Kann ich tiefgekühlte Beeren verwenden?

Ja, tiefgekühlte Beeren funktionieren genauso gut wie frische. Einfach ungekühlt einsetzen und das Bestäuben mit Mehl nicht vergessen.

Wie lange sind die Beeren Muffins haltbar?

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur halten sie sich 2 Tage, im Kühlschrank bis zu 5 Tage.

Kann ich auch nur eine Beerensorte verwenden?

Natürlich - Heidelbeeren allein ergeben wunderbar saftige Muffins, Himbeeren sorgen für eine leicht säuerliche Note.

Vegane Beeren Muffins mit Sojajoghurt

Saftige vegane Beeren Muffins sind das perfekte Sommergebäck, wenn die ersten Heidelbeeren, Himbeeren und Brombeeren Saison haben. Der Sojajoghurt im Teig sorgt für eine besonders lockere Krume.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 25 Min
Gesamtzeit: 40 Min
Portionen: 12 Muffins

Zutaten

280g Weizenmehl (Type 405)
150g Zucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
200g Sojajoghurt (natur)
120ml Pflanzendrink (Hafer oder Mandel)
80ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
1 TL Vanilleextrakt
Abrieb einer Bio-Zitrone
250g gemischte Beeren (Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren - frisch oder tiefgekühlt)
1 EL Mehl zum Bestäuben der Beeren

Zubereitung

Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel gut vermengen.
Sojajoghurt, Pflanzendrink, Öl, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb in einer zweiten Schüssel glatt rühren.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist - der Teig darf noch ein paar Klümpchen haben. Nicht übermixen!
Beeren mit dem Esslöffel Mehl vermengen (verhindert, dass sie im Teig absinken) und vorsichtig unter den Teig heben.
Teig gleichmäßig auf die 12 Mulden verteilen - die Förmchen sollten fast voll sein.
Im vorgeheizten Ofen 23-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Holzspießchen sauber herauskommt.
10 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.

Häufige Fragen

Kann ich tiefgekühlte Beeren verwenden?: Ja, tiefgekühlte Beeren funktionieren genauso gut wie frische. Einfach ungekühlt einsetzen und das Bestäuben mit Mehl nicht vergessen.
Wie lange sind die Beeren Muffins haltbar?: In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur halten sie sich 2 Tage, im Kühlschrank bis zu 5 Tage.
Kann ich auch nur eine Beerensorte verwenden?: Natürlich - Heidelbeeren allein ergeben wunderbar saftige Muffins, Himbeeren sorgen für eine leicht säuerliche Note.