Vegane Schoko-Mango Muffins
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken
Mango und Schokolade - klingt exotisch, ist aber eine geniale Kombination! Die süß-säuerliche Mango bringt Frische in die saftigen Muffins, während die Schokostückchen für schokoladige Momente sorgen.
Diese Muffins sind perfekt für alle, die gerne backen aber nicht stundenlang in der Küche stehen wollen. In nur 30 Minuten hast du 12 fluffige Muffins auf dem Tisch - ideal für spontane Kaffeebesuche oder als süßer Snack zwischendurch.
Das Mangopüree macht den Teig herrlich saftig und sorgt dafür, dass die Muffins auch nach ein paar Tagen noch wunderbar weich bleiben. Du kannst fertiges Mangopüree aus dem Glas verwenden oder eine reife Mango einfach selbst pürieren.
Mehr vegane Backrezepte: Vegane Bananen-Schokoladen-Muffins, Vegane Haferkekse
Rezept
Zutaten
- 200 g Weizenmehl
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 40 g brauner Zucker
- 100 g vegane dunkle Schokolade
- 1 Pckg. Backpulver
- 1 EL Leinsamenpulver
- 1 EL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Vanille-Sojajoghurt
- 3 EL geschmolzene vegane Butter
- 150 g Mangopüree
- etwas mehr geschmolzene Schoko als Glasur
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten (bis auf die Schokolade) gut vermischen. In einer kleinen Schüssel die flüssigen Zutaten gut verrühren. Am besten mit einem Schneebesen, einem großen Löffel oder einer Teigspachtel die flüssigen Zutaten langsam mit den trockenen vermischen. Achte darauf die Zutaten nur vorsichtig miteinander zu vermengen und den Teig nicht zu "überrühren".
- Schokolade in kleine Stücke hacken und unterheben. Ein Muffin-Backform mit Förmchen bestücken und mit einem großen Löffel gleichmäßig den Teig verteilen. Die Förmchen ruhig dreiviertel vollmachen.
- Backe die Muffins für ca. 25-30 Minuten. Mache die Stäbchenprobe. Wenn nichts mehr kleben bleibt sind sie fertig. Anschließend aus dem Rohr nehmen und erstmals noch in der Form auskühlen lassen. Nach ca. 5 Minuten aus der Form lösen und evtl. noch zusätzlich mit Schoko übergießen. Guten Appetit!
Häufige Fragen
- Kann ich frische Mango statt Mangopüree verwenden?
- Ja, püriere eine reife Mango einfach im Mixer oder mit einer Gabel fein zerdrücken. Achte darauf, dass die Mango wirklich reif und weich ist, damit das Püree eine cremige Konsistenz hat. 150 g pürierte Mango entsprechen ungefähr einer mittelgroßen Frucht.
- Wie lange sind die Muffins haltbar?
- In einer luftdichten Dose bleiben die Muffins bei Zimmertemperatur 3-4 Tage saftig. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu einer Woche. Das Mangopüree im Teig sorgt dafür, dass sie auch nach ein paar Tagen nicht austrocknen.
- Kann ich die Muffins einfrieren?
- Ja, die fertig gebackenen und abgekühlten Muffins lassen sich problemlos bis zu 3 Monate einfrieren. Am besten einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel lagern. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur 1-2 Stunden ruhen lassen.
- Welche Alternativen gibt es zu Weizenmehl?
- Du kannst das Weizenmehl 1:1 durch Dinkelmehl ersetzen, das Ergebnis wird nur minimal kerniger. Für eine glutenfreie Variante eignet sich eine fertige glutenfreie Mehlmischung mit Bindemittel, die Backzeit bleibt dabei etwa gleich.
- Warum werden die trockenen und flüssigen Zutaten getrennt vermischt?
- Getrennt vorbereitete Zutaten lassen sich schonender zusammenführen, sodass der Teig nicht überrührt wird. Ein überrührter Muffinteig entwickelt zu viel Gluten und wird zäh statt fluffig. Vorsichtiges Unterheben sorgt für die lockere Textur.