Vegane Heidelbeer Muffins mit Zimtstreusel
Saftig, fruchtig und mit knusprigem Zimtstreusel: diese veganen Heidelbeer Muffins sind das perfekte Sommergebäck für Frühstück, Picknick oder den Nachmittagskaffee.
Saftige Krume durch vegane Buttermilch
Das Geheimnis hinter dem besonders luftigen Teig ist die vegane Buttermilch aus Hafermilch und Apfelessig. Die leichte Säure reagiert mit dem Backpulver und sorgt für eine lockere, fluffige Struktur. Das Bestäuben der Heidelbeeren mit Mehl verhindert das Absinken und verteilt die Beeren gleichmäßig im Muffin.
Welche Heidelbeeren eignen sich am besten?
Frische Heidelbeeren aus der Saison (Juni-August in Österreich und Deutschland) geben das intensivste Aroma. TK-Heidelbeeren funktionieren das ganze Jahr genauso gut - einfach gefroren einarbeiten, dann bleibt der Teig hell und die Beeren behalten ihre Form. Wer möchte, kann auch Blaubeeren aus dem Supermarkt verwenden: Blaubeer und Heidelbeer sind botanisch nah verwandt und im Rezept austauschbar.
Mehr vegane Beerenrezepte: Vegane Beeren Muffins, Veganer Blaubeerkuchen, Veganer Heidelbeerkuchen.
Rezept
Zutaten
- 240 ml Hafermilch
- 1 EL Apfelessig
- 80 ml Rapsöl
- 120 g Rohrzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- ¼ TL Salz
- 200 g Heidelbeeren (frisch oder TK, nicht aufgetaut)
- 1 EL Mehl (zum Bestäuben der Beeren)
- 40 g Weizenmehl (für den Zimtstreusel)
- 30 g Rohrzucker (für den Zimtstreusel)
- 1 TL Zimt (für den Zimtstreusel)
- 30 g vegane Butter, kalt (für den Zimtstreusel)
Zubereitung
- Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit 12 Papierförmchen auskleiden.
- Hafermilch und Apfelessig in einem Messbecher verrühren und 5 Minuten stehen lassen - so entsteht vegane Buttermilch, die den Teig besonders saftig macht.
- Für den Zimtstreusel Mehl, Zucker und Zimt mischen. Kalte vegane Butter in kleine Stücke schneiden und mit den Fingern einkneten, bis grobe Brösel entstehen. Kühl stellen.
- Rapsöl, Rohrzucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb zur Buttermilch geben und gut verrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die feuchten Zutaten dazugeben und nur kurz unterrühren - der Teig darf noch klumpig sein, Überrühren macht die Muffins zäh.
- Heidelbeeren mit 1 EL Mehl bestäuben (verhindert das Absinken) und vorsichtig unter den Teig heben.
- Teig gleichmäßig in die 12 Förmchen füllen (je etwa ¾ voll). Zimtstreusel großzügig darüber verteilen.
- 20-22 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt und die Streusel goldbraun sind. 10 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter fertig auskühlen.
Häufige Fragen
- Kann ich TK-Heidelbeeren verwenden?
- Ja, TK-Heidelbeeren sind ideal - einfach gefroren (nicht aufgetaut) verwenden und wie frische Beeren in Mehl wenden. So sinken sie nicht ab und der Teig bleibt hell statt lila.
- Wie lange sind vegane Heidelbeer Muffins haltbar?
- In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 2-3 Tage. Im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Zum Einfrieren einzeln einwickeln und bis zu 3 Monate lagern - kurz bei 150°C aufbacken für frisches Ergebnis.
- Welche anderen Beeren eignen sich?
- Himbeeren, Brombeeren oder gemischte Waldbeeren (TK) passen genauso gut. Auch eine Kombination aus Heidelbeeren und Himbeeren schmeckt wunderbar - die Backzeit bleibt identisch.