Vegane Schoko-Mango Muffins

Vegane Schoko-Mango Muffins
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Mango und Schokolade - klingt exotisch, ist aber eine geniale Kombination! Die süß-säuerliche Mango bringt Frische in die saftigen Muffins, während die Schokostückchen für schokoladige Momente sorgen.

Diese Muffins sind perfekt für alle, die gerne backen aber nicht stundenlang in der Küche stehen wollen. In nur 30 Minuten hast du 12 fluffige Muffins auf dem Tisch - ideal für spontane Kaffeebesuche oder als süßer Snack zwischendurch.

Das Mangopüree macht den Teig herrlich saftig und sorgt dafür, dass die Muffins auch nach ein paar Tagen noch wunderbar weich bleiben. Du kannst fertiges Mangopüree aus dem Glas verwenden oder eine reife Mango einfach selbst pürieren.

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Rezept

Zubereitungszeit
5 Min
Kochzeit
25 Min
Gesamtzeit
30 Min
Portionen
12

Zutaten

  • 200 g Weizenmehl
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 40 g brauner Zucker
  • 100 g vegane dunkle Schokolade
  • 1 Pckg. Backpulver
  • 1 EL Leinsamenpulver
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Vanille-Sojajoghurt
  • 3 EL geschmolzene vegane Butter
  • 150 g Mangopüree
  • etwas mehr geschmolzene Schoko als Glasur

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten (bis auf die Schokolade) gut vermischen. In einer kleinen Schüssel die flüssigen Zutaten gut verrühren. Am besten mit einem Schneebesen, einem großen Löffel oder einer Teigspachtel die flüssigen Zutaten langsam mit den trockenen vermischen. Achte darauf die Zutaten nur vorsichtig miteinander zu vermengen und den Teig nicht zu "überrühren".
  2. Schokolade in kleine Stücke hacken und unterheben. Ein Muffin-Backform mit Förmchen bestücken und mit einem großen Löffel gleichmäßig den Teig verteilen. Die Förmchen ruhig dreiviertel vollmachen.
  3. Backe die Muffins für ca. 25-30 Minuten. Mache die Stäbchenprobe. Wenn nichts mehr kleben bleibt sind sie fertig. Anschließend aus dem Rohr nehmen und erstmals noch in der Form auskühlen lassen. Nach ca. 5 Minuten aus der Form lösen und evtl. noch zusätzlich mit Schoko übergießen. Guten Appetit!