Veganes Bärlauch-Pesto mit Vollkorn-Spaghetti
Von März bis Mai wächst Bärlauch in heimischen Wäldern und Gärten – ein Wildkraut mit unverkennbarem Knoblauchduft, das die Frühlingsküche im Handumdrehen verwandelt. Dieses vegane Bärlauch-Pesto ist die einfachste und schnellste Art, die kurze Saison zu nutzen: Blätter pflücken, pürieren, fertig.
Im Gegensatz zu klassischen Pestos aus Basilikum bringt Bärlauch eine intensivere, leicht scharfe Note mit – mild-knoblauchig, frisch und grün. Auf Vollkorn-Spaghetti ist dieses Pesto ein vollständiges Frühlings-Mittagessen in 20 Minuten.
Tipps für das beste Bärlauch-Pesto
- Bärlauch frisch verwenden: Das Pesto schmeckt am besten mit ganz frischem Bärlauch – am gleichen Tag geerntet oder spätestens einen Tag nach dem Kauf. Ältere Blätter verlieren schnell ihr Aroma.
- Nicht erhitzen: Bärlauch verliert beim Kochen seinen charakteristischen Geschmack. Das Pesto erst ganz am Schluss unter die heißen Nudeln mischen – die Restwärme reicht aus.
- Pinienkerne rösten: Kurz in der trockenen Pfanne anrösten bringt ein nussiges Aroma und macht das Pesto noch runder.
- Konsistenz anpassen: Wer ein cremigeres Pesto möchte, gibt etwas mehr Olivenöl oder einen Esslöffel Cashewmus dazu.
- Haltbarkeit: Im Glas mit etwas Olivenöl bedeckt hält sich das Pesto im Kühlschrank 3–4 Tage.
Bärlauch selbst sammeln
Du kannst Bärlauch im Wald selbst sammeln – aber nur wenn du ihn sicher erkennst! Die glänzenden Blätter riechen stark nach Knoblauch, während Maiglöckchen und Herbstzeitlose (beide giftig!) geruchlos sind. Mehr dazu im Artikel Bärlauch erkennen und sammeln.
Mehr mit Bärlauch
Die Saison dauert nur bis Mai – hier sind weitere Ideen:
- Vegane Bärlauch-Butter – für Pasta, Toast und Gemüse
- Veganer Bärlauch-Aufstrich – perfekt fürs Frühstücksbrot
- Vegane Bärlauch-Gnocchi – fluffig und aromatisch
- Vegane Bärlauch-Falafel – knusprig und würzig
- Veganer Bärlauch Guide – alles über Ernte, Nährwerte und Lagerung
Rezept
Zutaten
- 2 Tassen grob geschnittener Bärlauch, am besten ganz frisch selbstgepflückt
- 1/2-3/4 Tasse Pinienkerne oder Cashews
- 1/3 Tasse kaltgepresstes Olivenöl
- Salz
- 1 Packung Vollkorn-Spaghetti
- Salz
Zubereitung
- Einen großen Topf mit Nudelwasser aufstellen. Salzen und die Spaghetti hineingeben, wenn es kocht. Offen für 9min (bzw. siehe Packungshinweis) kochen lassen. Danach abschütten und abschrecken.
- Alle Zutaten für das Pesto in der Küchenmaschine mit dem Messereinsatz oder im Blender verarbeiten bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nötigenfalls nachsalzen.
- Pesto über die Nudeln geben, gut durchmischen und schmecken lassen!