Welche Beeren eignen sich am besten für die vegane Beerentarte?

Heidelbeeren, Erdbeeren, Himbeeren und Brombeeren sind ideal - je bunter die Mischung, desto schöner die Tarte. In Österreich und Deutschland gibt es ab Juni frische Heidelbeeren und Erdbeeren bei Billa, Spar, Hofer, Rewe und Edeka. Für den Belag immer frische Beeren verwenden, tiefgekühlte eignen sich besser für Creme oder Füllung.

Kann ich die vegane Beerentarte am Vortag zubereiten?

Ja, das ist sogar empfehlenswert. Den Tartboden am Vortag backen und bei Raumtemperatur lagern. Die Creme erst am Tag des Servierens auftragen und die Beeren direkt vor dem Anschneiden belegen. Mit Agar-Glasur hält die fertige Tarte bis zu 2 Tage im Kühlschrank - gut abgedeckt, damit die Creme keinen Fremdgeschmack annimmt.

Welchen veganen Frischkäse gibt es in Österreich und Deutschland?

In Österreich ist Violife Cream Original bei Billa und Interspar erhältlich (nussfrei, kokosfettbasis), Almette Vegan bei Spar und Rewe sowie Alnatura Frischkäse Natur bei dm. In Deutschland führen Rewe, Edeka und Kaufland ähnliche Produkte. Alle eignen sich für diese Beerentarte - Violife ist die festeste und formstabilste Option.

Vegane Beerentarte

Name: Vegane Beerentarte
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 10 Stücke
Ingredients: Mürbeteig:; 220g Weizenmehl; 80g Puderzucker; 120g vegane Butter, kalt gewürfelt (z.B. Alsan, Naturli, Billa); 3 EL Eiswasser; 1 Prise Salz; Vanillecreme:; 200g veganer Frischkäse (z.B. Violife Cream, Almette Vegan, Alnatura Natur); 150ml Schlagfix oder Alpro Schlagcreme; 50g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL Zitronenabrieb; Beerenbelag:; 200g frische Erdbeeren, geputzt und halbiert; 150g Heidelbeeren; 100g Himbeeren; 50g Brombeeren (optional); Agar-Glasur (optional, für Glanz):; 100ml heller Apfelsaft; 1 TL Agar-Agar; 1 EL Zucker

Ab Juni gibt es frische Heidelbeeren, Erdbeeren und Himbeeren auf jedem Markt und bei Billa, Spar und Hofer - die vegane Beerentarte holt die ganze Beerensaison auf einen Teller. Knuspriger Mürbeteig, leichte Vanillecreme und bunte Sommerbeeren: fertig in 45 Minuten.

Blindbacken und kalte Butter sind die zwei entscheidenden Schritte

Der Mürbeteig gelingt nur mit eiskalter veganer Butter - nie weiche Butter verwenden, sonst wird der Teig zäh. Beim Blindbacken mit Hülsenfrüchten oder Reiskörnern bleibt der Boden flach und knusprig, ohne dass er aufgeht. Den Tartboden vollständig auskühlen lassen, bevor die Creme aufgetragen wird, sonst schmilzt sie.

Die Vanillecreme braucht keine Gelatine: Veganer Frischkäse (Violife oder Almette) gibt Stabilität, steif geschlagenes Schlagfix die Leichtigkeit. Mit Zitronenabrieb wird die Creme frischer und weniger süß.

Welche Variationen sind möglich?

Schokolade-Beerentarte: Den ausgekühlten Tartboden vor der Creme mit 80g geschmolzener Zartbitterschokolade bepinseln - das verhindert, dass der Boden weich wird und gibt extra Aroma.

Lemon-Curd-Version: 2 EL veganes Lemon Curd unter die Frischkäsecreme rühren für mehr Frische.

Nuss-Mürbeteig: 50g Mehl durch gemahlene Mandeln ersetzen für nussigeres Aroma.

Glutenfrei: Glutenfreies Mehlgemisch (z.B. Schar, bei Billa oder Spar) im Mürbeteig verwenden - etwas mehr Eiswasser einrechnen.

Ideal als Dessert für vegane Gartenpartys oder neben veganer Joghurttorte als zweites Dessert beim Buffet. Weitere Beerenrezepte: vegane Beerentorte ohne Backen und vegane Erdbeer-Stracciatella-Torte.

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Rezept

Zubereitungszeit: 25 Min
Kochzeit: 20 Min
Gesamtzeit: 45 Min
Portionen: 10 Stücke

Zutaten

Mürbeteig:
220g Weizenmehl
80g Puderzucker
120g vegane Butter, kalt gewürfelt (z.B. Alsan, Naturli, Billa)
3 EL Eiswasser
1 Prise Salz
Vanillecreme:
200g veganer Frischkäse (z.B. Violife Cream, Almette Vegan, Alnatura Natur)
150ml Schlagfix oder Alpro Schlagcreme
50g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zitronenabrieb
Beerenbelag:
200g frische Erdbeeren, geputzt und halbiert
150g Heidelbeeren
100g Himbeeren
50g Brombeeren (optional)
Agar-Glasur (optional, für Glanz):
100ml heller Apfelsaft
1 TL Agar-Agar
1 EL Zucker

Zubereitung

Mürbeteig: Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte vegane Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen rasch zu einer krümeligen Masse verarbeiten - der Teig darf dabei nicht warm werden. Eiswasser EL für EL zugeben und alles schnell zu einem glatten Teig formen. In Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten kalt stellen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tartform (26 cm) leicht einfetten.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen und in die Form legen. Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Tartboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Reiskörnern beschweren (Blindbacken). 15 Minuten backen. Gewichte und Papier entfernen, weitere 5 Minuten goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen.
Vanillecreme: Schlagfix kalt stellen und steif schlagen. Veganen Frischkäse mit Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb glatt rühren. Schlagfix vorsichtig unterheben.
Creme gleichmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Tartboden verteilen. Beeren nach Belieben dekorativ darauf anordnen.
Agar-Glasur (optional): Apfelsaft, Agar-Agar und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Leicht abkühlen lassen (ca. 40 °C), dann vorsichtig mit einem Pinsel über die Beeren streichen. 15 Minuten fest werden lassen.
Tarte bis zum Servieren kalt stellen - mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Häufige Fragen

Welche Beeren eignen sich am besten für die vegane Beerentarte?: Heidelbeeren, Erdbeeren, Himbeeren und Brombeeren sind ideal - je bunter die Mischung, desto schöner die Tarte. In Österreich und Deutschland gibt es ab Juni frische Heidelbeeren und Erdbeeren bei Billa, Spar, Hofer, Rewe und Edeka. Für den Belag immer frische Beeren verwenden, tiefgekühlte eignen sich besser für Creme oder Füllung.
Kann ich die vegane Beerentarte am Vortag zubereiten?: Ja, das ist sogar empfehlenswert. Den Tartboden am Vortag backen und bei Raumtemperatur lagern. Die Creme erst am Tag des Servierens auftragen und die Beeren direkt vor dem Anschneiden belegen. Mit Agar-Glasur hält die fertige Tarte bis zu 2 Tage im Kühlschrank - gut abgedeckt, damit die Creme keinen Fremdgeschmack annimmt.
Welchen veganen Frischkäse gibt es in Österreich und Deutschland?: In Österreich ist Violife Cream Original bei Billa und Interspar erhältlich (nussfrei, kokosfettbasis), Almette Vegan bei Spar und Rewe sowie Alnatura Frischkäse Natur bei dm. In Deutschland führen Rewe, Edeka und Kaufland ähnliche Produkte. Alle eignen sich für diese Beerentarte - Violife ist die festeste und formstabilste Option.