Vegane Erdbeer-Stracciatella-Torte
Frische Erdbeeren und Stracciatella-Sahne auf einem saftigen Biskuit - diese Torte gehört in Österreich und Deutschland zur Erdbeersaison von Mai bis Juli.
Geriebene Bitterschokolade macht den Unterschied
Die Stracciatella-Creme entsteht aus gut gekühlter veganer Schlagsahne, die steif geschlagen und dann mit fein geriebener dunkler Schokolade (70 % Kakaoanteil) versetzt wird. Die Schokoraspeln bleiben knackig und verteilen sich gleichmäßig in der Creme - das Ergebnis ist saftiger und intensiver als mit Schokostückchen aus der Tüte.
Der Biskuit bleibt durch Rapsöl und Hafermilch saftig und lässt sich gut in zwei Böden schneiden. Apfelessig aktiviert das Natron und sorgt für eine lockere Struktur.
Diese Torte passt auch als Füllung mit der veganen Erdbeercreme oder als Nachspeise neben dem veganen Erdbeer-Tiramisu zum Gartenparty-Buffet. Weitere Ideen für die Erdbeersaison findest du in den veganen Erdbeer-Rezepten.
Welche Variationen sind möglich?
Für eine festere Creme 2 EL veganen Frischkäse (z.B. Violife Creamy) unter die geschlagene Sahne rühren - das stabilisiert die Stracciatella-Creme beim Schneiden. Eine Schokoladenvariation gelingt mit einem Kakao-Biskuit: einfach 30 g Mehl durch 30 g Backkakao ersetzen. Wer keine frischen Erdbeeren hat, kann aufgetaute TK-Erdbeeren nehmen - diese gut abtropfen lassen, damit die Creme nicht wässrig wird.
Rezept
Zutaten
- **Biskuitboden**
- 280 g Weizenmehl (Type 405)
- 200 g Rohrzucker
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 300 ml Hafermilch
- 80 ml Rapsöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Apfelessig
- **Stracciatella-Creme**
- 600 ml vegane Schlagsahne (z.B. Schlagfix Universelle Schlagcreme, gut gekühlt)
- 60 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g dunkle Schokolade (70%, fein gerieben)
- **Füllung und Dekoration**
- 600 g frische Erdbeeren
- 1 EL Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, Rand leicht einfetten.
- Mehl, Rohrzucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel mischen. Hafermilch, Rapsöl, Vanilleextrakt und Apfelessig getrennt verrühren, dann zu den trockenen Zutaten geben und kurz zu einem glatten Teig rühren - nicht zu lange rühren.
- Teig in die vorbereitete Springform füllen und 28-32 Minuten backen. Stäbchenprobe: Ein Holzstäbchen muss sauber herauskommen. Den Biskuit vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen (mindestens 1 Stunde).
- Dunkle Schokolade auf einer feinen Reibe zu Raspeln reiben und bis zur Verwendung kalt stellen.
- Gut gekühlte vegane Schlagsahne mit einem Handmixer auf höchster Stufe steif schlagen. Puderzucker und Vanilleextrakt hinzugeben und kurz unterrühren. Die gekühlten Schokoladenraspeln vorsichtig unterheben - das ergibt die Stracciatella-Creme.
- Erdbeeren waschen, entstielen und trockentupfen. Die Hälfte in gleichmäßige Scheiben schneiden (für die Füllung), die andere Hälfte für die Dekoration halbieren oder ganz lassen.
- Ausgekühten Biskuit mit einem langen Messer waagrecht in zwei gleich dicke Böden schneiden.
- Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Etwa die Hälfte der Stracciatella-Creme gleichmäßig aufstreichen. Erdbeerseiben darüber verteilen.
- Zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Restliche Stracciatella-Creme auf der Oberfläche und dem Rand der Torte verstreichen.
- Die halbierten und ganzen Erdbeeren dekorativ auf der Torte anrichten. Mit Puderzucker bestäuben und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Häufige Fragen
- Kann ich den Biskuit am Vortag backen?
- Ja, das ist sogar empfehlenswert. Ein am Vortag gebackener und vollständig ausgekühlter Biskuit lässt sich besser schneiden und bricht weniger beim Durchteilen. In Frischhaltefolie gewickelt bleibt er über Nacht bei Raumtemperatur frisch.
- Welche vegane Schlagsahne eignet sich für die Stracciatella-Creme?
- Schlagfix Universelle Schlagcreme und Alpro Schlagcreme sind in Österreich und Deutschland gut verfügbar und schlagen zuverlässig steif. Die Sahne muss gut gekühlt sein - am besten mehrere Stunden im Kühlschrank. Eine gekühlte Metallschüssel und kalte Rührbesen helfen ebenfalls.
- Wie lange hält die fertige Torte im Kühlschrank?
- Die Torte hält abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage. Am ersten Tag ist der Biskuit noch fest, am zweiten Tag zieht die Creme etwas in den Boden ein und macht ihn weicher - beides ist lecker. Nicht einfrieren, da die Stracciatella-Creme nach dem Auftauen wässrig wird.