Veganer Beerencrumble mit Haferflocken

Veganer Beerencrumble mit Haferflocken
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Beerensaison in Österreich: Von Juni bis September gibt es frische Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren und Erdbeeren bei Billa, Spar und Hofer — und ganzjährig in der Tiefkühltruhe. Dieser vegane Beerencrumble ist in 45 Minuten fertig und schmeckt warm mit Sojajoghurt oder veganem Vanilleeis besonders gut.

Haferflocken und kaltes Kokosöl sind das Geheimnis des knusprigen Crumbles

Das feste Kokosöl darf nicht geschmolzen sein — es wird mit den Fingern in die Haferflocken-Mehl-Mischung eingearbeitet, bis krümelige Klumpen entstehen. Genau diese Klumpen werden beim Backen goldbraun und knusprig. Wer kein Kokosöl zur Hand hat, kann vegane Butter (z. B. Alsan oder Naturli von Billa/Spar) aus dem Kühlschrank verwenden.

Welche Beeren eignen sich für den veganen Crumble?

Jede Beerenkombination funktioniert. Typisch österreichisch: Himbeeren und Blaubeeren gemeinsam mit Brombeeren für ein kräftiges Aroma. Erdbeeren geben Süße und saften schön aus. Wer nur eine Sorte hat, nimmt einfach diese. TK-Mischbeeren aus dem Tiefkühler (z. B. von Hofer, Lidl oder Spar) sind eine gute Ganzjahresoption — einfach gefroren verwenden und etwas mehr Maisstärke einmischen.

Dazu passt: Veganer Joghurt-Dip als herzhafte Alternative, vegane Schlagsahne kaufen für das perfekte Topping oder veganer Sommerkuchen für den großen Gartenparty-Auftritt.

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Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
35 Min
Gesamtzeit
45 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 500 g gemischte Beeren (Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Erdbeeren — frisch oder TK)
  • 2 EL Rohrzucker
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 150 g Haferflocken (Großblatt)
  • 50 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 80 g Rohrzucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 80 ml Kokosöl (fest, nicht geschmolzen)

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20×28 cm) leicht einfetten.
  2. Beeren in eine Schüssel geben. Mit Rohrzucker, Maisstärke, Zitronensaft und Vanilleextrakt mischen, bis die Stärke gleichmäßig verteilt ist. In die Auflaufform geben und glatt streichen.
  3. Für das Crumble-Topping Haferflocken, Dinkelmehl, Rohrzucker, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. Das feste Kokosöl in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
  4. Crumble gleichmäßig über die Beeren streuen. Darauf achten, dass das Topping die Beeren vollständig bedeckt.
  5. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Crumble goldbraun ist und die Beersäfte an den Rändern blubbern.
  6. Kurz abkühlen lassen und warm servieren — mit Sojajoghurt, veganem Vanilleeis oder Schlagfix.

Häufige Fragen

Kann ich TK-Beeren verwenden?
Ja, TK-Beeren funktionieren sehr gut. Einfach gefroren direkt verwenden und 1 EL extra Maisstärke untermischen, da TK-Beeren mehr Flüssigkeit abgeben. Die Backzeit verlängert sich um ca. 5 Minuten.
Wie mache ich den Crumble glutenfrei?
Das Dinkelmehl durch zertifiziertes glutenfreies Hafermehl oder Reismehl ersetzen. Glutenfreie Haferflocken aus dem Biomarkt oder dm verwenden. Sonst bleibt das Rezept unverändert.
Wie lange hält sich der Beerencrumble?
Im Kühlschrank abgedeckt 2–3 Tage. Zum Aufwärmen im Backofen bei 150 °C für 10 Minuten oder kurz in der Mikrowelle. Das Topping bleibt knuspriger, wenn er im Ofen aufgewärmt wird.