Vegane Beerentorte ohne Backen
Diese vegane Beerentorte ohne Backen braucht weder Ofen noch Gelatine — nur frische Sommerbeeren, Cashews und ein bisschen Geduld beim Kühlen.
Datteln-Mandel-Boden als Basis
Der Boden aus Mandeln, Medjool-Datteln und Haferflocken hält ohne Backen perfekt zusammen. Die Datteln sorgen für natürliche Süße und die klebrige Bindung, die den Boden formstabil macht. Wer keine Mandeln zur Hand hat, kann sie durch Cashews oder eine Mischung aus Nüssen und Sonnenblumenkernen ersetzen.
Cremige Cashew-Kokosfüllung
Der Schlüssel zur seidigen Textur ist das lange Einweichen der Cashews — am besten über Nacht. Im Mixer mit Kokosmilch, Zitronensaft und Ahornsirup püriert entsteht eine Füllung, die nach dem Kühlen wunderbar fest wird, ohne Backvorgang oder Verdickungsmittel.
Welche Beeren passen am besten?
Die Torte funktioniert mit jeder saisonalen Beere. Im österreichischen Sommer bieten sich Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und Ribisel an — einzeln oder bunt gemischt. Frische Ribisel geben eine schöne Säure, die den cremigen Boden perfekt ausbalanciert. Für das schönste Ergebnis die Beeren erst kurz vor dem Servieren auflegen.
Wer die Beerensaison noch mehr auskosten möchte: Die veganen Beeren-Muffins und die vegane Erdbeertorte sind weitere Sommerhighlights. Für einen einfachen veganen Sommerkuchen lohnt sich auch ein Blick auf den veganen Sommerkuchen.
Rezept
Zutaten
- Für den Boden:
- 200g Mandeln (oder Cashews)
- 150g Medjool-Datteln, entkernt
- 30g Haferflocken
- 1 Prise Meersalz
- Für die Füllung:
- 250g Cashews, über Nacht eingeweicht und abgetropft
- 400ml Kokosmilch (Vollfett, gut geschüttelt)
- 4 EL Ahornsirup
- 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Meersalz
- Für den Belagg:
- 200g Erdbeeren, geputzt und halbiert
- 150g Himbeeren
- 100g Heidelbeeren
- 100g Ribisel (rote Johannisbeeren)
- 1 EL Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Zubereitung
- Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einölen.
- Für den Boden Mandeln, Datteln, Haferflocken und Meersalz im Hochleistungsmixer zu einer klebrigen Masse verarbeiten. Die Masse in die Springform drücken und den Rand dabei ca. 2 cm hochziehen. Für 20 Minuten ins Gefrierfach stellen.
- Für die Füllung die eingeweichten Cashews zusammen mit Kokosmilch, Ahornsirup, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Meersalz im Mixer cremig-glatt pürieren (mindestens 2 Minuten, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind).
- Die Cashew-Füllung auf den Boden gießen und glatt streichen. Die Torte abgedeckt mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung fest wird.
- Vor dem Servieren die Springform lösen. Die Torte großzügig mit den frischen Beeren belegen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
- Die Torte am besten frisch servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Häufige Fragen
- Wie lange hält die vegane Beerentorte ohne Backen?
- Die Torte hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Am besten schmeckt sie frisch oder am nächsten Tag, da der Boden mit der Zeit etwas weicher wird.
- Kann ich gefrorene Beeren verwenden?
- Frische Beeren ergeben das schönste Ergebnis für den Belag. Gefrorene Beeren können in die Füllung eingearbeitet werden, für den Belag aber am besten aufgetaute und gut abgetropfte Früchte verwenden.
- Muss ich die Cashews wirklich einweichen?
- Ja, das Einweichen über Nacht (oder mindestens 4 Stunden in heißem Wasser) macht die Cashews weich genug, damit die Füllung wirklich cremig wird. Mit ungefütterten Cashews wird die Textur körnig.