Veganes Erdbeer Tiramisu
Wenn die ersten Erdbeeren auf den Markten erscheinen, ist dieses Erdbeer Tiramisu das Erste, das ich zubereite. Es braucht keine 20 Minuten aktive Vorbereitung - dann ubernimmt der Kuhlschrank. Das Ergebnis: eine cremige, fruchtige Nachspeise ohne Eier und ohne Milchprodukte, die bei Gästen immer begeistert.
Was macht veganes Erdbeer Tiramisu besonders?
Bei diesem Tiramisu ubernehmen frische Erdbeeren gleich zwei Aufgaben: als aromatische Marinade zum Einweichen der Kekse und als fruchtige Schicht zwischen den Lagen. Statt Espresso und Marsala kommt ein selbst gemachter Erdbeersaft zum Einsatz - intensiv, aromatisch und ohne jeglichen Alkohol.
Die Creme entsteht aus veganem Frischkase und steif geschlagener Kokossahne. Diese Kombination ist luftig leicht, wird beim Kuhlen aber schnittfest - genau so, wie ein gutes Tiramisu sein soll. Wer das Dessert in Glaser schichtet statt in eine Form, hat bunte Portionen bereit, die man einfach auf den Tisch stellen kann.
Welche Kekse eignen sich für veganes Erdbeer Tiramisu?
Traditionelle Loeffelbiskuits enthalten haufig Ei - es lohnt sich also, die Zutatenliste zu prufen. In vielen Supermarkten gibt es Varianten ohne tierische Zutaten. Die unkomplizierteste Wahl sind Spekuloos-Kekse: Sie sind immer vegan, knusprig und bringen ein feines Karamell-Aroma mit, das mit Erdbeeren wunderbar harmoniert.
Wer ein neutraleres Aroma bevorzugt, greift zu veganen Butterkeksen oder veganen Vollkornkeksen. Beide Varianten saugen die Erdbeermarinade gut auf und werden nach ein paar Stunden im Kuhlschrank angenehm weich.
Wie gelingt die Kokoscreme perfekt?
Der wichtigste Schritt: Die Kokosdose muss mindestens 24 Stunden im Kuhlschrank stehen. Nur so trennt sich das feste Kokosfett von der Kokosflussigkeit und lasst sich wirklich steif schlagen.
Dose vorsichtig offnen, das feste weiße Kokosfett oben abschoepfen (die Flussigkeit darunter für Smoothies verwenden). Das Kokosfett kalt und steif schlagen. Separat den veganen Frischkase cremig rühren, dann beide Massen mit einem Teigschaber vorsichtig zusammenfalten - nicht zu viel rühren, damit die eingeschlagene Luft erhalten bleibt. Das gibt die typische leichte Tiramisu-Textur.
Wie serviere ich Erdbeer Tiramisu am schonsten?
In einer großen Form (20x25 cm) aufgebaut und am Tisch in Quadrate portioniert, sieht das Tiramisu beeindruckend aus. Für Parties oder zum Mitnehmen eignen sich Weckglaser oder höhe Dessertglaser: Schicht für Schicht aufgebaut, sieht man von außen die abwechselnden Lagen aus roter Erdbeercreme und weißer Kokoscreme.
Direkt vor dem Servieren mit frischen Erdbeerscheiben und Minzeblattern garnieren - das macht viel her und dauert nur eine Minute. Für ein besonderes Finish kann man noch etwas Zitronenabrieb daruber reiben.
Wer noch mehr Desserts für den Fruhling sucht, findet in unserem veganen Erdbeerkuchen mit Pudding und der veganen Erdbeertorte weitere Ideen für die Erdbeer-Saison.
Rezept
Zutaten
- 200g Loeffelbiskuits (Zutatenliste prüfen) oder Spekuloos-Kekse
- 500g frische Erdbeeren
- 3 EL Zitronensaft (ca. 1 Zitrone)
- 3 EL Puderzucker (für die Erdbeermarinade)
- 300g veganer Frischkaese (Cashew- oder Mandelbasis)
- 400ml Kokos-Schlagsahne (Vollverfettdose, mindestens 24h kalt gestellt)
- 50g Puderzucker (für die Creme)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- frische Erdbeeren und Minzeblaetter zum Garnieren
Zubereitung
- Erdbeeren waschen, entstielen und in Scheiben schneiden. Ca. 150g für die Dekoration beiseitestellen.
- Restliche Erdbeeren (350g) mit einer Gabel oder im Mixer grob pürieren. Zitronensaft und 3 EL Puderzucker unterruehren. In einem feinen Sieb abtropfen lassen - den Erdbeersaft auffangen, die Stücke separat beiseitestellen.
- Kokos-Schlagsahne aus dem Kühlschrank nehmen, die feste Kokosmasse oben abschoepfen und mit einem Handmixer steif schlagen. Veganen Frischkaese mit 50g Puderzucker, Vanilleextrakt und Salz glatt rühren. Die geschlagene Kokoscreme vorsichtig unterheben.
- Erdbeersaft in eine flache Schüssel giessen. Loeffelbiskuits kurz (2-3 Sekunden pro Seite) darin wenden und damit den Boden einer 20x25cm-Auflaufform auslegen.
- Die Haelfte der Creme gleichmaessig über die erste Keksschicht streichen. Die abgetropften Erdbeerstuecke gleichmaessig darauf verteilen.
- Zweite Lage Loeffelbiskuits (kurz in Erdbeersaft getaucht) über die Erdbeeren legen. Restliche Creme darueber geben und mit einem Spatel gleichmaessig glattstreichen.
- Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank kuhlen lassen.
- Kurz vor dem Servieren mit den beiseitegestellten frischen Erdbeerscheiben und Minzeblaettern garnieren und sofort geniessen.
Häufige Fragen
- Welche Kekse sind vegan für Erdbeer Tiramisu?
- Viele klassische Loeffelbiskuits enthalten Ei und sind daher nicht vegan. Pruefe die Zutatenliste im Supermarkt - manche Sorten sind ohne tierische Zutaten. Die sicherste Alternative sind Spekuloos-Kekse, die immer vegan sind und mit Erdbeeren wunderbar harmonieren. Auch vegane Butterkekse oder vegane Vollkornkekse eignen sich gut.
- Wie lange muss veganes Erdbeer Tiramisu im Kuhlschrank stehen?
- Mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht. In dieser Zeit ziehen die Kekse die Erdbeermarinade auf und werden weich, wahrend die Creme fest wird und sich die Schichten verbinden. Je langer das Tiramisu steht, desto intensiver und cremiger wird es.
- Kann ich das Tiramisu einfrieren?
- Das ist nicht zu empfehlen, da Kokoscreme und frische Erdbeeren nach dem Auftauen wassrig werden und die Textur leidet. Im Kuhlschrank halt es sich abgedeckt bis zu 3 Tage. Am besten schmeckt es frisch nach einer Nacht im Kuhlschrank.
- Welche vegane Sahne eignet sich am besten?
- Kokos-Schlagsahne aus der Dose gibt die beste und festeste Konsistenz. Die Dose muss mindestens 24 Stunden kalt gestellt werden, damit sich das Kokosfett absetzt und wirklich steif geschlagen werden kann. Alternativ funktioniert auch gut gekuhlte Soja- oder Haferschlagsahne.
- Kann ich das Tiramisu ohne Alkohol machen?
- Ja, dieses Rezept kommt komplett ohne Alkohol aus. Die selbst gemachte Erdbeermarinade aus frischen Fruechten, Zitronensaft und etwas Zucker ubernimmt die Rolle des klassischen Marsala-Weins - fruchtig, aromatisch und für die ganze Familie geeignet.
- Was kann ich als veganen Frischkase verwenden?
- Veganer Frischkase auf Cashew- oder Mandelbasis funktioniert hervorragend und ist in österreichischen Supermarkten bei Billa, Spar und Hofer erhaeltlich. Alternativ funktioniert sehr gut abgetropfter Sojajoghurt - dazu den Joghurt über Nacht in einem Passiertuch im Kuhlschrank abtropfen lassen, bis er die Konsistenz von Frischkase hat.
- Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?
- Für die Erdbeermarinade zum Einweichen der Kekse ja - aufgetaute und puerierte Erdbeeren funktionieren gut. Für die Dekoration obendrauf empfehle ich frische Erdbeeren, da sie optisch ansprechender sind und beim Servieren nicht wussern.