Vegane Bärlauch Butter
Wenn frischer Bärlauch auf dem Markt erscheint, weiß man: der Frühling ist da! Diese vegane Bärlauch Butter fängt genau diesen frischen, leicht knoblauchigen Duft ein – und ist in weniger als 10 Minuten fertig. Das Beste daran: Du kannst die fertige Rolle einfrieren und den ganzen Sommer lang ein Stück Frühling genießen.
Warum du diese Bärlauch Butter lieben wirst
Frischer Bärlauch hat eine kurze Saison – von März bis Anfang Mai. Die Bärlauch Butter ist die cleverste Art, dieses Frühlingskraut haltbar zu machen. Eine Scheibe von der gekühlten Rolle schmilzt wunderbar über heißen Pellkartoffeln oder verleiht frischer Pasta eine samtige Tiefe. Auch auf einem knusprigen Sauerteigbrot ist sie unschlagbar.
Zutaten im Detail
Vegane Butter: Wähle eine qualitativ hochwertige vegane Butter mit möglichst wenig Wasseranteil – das sorgt für eine kompaktere Konsistenz. Alsan (Bio) und Naturli funktionieren hier besonders gut.
Frischer Bärlauch: Unbedingt frisch verwenden! Gefrorener Bärlauch gibt beim Auftauen viel Wasser ab und macht die Butter weich. Den Bärlauch immer gründlich waschen und erst dann hacken.
Hefeflocken: Geben der Butter eine leicht herzhafte, käsige Note ohne sie zu überwältigen.
Zitrone: Abrieb und Saft bringen Frische und heben das Bärlauch-Aroma wunderbar hervor.
So verwendest du die Bärlauch Butter
- Auf Brot: Eine Scheibe auf frisch getoastem Brot oder Baguette – klassisch und unschlagbar
- Zu Pellkartoffeln: Eine Scheibe direkt auf die heißen Kartoffeln legen und schmelzen lassen
- Mit Pasta: Ein bis zwei Scheiben unter frisch abgetropfte Pasta mischen – fertig ist die schnellste Frühlingssauce
- Zu Grillgemüse: Die Butter schmilzt herrlich über gegrillter Zucchini, Spargel oder Champignons
- Als Garnitur: Eine Scheibe auf vegane Suppen oder Cremesuppen – optisch und geschmacklich ein Highlight
Aufbewahrung und Einfrieren
Im Kühlschrank hält sich die Bärlauch Butter gut eingewickelt bis zu 2 Wochen. Für längere Aufbewahrung einfach einfrieren: Die Rolle, bevor du sie einfrierst, in Scheiben schneiden – so kannst du jederzeit einzelne Portionen entnehmen. Im Gefrierfach ist sie bis zu 3 Monate haltbar.
Tipp: Schneide die Butterrolle noch im halb-gefrorenen Zustand in Scheiben – so bekommst du perfekte, gleichmäßige Runden.
Bärlauch erkennen: Sicherheitshinweis
Beim Sammeln von Bärlauch in der Natur bitte sehr sorgfältig vorgehen: Bärlauch kann mit dem giftigen Maiglöckchen und dem Herbstzeitlosen verwechselt werden. Der wichtigste Unterschied: Bärlauch riecht nach dem Zerreiben deutlich nach Knoblauch. Im Zweifel kaufst du ihn am sichersten auf dem Markt oder im Bioladen.
Saisonale Variationen
Die Grundtechnik dieser veganen Kräuterbutter funktioniert das ganze Jahr über mit verschiedenen Kräutern:
- Frühling: Bärlauch, Bärlauchpesto-Butter (Bärlauch mit Pinienkernen)
- Sommer: Basilikum-Zitrone, Kräuter der Provence
- Herbst: Rosmarin-Thymian, Salbei-Zitrone
- Winter: Petersilie-Knoblauch, Schnittlauch
Rezept
Zutaten
- 200g vegane Butter (zimmerwarm, z.B. Alsan oder Naturli)
- 60g frischer Bärlauch (ca. 1 kleiner Bund)
- 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- 1 EL Hefeflocken
- ½ TL Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die vegane Butter mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.
- Den Bärlauch gründlich waschen und trocken tupfen. Dann sehr fein hacken – je feiner, desto besser verteilt er sich in der Butter.
- Die weiche vegane Butter in eine Schüssel geben und mit einer Gabel cremig rühren.
- Gehackten Bärlauch, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Hefeflocken zur Butter geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ein großes Stück Frischhaltefolie auslegen und die Bärlauch Butter in der Mitte zu einem langen Streifen formen. Die Folie eng um die Butter rollen und die Enden wie ein Bonbon fest zusammendrehen.
- Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden.