Vegane Cremeschnitte: Klassisch österreichisch mit Vanillecreme
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Cremeschnitte gehört zur österreichischen und Schweizer Kaffeehauskultur wie der Milchkaffee zum Sonntagsmorgen. Wer eine vegane Cremeschnitte sucht - ob in Wien, Graz oder Zürich - findet sie selten fertig zu kaufen. Dieses Rezept ist die Lösung: Zwei Lagen knuspriger Blätterteig, eine samtweiche Vanillecreme aus Hafermilch und zarter Puderzuckerguss - in 50 Minuten fertig.
Beschwerte Backform und durchgekühlte Creme machen den Unterschied
Der Blätterteig wird beim Backen mit einem zweiten Blech beschwert, damit er flach und knusprig bleibt statt zu luftig aufzugehen. Die Vanillecreme aus Pflanzenmilch und Puddingpulver wird wunderbar cremig - die meisten Puddingpulver sind von Haus aus vegan.
Vier Tipps für knusprigen Blätterteig und cremige Füllung
- Blätterteig: Viele Blätterteige aus dem Kühlregal sind von Natur aus vegan, da sie mit Pflanzenfett statt Butter hergestellt werden. Trotzdem die Zutatenliste checken.
- Kalt stellen: Die Creme unbedingt vollständig durchkühlen lassen - mindestens 2 Stunden, besser über Nacht. Dann lässt sie sich perfekt verteilen.
- Frisch genießen: Cremeschnitten schmecken am besten frisch. Nach einem Tag im Kühlschrank wird der Blätterteig weicher - immer noch lecker, aber nicht mehr so knusprig.
- Sauber schneiden: Ein angefeuchtetes, scharfes Messer schneidet die Schichten sauber, ohne die Glasur zu beschädigen.
Variationen
- Schoko-Cremeschnitte: 2 EL Kakaopulver zur Vanillecreme geben
- Kaffee-Cremeschnitte: 1 EL Instant-Espressopulver in die warme Milch einrühren
- Mit Himbeeren: Frische Himbeeren zwischen Creme und oberen Blätterteig legen
- Festlicher: Statt Zuckerguss dunkle Schokolade schmelzen und mit weißer Schokolade marmorieren
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Rezept
Zutaten
- 2 Platten veganer Blätterteig (à ca. 275g, aus dem Kühlregal)
- Für die Vanillecreme:
- 500ml Pflanzenmilch (Hafer- oder Sojamilch)
- 80g Zucker
- 50g Speisestärke
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (oder 2 EL Vanillezucker + 20g mehr Stärke)
- 2 EL vegane Butter
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Kurkuma (für die Farbe, optional)
- Für das Topping:
- 150g Puderzucker
- 2-3 EL Wasser oder Zitronensaft
Zubereitung
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blätterteig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und großzügig mit einer Gabel einstechen - das verhindert zu starkes Aufgehen.
- Ein zweites Blech oder schweres ofenfestes Geschirr auf den Blätterteig legen, um ihn flach zu halten. Im vorgeheizten Ofen 15-18 Minuten goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen.
- Für die Vanillecreme: 400ml Pflanzenmilch in einen Topf geben und erwärmen. Die restlichen 100ml Milch mit Zucker, Speisestärke und Puddingpulver glatt verrühren.
- Die Stärkemischung in die warme Milch einrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Masse andickt, noch 1 Minute weiterrühren, dann vom Herd nehmen.
- Vegane Butter und Vanilleextrakt unterrühren. Optional eine Prise Kurkuma für eine goldgelbe Farbe einrühren. Die Creme in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken (verhindert Hautbildung). Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Gekühlte Vanillecreme kurz mit einem Schneebesen aufschlagen, bis sie cremig ist. Eine Blätterteigplatte auf eine Servierplatte legen und die Creme gleichmäßig darauf verteilen. Die zweite Blätterteigplatte vorsichtig darauf setzen.
- Für die Glasur: Puderzucker mit Wasser oder Zitronensaft zu einem glatten, dickflüssigen Guss verrühren. Auf der oberen Blätterteigschicht verteilen und kurz antrocknen lassen.
- Mit einem scharfen, angefeuchteten Messer in 8 Rechtecke schneiden. Kalt servieren. Die Cremeschnitten am besten am selben Tag genießen - der Blätterteig bleibt dann schön knusprig.