Vegane Erdbeer-Rhabarber-Muffins
Die sanfte Süße von Erdbeeren trifft auf die spritzige Säure von Rhabarber - in Muffinform wird dieses Duo besonders praktisch. Ob als Jause, Mitbringsel oder zum Brunch: 12 Muffins in 65 Minuten sind schnell gebacken.
Das Besondere: Der Rhabarber zieht vorab 30 Minuten in Zucker. Das holt überschüssige Feuchtigkeit heraus, die Muffins bleiben saftig und werden nie matschig. Die Erdbeeren werden kurz in Mehl gewendet, damit sie im Teig nicht absinken. Obendrauf kommen klassische, zimtige Streusel.
Als Ei-Ersatz funktioniert Apfelmus hier perfekt - es sorgt für Bindung und eine natürliche Süße.
Tipps & Variationen
Rhabarber-Tipp: Tiefkühlrhabarber (aufgetaut und gut abgetropft) funktioniert genauso gut wie frischer - ideal außerhalb der Saison oder wenn du auf Vorrat eingekauft hast.
Glutenfrei: Hafermehl oder eine glutenfreie Mehlmischung lassen sich 1:1 ersetzen; die Backzeit verlängert sich um 5-8 Minuten.
Ohne Streusel: Wer es lieber schlicht mag, kann die Streusel weglassen und stattdessen etwas braunen Zucker auf die Muffins streuen.
Perfekte Lagerung: In einer luftdichten Dose halten die Muffins bei Zimmertemperatur 2-3 Tage oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Sie lassen sich auch gut einfrieren.
Dazu passt
Wer mehr Muffins mag, probiert die Veganen Erdbeer-Muffins oder die Veganen Rhabarber-Streusel-Muffins. Weitere Ideen aus der Erdbeer-Rhabarber-Welt sind der Vegane Erdbeerblechkuchen mit Vanillepudding und der Vegane Rhabarber-Crumble. Zu Ostern passen die Muffins wunderbar zum Veganen Osterbrunch und zu den Veganen Oster-Karottenmuffins.
Rezept
Zutaten
- 200g Rhabarber (ca. 2 Stangen), in 1 cm große Stücke geschnitten
- 150g Erdbeeren, geviertelt
- 2 EL + 150g Zucker (getrennt verwenden)
- 1 EL Weizenmehl (zum Bestäuben der Erdbeeren)
- 280g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 60g Apfelmus (ungesüßt, als Ei-Ersatz)
- 200ml Hafermilch (oder andere Pflanzenmilch)
- 80ml Sonnenblumenöl (oder Rapsöl)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zitronensaft
- Für die Streusel: 60g Weizenmehl, 40g Zucker, 40g vegane Butter (kalt), 1 TL Zimt
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auskleiden.
- Rhabarber-Vorbereitung: Rhabarberstücke mit 2 EL Zucker vermengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Das entwässert den Rhabarber und konzentriert seinen Geschmack - ein wichtiger Trick für saftige Muffins ohne wässrigen Boden.
- Streusel zubereiten: Mehl, Zucker, Zimt und kalte vegane Butter mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verreiben. Im Kühlschrank kalt stellen, bis sie gebraucht werden.
- Erdbeerstücke mit 1 EL Mehl bestäuben und vorsichtig vermengen. Das verhindert, dass die Erdbeeren im Teig absinken.
- Trockene Zutaten in einer großen Schüssel vermengen: 280g Mehl, 150g Zucker, Backpulver, Natron und Salz.
- Nasse Zutaten in einer separaten Schüssel verquirlen: Apfelmus, Hafermilch, Öl, Vanilleextrakt und Zitronensaft.
- Nasse Zutaten zur Mehlmischung geben und nur kurz unterrühren, bis gerade kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Nicht zu lange mischen - das macht Muffins zäh!
- Abgetropften Rhabarber und bemehlte Erdbeeren sanft mit einem Teigspatel unterheben.
- Teig gleichmäßig in die 12 Muffinformen füllen (jeweils ¾ voll). Streusel großzügig darüberstreuen. Je 2-3 Erdbeerstücke oben andrücken für ein schönes Ergebnis.
- Im vorgeheizten Ofen 22-25 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitterrost vollständig auskühlen.
Häufige Fragen
- Kann ich gefrorenen Rhabarber und gefrorene Erdbeeren verwenden?
- Ja. Den Rhabarber auftauen, gut abtropfen lassen und wie im Rezept mit dem Zucker ziehen lassen. Gefrorene Erdbeeren am besten angefroren in Mehl wenden und sofort unterheben, damit der Teig nicht zu feucht wird.
- Warum wird der Rhabarber vorher gezuckert?
- Der Zucker zieht überschüssiges Wasser aus den Stücken. So bleiben die Muffins saftig, bekommen aber keinen matschigen Boden, und der Rhabarbergeschmack wird intensiver.
- Womit ersetze ich das Ei in diesem Rezept?
- Hier übernimmt ungesüßtes Apfelmus die Bindung. Dazu kommen Backpulver und Natron für die Lockerheit. Weitere Zutaten brauchst du nicht.
- Wie lange halten die Muffins und kann ich sie einfrieren?
- In einer luftdichten Dose halten sie bei Zimmertemperatur 2 bis 3 Tage, im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Eingefroren lassen sie sich gut aufbewahren und bei Raumtemperatur auftauen.
- Wie bekomme ich die Muffins glutenfrei?
- Ersetze das Weizenmehl 1:1 durch Hafermehl oder eine glutenfreie Mehlmischung. Die Backzeit verlängert sich dann um etwa 5 bis 8 Minuten.