Vegane Blaubeermuffins: Saftig und fluffig in 30 Minuten

Vegane Blaubeermuffins: Saftig und fluffig in 30 Minuten
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Fluffige Blaubeermuffins mit saftigem Fruchtgeschmack - und das komplett ohne Ei und Milch! Das Geheimnis für diese perfekten Muffins ist die selbstgemachte vegane Buttermilch und ein simpler Trick: erst heiß backen für den hohen Muffin-Dome, dann sanfter weitergaren.

Warum diese Muffins so gut werden

Das Geheimnis liegt in drei Tricks:

  1. Vegane Buttermilch: Sojamilch mit Apfelessig erzeugt eine leichte Säure, die zusammen mit dem Natron für extra Fluffigkeit sorgt.

  2. Nicht überrühren: Das ist der wichtigste Tipp! Sobald du die flüssigen zu den trockenen Zutaten gibst, nur kurz und sanft verrühren. Kleine Klümpchen im Teig sind völlig okay und sogar erwünscht.

  3. Temperatur-Trick: 5 Minuten bei 200°C backen lässt die Muffins schnell aufgehen und bildet das charakteristische hohe Dach. Dann bei 180°C fertig backen, damit sie innen saftig bleiben.

Tipps für perfekte Blaubeermuffins

Frische vs. gefrorene Blaubeeren: Frische Blaubeeren sind ideal. Wenn du gefrorene verwendest, taue sie NICHT auf - direkt gefroren in den Teig geben. Aufgetaute Beeren lassen zu viel Wasser ab und machen den Teig matschig.

Sojamilch verwenden: Sojamilch gerinnt am besten mit Essig und macht die fluffigste Buttermilch. Hafermilch funktioniert auch, aber etwas weniger gut.

Zitronenabrieb nicht weglassen: Die Zitrone bringt eine frische Note, die perfekt zu den Blaubeeren passt und den Geschmack hebt, ohne dass die Muffins zitronig schmecken.

Variationen

Mit Streusel-Topping: 40g Mehl, 30g Zucker und 25g kalte vegane Butter zu Streuseln verarbeiten und vor dem Backen auf die Muffins geben - ergibt knusprige Streusel-Blaubeermuffins.

Zitronen-Blaubeermuffins: Doppelte Menge Zitronenabrieb verwenden und 2 EL frischen Zitronensaft zur Buttermilch geben.

Vollkorn-Variante: Die Hälfte des Mehls durch Dinkelvollkornmehl ersetzen - etwas mehr Sojamilch (ca. 2 EL) dazugeben, da Vollkornmehl mehr Flüssigkeit aufnimmt.

Mit Apfelmus: 60g ungesüßtes Apfelmus hinzufügen und dafür 1 EL weniger Öl verwenden - macht die Muffins noch saftiger.

Aufbewahrung

In einem luftdichten Behälter halten sich die Muffins 4-5 Tage bei Zimmertemperatur. Du kannst sie auch einfrieren: Einzeln in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen einfach über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen oder 20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.

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Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
35 Min
Portionen
12 Muffins

Zutaten

  • 280g Weizenmehl (Type 480)
  • 150g Rohrohrzucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/4 TL Salz
  • 240ml Sojamilch
  • 1 EL Apfelessig
  • 80ml neutrales Pflanzenöl
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Abrieb von 1 Zitrone
  • 200g frische Blaubeeren

Zubereitung

  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  2. Vegane Buttermilch herstellen: Sojamilch mit Apfelessig vermischen und 5 Minuten stehen lassen, bis die Milch leicht gerinnt.
  3. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
  4. In der Buttermilch-Mischung das Pflanzenöl, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb einrühren.
  5. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und NUR KURZ verrühren, bis gerade eben alles verbunden ist. Kleine Klümpchen sind in Ordnung!
  6. Die Blaubeeren vorsichtig unterheben - nicht zu stark rühren, sonst werden die Muffins zäh.
  7. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen (etwa 2/3 voll).
  8. Bei 200°C 5 Minuten backen, dann Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 15-18 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  9. 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.