Kann man tiefgekühlte Beeren für veganen Beerenkuchen verwenden?

Ja, und zwar ohne Auftauen. Die Beeren direkt aus dem Gefrierschrank mit 1-2 EL Mehl bestäuben und sofort auf den Teig geben. So verhindert man Farbblutung und das Absinken auf den Kuchenboden.

Wie verhindert man, dass Beeren im Teig sinken?

Die Beeren mit 1-2 Esslöffeln Mehl wenden, bis jede Beere ummantelt ist. Das Mehl absorbiert überschüssige Feuchtigkeit und gibt der Frucht Halt im Teig. Außerdem hilft ein etwas kompakterer Teig und das Verteilen der Beeren als allerletzter Schritt.

Welche Beeren eignen sich am besten zum Backen?

Heidelbeeren halten ihre Form gut und geben intensive Farbe. Himbeeren bringen Säure und Aroma, Erdbeeren viel Saft. Gemischte TK-Beerenmischungen sind die praktischste Option für den Alltag.

Veganer Beerenkuchen

Zuletzt aktualisiert: 17.5.2026

Veganer Beerenkuchen vom Blech gelingt bunt und saftig - ganz ohne Ei und Milch. Der entscheidende Trick steckt im Umgang mit den Beeren.

Beeren in Mehl wenden

Die Beeren mit 1-2 EL Mehl wenden, bis jede Beere gleichmäßig ummantelt ist. Das Mehl absorbiert die Feuchtigkeit an der Oberfläche und hilft den Beeren, im Teig zu schweben statt auf den Boden zu sinken. Tiefgekühlte Beeren nicht auftauen, sondern gefroren verarbeiten.

Teig kompakter halten

Bei Beerenkuchen etwas weniger Flüssigkeit verwenden als bei einem normalen Rührteig - tiefgekühlte Beeren bringen zusätzliche Feuchtigkeit mit. Die Beeren immer als allerletzten Schritt unterheben, nie lange rühren.

Mit Streuseln

Aus Haferflocken, veganem Fett, Mehl und Zucker grobe Streusel verkneten und vor dem Backen über die Beeren geben - das gibt einen knusprigen Kontrast zur saftigen Frucht.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min
Kochzeit: 40 Min
Gesamtzeit: 1 Std
Portionen: 1 Blech (ca. 16 Stück)

Zutaten

350 g Weizenmehl Type 405
180 g Zucker
220 ml Hafermilch
130 ml neutrales Pflanzenöl
2 Leinsamen-Eier (2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser)
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
400 g gemischte Beeren (frisch oder tiefgekühlt, nicht aufgetaut)
2 EL Mehl zum Wenden der Beeren
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech (ca. 30x40 cm) mit Backpapier auslegen.
Leinsamen-Eier anrühren - 2 EL gemahlene Leinsamen mit 6 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mischen. Hafermilch, Öl und Leinsamen-Ei dazugeben und zu einem glatten, eher kompakten Teig verrühren.
Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen.
Beeren mit 2 EL Mehl in einer Schüssel wenden, bis jede Beere ummantelt ist, dann als letzten Schritt vorsichtig auf dem Teig verteilen - nicht einrühren.
35-40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Stäbchenprobe seitlich machen.
Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Häufige Fragen

Kann man tiefgekühlte Beeren für veganen Beerenkuchen verwenden?: Ja, und zwar ohne Auftauen. Die Beeren direkt aus dem Gefrierschrank mit 1-2 EL Mehl bestäuben und sofort auf den Teig geben. So verhindert man Farbblutung und das Absinken auf den Kuchenboden.
Wie verhindert man, dass Beeren im Teig sinken?: Die Beeren mit 1-2 Esslöffeln Mehl wenden, bis jede Beere ummantelt ist. Das Mehl absorbiert überschüssige Feuchtigkeit und gibt der Frucht Halt im Teig. Außerdem hilft ein etwas kompakterer Teig und das Verteilen der Beeren als allerletzter Schritt.
Welche Beeren eignen sich am besten zum Backen?: Heidelbeeren halten ihre Form gut und geben intensive Farbe. Himbeeren bringen Säure und Aroma, Erdbeeren viel Saft. Gemischte TK-Beerenmischungen sind die praktischste Option für den Alltag.