßige Klümpchen entstehen, nicht zu fein!
- Streusel gleichmäßig über die Rhabarberfüllung verteilen. Nicht andrücken, die Kruste soll locker bleiben.
- Im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Rhabarber blubbert.
- 10 Minuten abkühlen lassen und warm servieren - am besten mit veganem Vanilleeis, Kokosjoghurt oder einem Klecks Haferschlagobers.