Veganer Blaubeerkuchen: Saftig und zitronig aus der Kastenform

Veganer Blaubeerkuchen: Saftig und zitronig aus der Kastenform
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Blaubeersaison in Österreich und Deutschland - und dieser saftige Kastenformkuchen ist die einfachste Art, die fruchtigen Beeren in einen Sonntagskuchen zu verwandeln. Sojajoghurt und Zitronenabrieb sorgen für ein besonders zartes, feuchtes Innenleben.

Saftiger Rührteig durch Sojajoghurt und Zitrone

Der Schlüssel zu diesem Kuchen liegt im veganen Sojajoghurt: Er macht den Teig cremig und saftig - zusammen mit frischem Zitronenabrieb entsteht ein leicht fruchtiges Aroma, das perfekt zu den Blaubeeren passt. Das Bestäuben der Beeren mit etwas Mehl verhindert, dass sie beim Backen auf den Boden sinken - so bleibt jede Scheibe gleichmäßig mit Früchten durchzogen.

Welche Blaubeeren eignen sich am besten?

Frische Blaubeeren aus der Saison (Juni bis September) geben das intensivste Aroma. TK-Blaubeeren sind das ganze Jahr eine gute Alternative - sie kommen direkt gefroren in den Teig, damit sie nicht ausbluten. Für einen besonders üppigen Kuchen einfach die Menge auf 250 g erhöhen. Wer mag, kann auch Heidelbeeren (wilde Beeren) verwenden - sie haben ein kräftigeres, leicht herb-süßes Aroma.

Mehr Rezepte mit Beeren: Vegane Blaubeermuffins, Vegane Beeren Muffins, Veganer Heidelbeerkuchen.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
55 Min
Gesamtzeit
70 Min
Portionen
10 Scheiben

Zutaten

  • 200g Weizenmehl (Type 405)
  • 100g Zucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 150g veganer Sojajoghurt (Natur, ungesuesst)
  • 80ml Rapsöl
  • 60ml Hafermilch
  • 3 EL Zitronensaft (ca. 1 Bio-Zitrone)
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200g Blaubeeren (frisch oder tiefgekühlt)
  • 1 EL Mehl zum Bestäuben der Blaubeeren
  • Für die Glasur (optional): 80g Puderzucker + 2 EL Zitronensaft

Zubereitung

  1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (25 cm) fetten und mit Mehl ausstreuen.
  2. In einer großen Schüssel Sojajoghurt, Rapsöl, Hafermilch, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt glatt verrühren.
  3. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz direkt in die feuchten Zutaten sieben und alles zu einem gleichmäßigen Teig rühren - nicht zu lange rühren.
  4. Blaubeeren in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Mehl bestäuben und vorsichtig vermengen. So sinken sie beim Backen nicht ab.
  5. Bemehlte Blaubeeren behutsam mit einem Teigschaber unter den Teig heben.
  6. Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glattstreichen.
  7. Im vorgeheizten Ofen 50-55 Minuten backen. Stäbchenprobe: Ein Holzspießchen muss sauber herauskommen.
  8. Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
  9. Optional: Puderzucker mit Zitronensaft zu einer glatten Glasur verrühren und über den ausgekühlten Kuchen träufeln.

Häufige Fragen