Vegane Beeren Muffins mit Sojajoghurt
Ab Juni haben Heidelbeeren, Himbeeren und Ribisel in Österreich Hochsaison - und diese veganen Beeren Muffins verwandeln die Sommerernte in 40 Minuten in lockeres, saftiges Gebäck. Sojajoghurt (bei Billa, Spar und Hofer erhältlich) macht den Teig besonders cremig, ganz ohne Ei oder Milch.
Mehlbeschichtete Beeren und kein Übermixen sind die zwei entscheidenden Schritte
Beeren mit einem Esslöffel Mehl zu bestäuben verhindert, dass sie im Teig absinken und den Boden schwemmen. Genauso wichtig: den Teig nur so lange rühren, bis feuchte und trockene Zutaten verbunden sind. Klümpchen im Teig sind gewollt - übermixte Muffins werden zäh statt locker.
Welche Variationen sind möglich?
Jede Sommerbeerensorte funktioniert: Ribisel (Johannisbeeren) geben eine angenehm säuerliche Note, Brombeeren einen kräftig-fruchtigen Geschmack, Heidelbeeren die klassisch saftige Variante. Tiefgekühlte Beeren funktionieren genauso gut wie frische - einfach direkt aus dem Tiefkühler verwenden, Mehlbeschichtung nicht vergessen. Für Schoko-Beeren-Muffins einfach 50g Mehl durch 50g Kakaopulver ersetzen.
Perfekt für eine vegane Gartenparty oder ein Sommerpicknick - die Muffins lassen sich am Vortag backen und bleiben bei Raumtemperatur einen Tag frisch. Weitere Beerenrezepte: die vegane Beerentorte ohne Backen oder die vegane Beerentarte mit Mürbeteig.
Rezept
Zutaten
- 280g Weizenmehl (Type 405)
- 150g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 200g Sojajoghurt (natur)
- 120ml Pflanzendrink (Hafer oder Mandel)
- 80ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 250g gemischte Beeren (Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren - frisch oder tiefgekühlt)
- 1 EL Mehl zum Bestäuben der Beeren
Zubereitung
- Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen.
- Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel gut vermengen.
- Sojajoghurt, Pflanzendrink, Öl, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb in einer zweiten Schüssel glatt rühren.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist - der Teig darf noch ein paar Klümpchen haben. Nicht übermixen!
- Beeren mit dem Esslöffel Mehl vermengen (verhindert, dass sie im Teig absinken) und vorsichtig unter den Teig heben.
- Teig gleichmäßig auf die 12 Mulden verteilen - die Förmchen sollten fast voll sein.
- Im vorgeheizten Ofen 23-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Holzspießchen sauber herauskommt.
- 10 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.
Häufige Fragen
- Kann ich tiefgekühlte Beeren verwenden?
- Ja, tiefgekühlte Beeren funktionieren genauso gut wie frische. Einfach ungekühlt einsetzen und das Bestäuben mit Mehl nicht vergessen.
- Wie lange sind die Beeren Muffins haltbar?
- In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur halten sie sich 2 Tage, im Kühlschrank bis zu 5 Tage.
- Kann ich auch nur eine Beerensorte verwenden?
- Natürlich - Heidelbeeren allein ergeben wunderbar saftige Muffins, Himbeeren sorgen für eine leicht säuerliche Note.