Vegane Bärlauch-Falafel
Bärlauchsaison von März bis Mai - und diese knusprigen Falafel sind eine der einfachsten Arten, frischen Waldknoblauch zu genießen. Kichererbsen, Bärlauch, Kreuzkümmel - mehr braucht es nicht. In 20 Minuten stehen goldbraune, aromatische Bällchen auf dem Tisch, die warm mit Hummus oder als Sandwich-Füllung ein echtes Frühlings-Highlight sind.
Warum ist Bärlauch so gut für Falafel geeignet?
Bärlauch verleiht klassischen Kichererbsen-Falafel eine frühlingsfrische, mild-knoblauchige Note, die mit Kreuzkümmel und Kurkuma wunderbar harmoniert. Das leuchtende Grün der Bärlauchblätter färbt die Masse durch - nach dem Anbraten bleibt ein feines, mildes Aroma im Inneren erhalten, das sanfter ist als rohe Knoblauchzehen.
Kichererbsen bringen dabei reichlich Pflanzenprotein mit: 100 g gekochte Kichererbsen liefern rund 9 g Protein, dazu Ballaststoffe und Magnesium. Diese Falafel sattigen also richtig und halten lange vor.
Wie werden Bärlauch-Falafel besonders knusprig?
- Kichererbsen gut abtropfen: Eine feuchte Masse klebt und wird nicht knusprig. Abtropfen und kurz mit Küchenkrepp tupfen.
- Mehl dosiert hinzufügen: Löffelweise eingeben bis die Masse formbar ist und nicht mehr klebt. Lieber etwas mehr nehmen als zu wenig.
- Mittlere Hitze: Zu viel Hitze verbrennt die Außenhülle bevor die Falafel innen gar sind. Geduldig bei mittlerer Hitze braten.
- Nicht zu groß formen: Kugeln mit 3-4 cm Durchmesser garen gleichmäßig - größere brauchen zu lang.
- Erst wenden wenn goldbraun: Nicht zu früh umdrehen, sonst fallen die Falafel auseinander. Erst wenden wenn die Unterseite deutlich Farbe hat.
Was passt als Beilage und Dip zu Bärlauch-Falafel?
Veganer Hummus ist der ideale Begleiter - das nussige Sesam-Aroma ergänzt den Bärlauch-Geschmack hervorragend. Dazu ein frischer Blattsalat oder aufgewärmtes Fladenbrot, und das Mittagessen ist komplett.
Für ein schnelles Sandwich: Falafel in ein aufgeschnittenes Pitabrot legen, mit Salat, Tomatenscheiben und Hummus füllen. Kalt eingepackt eignet sich das auch als Büro-Lunch - die Falafel halten sich problemlos 3-4 Stunden.
Weitere Bärlauch-Rezepte für die Saison
Die Bärlauchsaison dauert nur bis Ende Mai - hier sind weitere Ideen, um das Wildkraut optimal zu nutzen:
- Veganer Bärlauch-Aufstrich - cremig auf frischem Brot
- Vegane Bärlauch-Butter - für Pasta, Toast und gedünstetes Gemüse
- Vegane Bärlauch-Gnocchi - fluffig und aromatisch
- Vegane Bärlauch-Focaccia - luftig, knusprig, aromatisch
- Veganes Bärlauch-Pesto mit Vollkorn-Spaghetti - der schnelle Klassiker
- Vegane Bärlauch-Creme-Suppe - samtig und sättigend
Wie du Bärlauch sicher von Maiglöckchen unterscheidest und wie du ihn richtig lagerst, erklärt der vegane Bärlauch Guide.
Rezept
Zutaten
- 2 Becher (250ml) gekochte Kichererbsen, gut abgetropft
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Kurkuma
- Salz, Pfeffer
- 1 handvoll Bärlauch, gewaschen und grob geschnitten
- 3-4 EL Dinkelvollkornmehl
- Kokosöl zum Braten
Zubereitung
- Die Kichererbsen mit den Gewürzen und dem Bärlauch mit dem Stabmixer pürieren. Nun löffelweise das Mehl einrühren bis eine gut formbare Masse entsteht. Daraus mit feuchten Händen Kugeln (3-4 cm Durchmesser) formen.
- Eine Pfanne mit Kokosöl erhitzen und die Falafel bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten.
- Dazu passt ein bunter Salat oder man macht daraus ein leckeres Falafel-Sandwich. Mahlzeit!
Häufige Fragen
- Kann ich Bärlauch-Falafel auch im Ofen backen?
- Ja! Forme die Falafel zu flachen Laibchen, lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und bestreiche sie mit etwas Olivenöl. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 20-25 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Ofenvariante ist fettärmer, wird aber nicht ganz so knusprig wie aus der Pfanne.
- Wie verhindere ich, dass Bärlauch-Falafel auseinanderfallen?
- Die Kichererbsen wirklich gut abtropfen und am besten kurz mit Küchenkrepp trocken tupfen - feuchte Kichererbsen machen die Masse zu weich. Dann löffelweise Mehl einarbeiten bis die Masse formbar ist und nicht mehr klebt. Beim Formen mit leicht feuchten Händen arbeiten und die Kugeln fest andrücken.
- Lässt sich die Falafel-Masse vorbereiten oder einfrieren?
- Die Masse lässt sich bis zu 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren - durchgezogen schmecken die Falafel sogar noch aromatischer. Fertig gebratene Falafel frieren gut ein: in einer Schicht einfrieren, dann in einen Gefrierbeutel geben und bis zu 3 Monate aufbewahren. Zum Aufwärmen kurz im Ofen bei 180 Grad aufbacken.
- Welche Dips passen am besten zu Bärlauch-Falafel?
- Hummus ist der Klassiker und harmoniert wunderbar mit dem Knoblauch-Aroma des Bärlauchs. Auch Tahini-Sauce (Tahin mit Zitronensaft, Wasser und Salz) oder ein Sojajoghurt-Dip mit Gurke und Dill passen hervorragend. Wer es pikant mag, gibt noch etwas Harissa dazu.
- Wann ist Bärlauch in Österreich Saison?
- Bärlauch hat in Österreich von Mitte März bis Ende Mai Saison. Den Höhepunkt erlebt das Wildkraut im April, wenn die Blätter besonders zart und aromatisch sind. In gut sortierten Supermärkten und auf Wochenmärkten ist frischer Bärlauch in dieser Zeit erhältlich. Außerhalb der Saison funktioniert Bärlauchpesto aus dem Glas als praktische Alternative.
- Kann ich Dosen-Kichererbsen oder gefrorene Kichererbsen verwenden?
- Dosen-Kichererbsen sind ideal - einfach gut abtropfen und mit Küchenkrepp trocken tupfen, damit die Masse nicht zu feucht wird. Gefrorene Kichererbsen vorher vollständig auftauen und ebenfalls gut abtropfen lassen. Beide Varianten funktionieren hervorragend und sparen die lange Einweichzeit.
- Welche Kräuter kann ich statt Bärlauch verwenden?
- Außerhalb der Bärlauchsaison eignen sich Babyspinat plus eine gepresste Knoblauchzehe als Ersatz. Auch eine Mischung aus frischer Petersilie, Koriander und Knoblauch ergibt klassische Falafel. Tiefgekühlter Bärlauch - kurz aufgetaut und gut abgetropft - funktioniert notfalls ebenfalls.